WINE OF THE DAY
每日信息

Croix & Courbet
20年的友誼聯手
侏羅也能很勃根地
一起找樂子的風土實驗

2026-01-06 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Croix & Courbet

Ouillé

Savagnin

在勃根地，偉大往往來自長年的孤獨判斷：何時採收、何時壓榨、桶該補到什麼程度，無數決定性時刻都只能由莊主獨自承擔。但對於Domaine des Croix莊主David Croix而言，他選擇把這份孤獨，轉化為與摯友間的默契共鳴。

一場說走就走的釀酒冒險

這場冒險的起點，要回溯到1997年David在Jura（侏羅）產區的一場實習，當時他便徹底愛上了那片土地獨特的風格。這份悸動在二十年後，他與在第戎大學求學時結識的摯友——侏羅名莊Domaine Courbet的莊主Damien Courbet，共同匯聚成一個純粹的計畫。

當被問起為何在日常工作早已滿載的時候，仍要遠赴侏羅開啟新篇章時，David只是露出一個輕鬆的笑容並帶點頑皮的說：「我們只是想一起找點樂子。」他坦言，釀酒師在酒窖裡最常面對的，並不是技術難題，而是那些必須獨自承擔、反覆衡量的沉重決策。而這項計畫的初衷，是想把釀酒重新變回一件快樂的事。

於是，兩位摯友以最不被束縛的方式展開合作：不收購葡萄園、不背負產量義務，只向種植者精選他們真正喜歡的葡萄。對他們而言，侏羅不是另一個需要被征服的產區，而是一座可以自由呼吸的遊樂場，只要風味足夠動人，就值得被釀成酒。

Domaine Courbet位於JURA產區葡萄園
(圖/differentdrop.com)

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什麼是Ouillé？

這個計畫的靈魂，是以Savagnin為核心，卻明確選擇Ouillé的釀造方式：桶內保持補滿酒液，拒絕走向黃酒的氧化風格。所謂Ouillé，可以把它想成把橡木桶當作一個需要被細心照顧的容器，酒液在熟成期間會因蒸發而下降，釀酒師必須定期補酒，把液面維持在桶口之下，盡量不留下空氣層，讓酒在相對少氧的環境裡慢慢長出結構與層次。

而這樣的釀造方式與侏羅最具代表性的傳統路線，恰好相反。傳統上會刻意不補滿橡木桶內的酒液，讓桶內留出空間，酒液在較多氧氣參與下熟成，表面常會形成一層天然酵母膜（Sous Voile），時間一拉長，就會長出侏羅經典的「核桃、咖哩香料、乾果」等帶氧化調性的輪廓。