面對氣候暖化的新世代解法近年A.-F. Gros最值得關注的改變，首先發生在葡萄園裡。酒莊在特級園與一級園葡萄園內採用「Palissage Haut：高棚架管理」。這樣的做法，讓枝葉向上延展，並使植被分開，葡萄串在成熟過程中能擁有更好的通風條件，減少果串過度擁擠的風險。更重要的是，它降低了葡萄藤在生長季中被反覆剪梢所承受的壓力，讓植株維持更自然的生理節奏。 近年A.-F. Gros採用的高棚架管理
(圖/Domaine A.-F. Gros youtube) 在氣候暖化的背景下，這一點尤其關鍵。過去勃根地常面臨的問題是：糖分成熟越來越快，但酚類成熟未必同步；如果為了等單寧、果皮與籽的成熟而延後採收，酒精度可能已經過高，酸度也逐漸流失。A.-F. Gros透過不剪梢的Palissage Haut管理方式，希望讓葡萄在糖分尚未過度累積時，就能讓果皮、單寧與籽達到更完整的成熟。如此一來，酒款能保留較低酒精度、明亮酸度與清新感，同時不犧牲成熟度。 (圖/Domaine A.-F. Gros youtube) 這不是單純的田間技術，而是對勃根地風格的保護。因為真正的勃根地不應該只是成熟、濃郁、飽滿，更應該保有清新感、流動性與讓人願意再喝一杯的張力。 釀造革新進入酒窖後，A.-F. Gros的新世代思維同樣清楚。從2020年開始，酒莊在釀造上不再進行傳統意義上較強烈的Pigeage(壓帽)，而是進行輕柔的Foulage(輕柔破碎)，讓葡萄中的酚類物質慢慢釋放。 這樣的做法，代表酒莊不再追求以外力把單寧與顏色「擠」出來，而是讓果實、梗、果皮與酒液在較溫和的萃取節奏中慢慢釋放風味，使酒款保有更細緻的單寧、更清楚的果香輪廓，以及更乾淨的收尾。這也解釋了為什麼近年的A.-F. Gros，在保有特級園深度的同時，口感輪廓顯得更細、更清楚，也更少過度萃取帶來的厚重感。 而在陳釀方面，A.-F. Gros也不再只是單一依賴橡木桶，而是開始巧妙地搭配陶瓷容器。橡木桶的角色，是提供細緻的氧氣交換、香料層次與結構修飾；陶瓷容器則更安靜，它不以木質香氣介入酒體，反而讓果實純度、礦物線條與風土輪廓維持更直接的表達。A.-F. Gros並不是否定橡木桶，而是重新安排橡木桶的位置：讓它從舞台中央退後，成為支撐結構的背景，而不是覆蓋風土的主角。 酒莊進行酒款熟成時使用的陶瓷罐
(圖/天地人酒窖) 這樣的選擇，對特級園酒款來說尤其重要。因為Richebourg、Échezeaux、Clos Vougeot與 Corton，本來就各自擁有強烈個性；釀酒師真正要做的，不是替它們加上更多裝飾，而是讓每個風土都保有自己的性格。 新世代風格的試金石如果說2023 Corton Grand Cru是A.-F. Gros向外打開的新邊界，那麼Échezeaux、Clos Vougeot與Richebourg，則是檢驗酒莊新世代風格最核心的三塊夜丘特級園。 因為真正的改變，不能只看一款新作品，而要回到酒莊最熟悉、也最不能失手的土地上。當Caroline與Mathias以高架棚管理、溫和萃取與陶瓷容器陳釀重新調整酒莊風格時，最關鍵的問題不是酒是否變得更現代，而是這些手法能否讓每一塊特級園的性格更清楚 | 
.jpg)
