只知道Ulysse Collin是不便宜的小農，那也太膚淺！真正讓它凌駕許多百年大牌酒莊的，是同一塊葡萄園釀出的酒，也能清楚喝出年份與熟成條件帶來的差異。Les Pierrières看似每瓶都長得一樣，實際上卻會因基酒年份、除渣日期與浸渣熟成時間不同，在香氣表現、酸度線條、口感厚度與熟成氣息上各有差異。 (圖/artisan-cellars.com) 所以，追Ulysse Collin不能只認酒莊。看懂地塊、讀懂酒標，才知道每一瓶的價值所在。 Les Pierrières的風土密碼Les Pierrières這個名字，本身就已經透露了它的風土性格。「Pierrière / Perrière」在法語地名脈絡中與Pierre，也就是「石頭」有關；法國語言資料中也將Perrière解釋為與石材採掘、石場相關的字源。換句話說，這不是一個抽象浪漫的名字，而是一個直接說明這片土地多石特徵的地名。 Les Pierrières位於Vert-Toulon，屬於Coteaux du Petit Morin，面積約1.2公頃，100%種植 Chardonnay；其白堊土中帶有黑色燧石，這種黑色燧石是此區相當鮮明的地質特徵，也讓這款Blanc de Blancs呈現出格外冷冽、筆直且帶有鹹感的礦物線條。 香檳區的Coteaux du Petit Morin子產區
(圖/cirkwi.com) 酒標都長一樣
為什麼價格與風格會有落差？對許多剛接觸Ulysse Collin的飲者而言，當到酒標再對比價格時總會愣住：同一個酒莊、同一塊地、同樣是 Blanc de Blancs，酒標幾乎長得一樣，為什麼價格會不同？風格又為什麼會有差異？ 答案就藏在酒標與背標裡那些容易被忽略的小細節：Base 基酒年份、浸渣熟成時間，以及Disgorgement Date 除渣日期。 ｜Base：基酒Base，是理解這瓶NV香檳的第一個關鍵。NV不代表沒有年份個性，而是以某一個採收年份作為主體，再搭配Reserve Wines增添深度、質地與複雜度。因此，Base 2015、Base 2016、Base 2017、Base 2018 並不是單純的不同批次，而是同一塊Les Pierrières，在不同年份氣候下留下的風格特徵。年份越成熟，可能帶來更寬廣的果實與質地；年份越冷冽，則可能讓白堊、燧石、酸度與鹹感線條顯得更俐落。 ｜浸渣熟成時間第二個關鍵是浸渣熟成(sur lie aging)時間的長短。香檳在完成二次發酵後，會持續與酒泥共同熟成，這段時間不僅影響氣泡的細緻度，也深刻塑造酒體質地與香氣層次。隨著浸渣時間拉長，酵母自溶(autolysis)所帶來的麵包、奶油、榛果、糕點等風味會逐漸浮現，口感也會變得更加圓潤、綿密且富有深度。 因此，同樣來自Les Pierrières、甚至擁有相同年份基久的酒款，若浸渣熟成時間長短不同，最終呈現出的風格與複雜度也可能出現明顯差異。36個月與48個月的差別，不只是多了一年的等待，而是酒液在酒泥陪伴下持續累積層次與質地的過程。 ｜Disgorgement Date：除渣日期第三個關鍵是Disgorgement Date，也就是除渣日期。它代表這瓶香檳何時離開酒泥，開始進入另一段瓶中演化。除渣前，酒液長時間與酒泥接觸，逐漸累積麵包、堅果、奶油與更細緻的口感；除渣後，酒液則開始以新的節奏發展，香氣會慢慢展開，結構也會從緊緻、鋒利，逐步走向融合、寬廣與更細膩的層次。換句話說，即使基酒相同，除渣日期不同，喝起來也不會完全一樣。 Ulysse Collin香檳背標資訊
(圖/天地人酒窖) 這也是為什麼真正懂Ulysse Collin的藏家，總會在購買前詳細確認Base、Deg. Date。因為Les Pierrières的價值，不只是「一款名家白中白」，而是同一塊白堊與燧石地塊，在不同年份、不同酒泥時間、不同除渣節點下留下的細微差異。酒標看似一樣，魔鬼卻藏在細節裡，懂得讀這些細節，才真正開始喝懂Ulysse Collin。 | 
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