WINE OF THE DAY
每日信息

紅磚宮殿的夜丘密令
香波慕希尼一級園絲絨劇場
Domaine Henri de Villamont

2026-07-06 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Domaine Henri de Villamont

在勃根地夜丘的細膩譜系中，香波慕希尼(Chambolle-Musigny)總帶著一種難以取代的氣質。它不像Gevrey-Chambertin以力量開場，也不像Vosne-Romanée以香料與華麗感取得主導；香波慕希尼更像一件被時間反覆撫平的絲絨，真正迷人的地方，是細節、香氣與觸感在杯中慢慢打開。酒中強度與細緻感以優雅、微妙的方式展現，典型香氣包含紫羅蘭、覆盆子與草莓等小紅果。

Schenk家族曾將勃根地分支推向年產超過2,000萬瓶的巨大規模，後來卻選擇離開追逐產量的酒商道路，重新翻修酒廠、更新釀造設備，並把今日產量收斂至約35萬瓶。這個轉折，使Henri de Villamont從「會做很多酒」的勃根地大屋，重新變成一座願意把目光放回氣候與風土的酒莊。

近年的技術變化也能看出這種方向。酒莊自有葡萄園正進行有機轉換，並已具備HVE3永續基礎；部分葡萄園開始加入果樹與蜂箱，讓葡萄園回到更完整的生態節奏。釀造上，紅白酒都開始使用較大的橡木桶，在釀造紅酒上，酒莊也使用少量整串發酵，比例通常不高於20%，目的不是製造誇張梗味，而是為Pinot Noir增加香料、茶感與結構支撐。這些調整讓Henri de Villamont的香波慕希尼一級園更有當代感，它保留古典勃根地的熟成耐心，也懂得用現代技術讓地塊更充分表現在酒款中。

Domaine Henri de Villamont
(圖/henridevillamont.fr/fr)

村級之上
一級園正在成為更聰明的選擇

今日的Chambolle-Musigny早已不是容易入手的名字。Musigny與Bonnes-Mares兩座特級園幾乎是信仰等級，Les Amoureuses、Les Cras、Les Fuées等一級園也逐年站上更高價格。於是，真正值得留意的，是那些仍能保留Chambolle-Musigny一級園身份，價格卻尚未完全被市場推到高處的作品。

Domaine Henri de Villamont所擁有的香波慕希尼一級園，正好落在這個非常迷人的位置。Les Feusselottes、Les Groseilles、Les Baudes與Les Chatelots皆屬Chambolle-Musigny一級園名單。它們共享同一座村莊的石灰岩骨架，卻各自帶著不同坡位、土壤深度與微氣候表情。這也讓它們特別適合進行水平地塊品飲，在相同酒莊手法與相近年份條件下，將幾款一級園並排開瓶，觀察Les Feusselottes的細緻花香、Les Groseilles的紅果明亮感、Les Baudes靠近Bonnes-Mares一側的結構深度，以及Les Chatelots較柔美開展的香氣輪廓。對品飲者而言，這不只是喝一瓶Chambolle-Musigny，而是把整座村莊的一級園地圖放進杯中比較。

四座一級園
四種香波慕希尼表情

Les Feusselottes

Les Feusselottes是這批酒中最容易讓人理解「香波慕希尼絲絨感」的入口。它位於村莊核心區附近，風格常帶有清楚的紅果、花香與細緻礦物線條。若喜歡Chambolle-Musigny最經典的紫羅蘭、紅櫻桃與輕盈觸感，Les Feusselottes通常會是最直覺的選擇。

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這是最適合作為起點的一瓶。2017年份較早進入柔順窗口，Feusselottes的紅果、花香與細緻觸感更容易展開，適合想用相對溫和預算感受香波慕希尼一級園的人。

2018帶來更成熟的果實感，使Feusselottes的香氣更飽滿，口感也更圓潤。若喜歡紅櫻桃、覆盆子與柔滑中段，這款會比2017更直接，也更有討喜的餐桌魅力。

Les Groseilles

Les Groseilles則有更明亮的一面。從地圖位置看，它位於村莊東側一級園帶，鄰近Les Gruenchers與Les Noirots等地塊。相較於更深沉的Baudes，它的魅力常在於紅果的清晰度與較容易親近的開展感，適合想要在較年輕階段就感受一級園細節的酒迷。

Les Groseilles適合偏好明亮線條與清楚果香的酒迷。2018的成熟度讓它不顯瘦削，同時保留Chambolle-Musigny應有的花香與細緻酸度，是一款非常適合開瓶分享的Chambolle-Musigny一級園。

Les Baudes

Les Baudes位於靠近Morey-Saint-Denis方向的一側，地圖上可見它緊鄰Les Sentiers與Bonnes-Mares一帶。這樣的位置讓它往往比典型柔美型Chambolle多一點深色輪廓與結構感。若把Feusselottes比作絲絨的光澤，Baudes更像絲絨下方藏著的細密骨架，適合稍微醒酒，讓黑櫻桃、香料與土地氣息慢慢浮現。

Les Baudes比Feusselottes更有深度與輪廓。2017年份讓它不至於過度厚重，反而呈現一種收斂而清晰的骨架，適合搭配烤鴨、菌菇、松露風味料理，讓酒中的香料與泥土氣息被餐桌放大。

2018的Les Baudes是這批中兼具成熟果香與結構感的選項。黑櫻桃、紅莓與輕微香料感較明顯，單寧比Feusselottes更有支撐，適合喜歡Chambolle-Musigny優雅中帶一點力量的酒迷。

Les Chatelots

Les Chatelots則是本文中最有「土地聲音」的一款。此園位於Chambolle村莊下方坡地，介於Les Feusselottes與Les Gruenchers之間，常展現明顯的土地氣息與結構感。雖然不同酒莊詮釋會有差異，但這個地塊位置本身已說明其迷人之處：它同時靠近Feusselottes的細緻，也保留更清楚的泥土與骨架。

2016是值得留意的年份。它的魅力不在奔放，而在冷靜、線條與陳年後逐漸打開的層次。Les Chatelots本身帶有土地感與結構，搭配2016年份，會更適合偏好細節、礦物感與熟成潛力的酒迷。

若2016偏向收藏與等待，2017則更適合現在慢慢打開。這款酒可期待紅果、細緻泥土、淡淡香料與柔滑單寧交會的成熟表情，是理解Les Chatelots地塊個性的務實選擇。

Domaine Henri de Villamont酒窖
(圖/henridevillamont.fr/fr)

夜丘核心的隱密邀請

真正值得留意的是，本文介紹的Domaine Henri de Villamont香波慕希尼一級園，並不需要用名莊神話來說服人。它的吸引力很直接：以仍然合理的價格，讓人一次看見同一座村莊裡四個風土與氣候的差異。Les Feusselottes適合從花香與細緻紅果開始，Les Groseilles更明亮開展，Les Baudes多了靠近Morey-Saint-Denis一側的結構感，Les Chatelots則把土地氣息與冷靜骨架留得更清楚。這四款酒最好的喝法，不是單瓶開完就結束，而是挑兩到三款並排比較，在同一張餐桌上看見香波慕希尼如何因地塊、年份與熟成節奏而改變表情。對想深入理解香波慕希尼的人來說，這是一組很務實，也很有樂趣的一級園入門。