WINE OF THE DAY
每日信息

銀蓮花播放半世紀的天氣
四個年份的白堊唱片
老年份Perrier-Jouët

2026-07-24 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Perrier-Jouët

1959年，Miles Davis發表《Kind of Blue》，爵士樂從繁複和弦中走向更自由、更寬廣的空間；1966年，《Revolver》與《Pet Sounds》重新定義流行音樂的錄音可能；1996年，世界加速走入網路時代；2007年，第一代iPhone問世，人們觀看世界的方式再次改變。

同一段時間裡，法國香檳區也以自己的速度記錄歷史。1959的乾燥烈日、1966在晴朗9月完成的成熟、1996近乎傳奇的糖酸比例，以及2007陰雨夏季後及時出現的陽光，先被葡萄藤吸收，再經過酒窖中的漫長熟成，成為四種不同的年份表情。

將這些年份放在一起，像播放一張跨越半世紀的唱片。旋律始終來自Perrier-Jouët熟悉的花香與白堊岩，氣候則不斷改變節奏、音量與質地。

Perrier-Jouët葡萄園
(圖/perrier-jouet.com)

銀蓮花背後的白堊地圖

Perrier-Jouët由Pierre-Nicolas Perrier與Rose-Adélaïde Jouët於1811年創立。1902年，酒莊邀請新藝術大師Émile Gallé設計酒瓶，他以日本銀蓮花沿著瓶身畫出柔軟曲線。這幅圖案一度因量產困難被封存在酒窖，直到約六十年後才被重新發現，最終成為Belle Époque最具辨識度的標誌。

這些花朵與酒莊風格之間有著實際連結。Perrier-Jouët長期以Chardonnay作為香氣核心，重要來源包括Côte des Blancs的Cramant、Avize與Chouilly。深厚白堊層具有良好排水能力，也能在地下儲存水分，讓葡萄藤在炎熱、乾旱的年份維持穩定供水。

Cramant經常帶來白花、柑橘、杏仁與細緻粉筆感；Avize的線條較為清晰，酸度與礦物張力鮮明；Chouilly則能增加質地的柔和度。Montagne de Reims的Mailly、Verzy與Verzenay，以及Vallée de la Marne的Aÿ，提供Pinot Noir的紅色果實、酒體與結構。Dizy的Meunier則常被用來補上成熟果香與圓潤收尾。

Essi Avellan MW在Perrier-Jouët垂直品飲報告中指出，Cramant的複雜花香與礦物細緻度，構成Belle Époque跨越不同年份仍能維持辨識度的重要基礎。

著名葡萄酒大師Essi Avellan
(圖/wineloverswineawards.com)

1959烈日寫下的金色長音

1959年的生長季從嚴峻考驗開始。4月與5月接連出現霜凍，部分地區日夜溫差超過20°C，Aube的葡萄園受到局部損害；5月至6月又有冰雹侵襲Vallée de la Marne與Côte des Bar。進入夏季後，天氣轉向另一個極端，7月、8月直到9月持續炎熱乾燥，降雨極少。

葡萄雖然較晚開花，坐果過程卻在高溫與陽光下迅速完成。乾燥天氣壓低病害風險，糖分持續累積，葡萄在採收時健康而完整。當年9月上旬便開始採摘，整個採收季在9月25日前完成，果實健康度極佳，官方收成紀錄甚至記載葡萄幾乎無須篩選。

1959同時擁有充足產量與出色成熟度，官方因此將它形容為「不同於任何年份」的收成。葡萄潛在酒精度達12.2%，酸度則相對柔和，為基酒帶來強健、飽滿而寬廣的骨架。

歷經六十餘年熟成，這款酒的重點早已從鮮明氣泡轉向酒體、酸度與氧化熟成香氣的完整度。狀態良好的酒瓶，預期可展現熟蘋果、糖漬柑橘皮、蜂蜜、烘烤堅果與淡淡咖啡氣息，並可能延伸出煙草、香料與陳年白酒般的質地。這款適合已熟悉老酒並將品飲重點放在歷史感與熟成變化的酒迷。

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1966老年份粉紅香檳的優雅結構

1966的生長季並非一路順遂。夏季一度偏冷、偏濕，葡萄成熟速度受到影響；9月迎來較晴朗、溫暖的天氣，果實得以完成最後階段的糖分累積。採收期間天候穩定，葡萄同時取得成熟度、酸度與乾淨果味，最終成為1960年代獲得廣泛年份標示的重要收成之一。

當時香檳區的平均產量仍低於今日。1996年的官方收成報告回顧歷史數據時特別指出，1966的葡萄潛在酒精度甚至高於1996，而那個年代的平均產量通常不超過每公頃8,500公斤。較低產量與充分成熟，使1966同時具備果實濃度和適合陳年的結構。

香檳評論家Richard Juhlin在品飲1966年的頂級香檳時，曾記錄杏桃、桃子、芒果等成熟甚至帶有異國感的果香，以及依然鮮活的酸度。不過這些紀錄來自特定名莊酒款，更適合作為1966頂尖作品的熟成參考，而非所有酒款必然呈現的共同風味。

1966經過長時間瓶陳後，年輕粉紅香檳常見的草莓與覆盆子，預期已轉化為乾燥玫瑰、紅茶、橙皮、紅莓果乾與細緻香料。此酒款適合偏愛成熟粉紅香檳，或希望收藏Perrier-Jouët早期粉紅香檳歷史作品的酒迷。

1996千禧年前的酸度高峰

1996長期被視為20世紀末最受討論的香檳年份之一。它的名聲建立在一種罕見組合上：葡萄擁有充足糖分，同時保留極高酸度。

這一年從冬季便充滿劇烈變化。1月溫和晴朗，2月氣溫迅速降至零下；4月一度出現接近26°C的高溫，5月又迎來霜凍、雷雨與冰雹。夏季在陽光、陰天、乾旱與豪雨之間反覆切換，持續吹拂的北風幫助葡萄園降低濕氣與病害壓力。

8月底葡萄完成轉色後，採收前一度下雨，隨後而來的強風與低溫迅速吹乾果實。9月採收期間大致維持乾燥，葡萄糖分明顯上升，酸度依然遠高於平均。最終糖酸比例創下1950年有紀錄以來的新高，當時業界甚至將1996與傳奇的1928相提並論。

1996也是Hervé Deschamps接任Perrier-Jouët窖藏總監後的早期重要年份。他於1993年上任，長期跟隨Belle Époque創作者André Bavaret學習，熟悉酒莊各個歷史地塊的表情。面對1996強大的酸度，釀酒重點落在保留成熟果實，讓尖銳線條隨著酒泥熟成逐漸融合。

1996最鮮明的特色，是高度成熟果實與極高酸度同時出現。Magnum瓶裝中的酒液熟成速度較慢，目前可望展現奶油、烤麵包、煙燻礦石與酸檸檬，並逐漸發展出松露、秋葉、茴香、柑橘與牛肝菌般的成熟氣息。Magnum兼具較緩慢的熟成軌跡與宴席份量，也使它成為本組中最具垂直收藏與重要場合價值的一款。

2007陰雨之後開出的春日花園

2007的故事充滿轉折。冬季溫和，4月氣溫異常升高，葡萄藤迅速生長，開花比正常年份提早接近一個月。酒農原本期待一個輕鬆的早熟年份，5月之後的天氣卻迅速轉濕，夏季寒冷、陰暗且降雨頻繁。

高濕度帶來霉菌與灰黴病壓力，各個村莊與地塊的成熟速度也不一致。8月24日起，陽光與乾燥東風終於回到香檳區，逐漸改善葡萄健康。由於春季已大幅推進生長週期，採收依然很早，酒農必須按照品種、村莊與個別地塊分批判斷成熟度。

Chardonnay成為2007較受肯定的品種之一，成熟度相對整齊，也保留了清楚酸度。Perrier-Jouët因此在Edition Première中大幅提高Chardonnay比例，以90%Chardonnay與10%Pinot Noir，將這個複雜年份轉化為花香、鮮度與微鹹線條鮮明的限量作品。

Edition Première以90%Chardonnay搭配10%Pinot Noir，將2007年表現較穩定的Chardonnay推至風格中心。香氣以白花、白桃、柑橘皮與清淡酵母氣息為主，入口線條纖細，酸度明亮，收尾帶有細微鹹感。這款適合偏愛Blanc de Blancs式清晰感、花香與礦物線條，又希望尋找少量特殊版本的酒迷。

一代傳奇走回當代餐桌

四個年份記錄氣候與時間，NV Perrier-Jouët Blason Rosé則讓整場品飲回到酒莊現代調配的核心。它的靈感源自Perrier-Jouët於1955年推出的Blason de France高級系列，當時曾出現在世界各地的重要餐廳。這段歷史也說明Blason Rosé從創作之初，便以餐桌表現為主要方向，追求足以搭配整套餐點的果味、結構與延伸感。

Blason Rosé帶有成熟紅莓、黑莓與石榴香氣，入口飽滿活潑，質地柔滑，尾韻則維持相當充足的果味與結構。它不需要老年份香檳的品飲經驗，開瓶後便能清楚展現果味、氣泡與結構，也是首次接觸Perrier-Jouët粉紅香檳，或想輕鬆體驗Perrier-Jouët品牌風格的實用選擇。