WINE OF THE DAY
每日信息

盲品桌上的驚人共鳴！
如何釀出一絲d’Auvenay的神韻？
Domaine Cottenceau

2026-07-08 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Domaine Cottenceau

Montagny

那晚的盲品桌上，當第三輪白酒被倒入杯中時，原本熱絡的討論忽然停了下來。杯中的白酒帶著細緻的火石、烤芝麻、柑橘皮與淡淡煙燻感，酸度像一條冷冽的線，把酒體撐得筆直而緊實。

有人猜是Coche-Dury，有人往d’Auvenay的方向靠近，直到酒標被翻開，答案卻來自Montagny的Domaine Cottenceau。也正是這樣的盲品經驗，讓越來越多勃根地酒友開始重新討論這個年輕酒莊：它不是d’Auvenay的替代品，卻在高級還原、濃縮感與礦物張力之間，說出了一種屬於Montagny的新世代白酒語言。

Domaine d’Auvenay之所以成為勃根地白酒傳奇，關鍵不只在於稀有，更在於它將Chardonnay推向極高密度的表現：濃縮、強烈、帶還原氣息，同時保有驚人的酸度與礦物張力

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2026/07/08~2026/07/18
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編號	品項	價格
1	2023 Domaine Cottenceau Bourgogne Aligote Le Bas des Chailloux (0.75L)	1,500 【立即加入】
2	2021 Domaine Cottenceau Bourgogne Les Vercheres Blanc (0.75L)	2,000 【請洽客服】
3	2023 Domaine Cottenceau Bourgogne Les Vercheres Blanc (0.75L)	1,800 【立即加入】
4	2021 Domaine Cottenceau Montagny Les Preaux Blanc (0.75L)	2,300 【請洽客服】
5	2023 Domaine Cottenceau Montagny Les Preaux Blanc (0.75L)	2,300 【立即加入】
6	2023 Domaine Cottenceau Montagny Les Dazes Blanc (0.75L)	2,300 【立即加入】
7	2023 Domaine Cottenceau Montagny 1er Cru La Moulliere Blanc (0.75L)	2,500 【立即加入】
8	2023 Domaine Cottenceau Montagny 1er Cru Les Vignes Longues Blanc (0.75L)	2,500 【立即加入】
9	2023 Domaine Cottenceau Montagny 1er Cru Montcuchot Blanc (0.75L)	2,500 【立即加入】
10	2023 Domaine Cottenceau Montagny 1er Cru Vigne du Soleil Blanc (0.75L)	2,500 【立即加入】
11	2023 Domaine Cottenceau Montagny 1er Cru Les Bassets Blanc (0.75L)	2,500 【立即加入】
12	2023 Domaine Cottenceau Givry Champ Pourot Blanc (0.75L)	2,000 【立即加入】

為什麼會說Cottenceau像d’Auvenay？

Cottenceau的白酒沒有走單純清爽、果香明亮的Montagny路線。它的重點在於中段密度、還原氣息、細緻桶感，以及酸度撐起來的緊實結構。年輕時飲用，會感受到火柴、煙燻、烤堅果、白花、柑橘皮與礦石氣息；入口先呈現乾淨的酸線，再逐步展開酒泥感、木質細節與鹹感尾韻。

1.葡萄藤管理

Domaine d’Auvenay與Domaine Leroy最具代表性的做法之一，是tressage，也就是不以傳統rognage方式剪去枝梢，而是將葡萄藤過長的枝條彎折、交織，讓葉幕自然延展。這樣的管理方式極度耗費人工，目的不只是為了外觀整齊，而是降低對葡萄藤的壓力，保留植物生長的自然節奏。

Cottenceau也開始試行這項技術，這使他在Côte Chalonnaise這個相對少見如此精細耕作的產區中，顯得格外突出。

Tressage為酒莊特有的葡萄藤管理方式
(圖/france3-regions.franceinf)

2.白酒中的高級還原感

Domaine d’Auvenay的白酒常令人聯想到火柴、煙燻、堅果、烤芝麻與礦石氣息；Cottenceau的白酒也有類似的方向。

這種還原不是粗糙的硫味，而是一種讓香氣更緊、更深、更有能量的結構感。年輕時開瓶，Cottenceau的白酒往往需要一點時間展開，隨著空氣進入杯中，柑橘皮、白花、烤堅果、淡淡煙燻與鹹感會逐漸浮現。

3.釀造上的酒泥策略

Maxime Cottenceau自2020年份開始，選擇不再讓白酒汁液於入桶前進行澄清，而是保留更多健康酒泥進入桶中培養。這個做法讓酒體更有密度，也讓口感出現一種柔滑卻緊實的張力。它不是靠厚重酒體取勝，而是透過酸度、酒泥、桶中養成與礦物感，形成一種內斂卻有力量的白酒結構。

Maxime Cottenceau在Montagny這個長期被低估的產區裡，做出了少見的高張力白酒語言。它有還原、有濃縮、有酒泥帶來的質地，也有清楚的酸度骨架。這些特質讓它在盲品時，容易讓人聯想到那些頂尖白勃根地才會出現的氣息。

更準確地說，Maxime Cottenceau不是d’Auvenay的複製品，而是讓人看見另一種可能：原來Montagny也能釀出如此精準、深邃且帶有高級還原感的Chardonnay。

Maxime Cottenceau的革新

2018年，Maxime Cottenceau創立了個人酒莊，開啟屬於Montagny的新篇章。在此之前，他曾在Domaine Dureuil-Janthial隨著名釀酒師Vincent Dureuil工作三年，吸收了對風土、酸度與平衡的深刻理解。回到家族的葡萄園後，他立即結束與Montagny合作社的代釀契約，全面停止除草劑使用，改以翻耕取代化學管理，並於2020年正式展開有機轉型。

(圖/lejsl.com)

他同時引入創新的「tressage技術」——將枝梢柔性彎折交織，而非傳統的「rognage修剪」。這種方法可減少對葡萄藤的壓力，維持光合作用與樹液流動的自然節奏，進而使果實成熟更均勻、香氣更細緻。

精細的釀造哲學

酒莊所有葡萄均以人工採收，使用25公斤小箱運送，以防果粒受壓。白酒的壓榨過程至少持續三個半小時，僅進行三次攪桶，確保榨汁溫和、pH值低、酸度明亮。2018與2019年間，Cottenceau曾在入桶前澄清酒液，但自2020年起完全放棄此步驟。事後證明，這項改變使酒體更純淨、更具張力，也讓風土特徵表現更明確。

在釀造過程中，Maxime同樣秉持低干預 (low-intervention) 的理念，所有作業皆遵循月相曆(lunar calendar) 進行，順應自然節奏。這樣的長時間培養，使酒液自然穩定、結構緊密，同時展現出Montagny少見的層次與礦物感：

葡萄進入酒窖後會經嚴格篩選，隨即以緩慢的三小時壓榨完成取汁，保持香氣的細膩與結構的張力。

白酒全程於228公升橡木桶中熟成，僅添加極少量硫化物，陳年時間長達18至20個月，最後6個月會於不鏽鋼槽中靜置酒泥。