WINE OF THE DAY
每日信息

Frédéric Savart
La Moufle Meunier Miracle
鹹味與果感的完美張力

2025-12-12 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Pinot Meunier

長久以來，Pinot Meunier 總是被貼上「圓潤、早熟」的標籤，安分地扮演負責提供果香的配角，並習慣了黏土層的溫柔呵護。然而，Frédéric Savart拒絕這種約定成俗的平庸。他不僅是釀酒師，更是一位風土的獵人。在蘭斯山脈（Montagne de Reims）深處，他以近乎偏執的「勃根地精神」，企圖打破這個品種的既定框架。

這場革命的戰場，就在La Moufle這塊略地。當大多數人只看到Meunier的果味時，Savart卻在這塊貧瘠的白堊土上，看見了被埋沒的張力。他並未擁有這塊土地，但他慧眼獨具地選中了這裡的葡萄，透過極致的釀造工藝，將隱藏在石灰岩縫隙中的冷冽線條與礦物感徹底釋放。Savart證明了，離開舒適圈的Meunier也能展現出比擬頂級白酒的精準度與深邃層次。

這不只是一瓶香檳，而是Frédéric Savart對風土的極致解構。生長在石灰岩上的Meunier，在他的詮釋下打破了極限，帶來了充滿橙皮香氣與鹹味礦物感的衝擊體驗。《The Wine Advocate》Kristaps Karklins形容它『危險地易飲』，飽滿豐盈且充滿活力。現在開瓶，就是它最迷人的時刻！

此報價僅限活動期間
2025/12/12~ 2025/12/22
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《Wine Advocate》：「Savart 的2020 Les Mesneux "La Moufle" 是另一款採用收購葡萄釀製的酒款，由種植於富含石灰岩土壤上的95% Pinot Meunier（皮諾莫尼耶）與5% Chardonnay（夏多內）混釀而成，並在曾使用過一次的456公升橡木桶中進行釀造。此酒於 2024 年 5 月除渣，補糖量（Dosage）為每公升3.5克。

開瓶後，展現出橙皮、梨子與紅李的奔放香氣，並伴隨著一絲鮮味（savory）的複雜層次。口感上，酒體飽滿豐盈，擁有豐富且甜美的果味核心，與充滿活力的酸度達成完美平衡，最終在帶有鹹感（saline）且餘韻繚繞的收尾中作結。」

Champagne Savart

Champagne Savart由René Savart創立於1947年，總部設於Écueil村，屬於小型的香檳生產商。1970年代，兒子Daniel開始負責釀造同時持續拓展酒莊，現任莊主及釀酒師Frédéric Savart是家族的第三代傳人，從2001年接掌酒莊，現行酒標上通常標示Frédéric Savart。除了自家葡萄園外，他也透過收購優質葡萄來豐富產品線，目前年產量約 35,000 瓶。

莊主Frédéric Savart
(圖/realwines.com)

葡萄園管理

酒莊擁有約4公頃的葡萄園，位於Écueil和Villers-aux-Noeuds村，所有地塊都被評為一級園，大部分種植Pinor Noir，少量種植Chardonnay，平均藤齡為40年。許多酒迷都知道Frédéric Savart是布根地的愛好者，因此不論在耕種或是釀酒時都引進許多勃根地名莊的原則與工藝，耕種時盡量降低人工干預，使植物在自然情況下可以更完善的自行抵禦疾病。