WINE OF THE DAY
每日信息

Parisy ＆ Fleur de Pinot
看風土如何撐起一杯Rosé
最強粉紅酒該長什麼樣子？

2025-12-03 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

多數人的印象裡，Rosé（粉紅酒）常被歸類為「夏日泳池酒」：顏色要淡，酒體要輕，最好一不小心就喝完一瓶。但若從另一個角度來看，能夠被稱為“Somm Wine”或是“Fine Wine”的粉紅酒作品（Rosé），其實在輕盈之外，就必須具備結構與深度。其關鍵不在於顏色深淺，而是在於是否用精品紅、白酒同等嚴謹的態度看待耕作、風土與釀造：低產量的老藤、精準採收成熟度、自生酵母與長時間熟成，再加上能夠扛得住Fine dining餐桌、甚至具備陳年潛力的結構。當這些條件同時出現，Rosé不再只是季節性飲料，而是酒窖裡值得預留和等待的那一排精品粉紅酒。

Parisy
南隆河陽光的迷人熟度

在南隆河Vaucluse，Emmanuel Reynaud掌管的Château des Tours與Domaine des Tours一向以極度講究的有機耕作與低干預釀造聞名：老藤Grenache、Cinsault等品種以馬拉犁耕、人工採收，整串葡萄在混凝土槽中以自生酵母發酵，之後在舊橡木桶與槽中熟成，不澄清、不過濾裝瓶，追求的是香氣純淨與口感的纖細層次。在這樣的哲學下誕生的Parisy Vin de Table Rosé，以Grenache與Cinsault勾兌，果實刻意採到極熟，酒體帶有豐厚甘油感，口中像是壓碎草莓與紅莓集中釋放，同時仍保有細緻酸度與平衡。這樣的粉紅酒，搭配烤雞或厚切火腿都毫不怯場，更像一支披著粉紅外衣的南隆河紅酒，將「最強Rosé」的力量面向表現得淋漓盡致。

Château des Tours葡萄園與塔樓遠景
(圖/Sotheby’s Wine)

Vacqueyras梯田式葡萄園
(圖/Wine Keller)

Fleur de Pinot
勃根地北端的黑皮諾之花

若說Parisy展現的是地中海陽光的成熟飽滿的一面，那麼Marsannay的粉紅則是勃根地的理性與精準。Marsannay-la-Côte位於勃根地Côte de Nuits最北端、緊鄰Dijon，自高盧—羅馬時期便有栽培紀錄，如今以同時生產紅、白與性格鮮明的Rosé聞名，被視為仍具高性價比的「北方寶藏」。Domaine Sylvain Pataille自1999年起在此扎根，從最初一公頃擴展到今日約17公頃，全數轉為有機並延伸至生物動力實踐。

在這樣的背景下，Marsannay Rosé Fleur de Pinot可說是「最強Rosé」概念的典型教科書：100％ Pinot Noir、平均樹齡超過80年的老藤，僅短暫三至四天浸皮取得細膩色澤與單寧，自生酵母發酵後在大容量橡木桶中長時間熟成達24個月，僅在裝瓶時少量添加硫。酒評界曾以「世界上最嚴肅且最勃根地風的Rosé之一」形容此酒：顏色略深，帶著玫瑰花瓣、紅梅與細緻香料，結構更接近一支勃根地紅酒，既適合單獨細飲，也能從生火腿、烤雞一路搭配到勃根地經典奶油料理，是粉紅酒中少見真正值得陳年的類型。

Domaine Sylvain Pataille莊主Sylvain Pataille
(圖/skurnik.com)

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編號	品項	價格
1	NV Chateau des Tours Vin de Table Parisy Rose ( Rayas ) (0.75L)	6,880 【立即加入】
2	2022 Domaine Sylvain Pataille Marsannay Rose Fleur de Pinot (0.75L)	3,500 【立即加入】

當粉紅遇上風土：最強Rosé的共通語言

當視線從南法的燦爛陽光一路移到勃根地北端的石灰岩長坡，會發現真正迷人的Rosé，其實只是換了一種顏色在說風土的故事。一端是偏暖產區以Grenache、Cinsault等品種釀出的粉紅酒，果香飽滿、質地圓潤，帶有恰到好處的甘甜錯覺與辛香氣息，適合在豐盛料理之間游走；另一端則是涼爽產區老藤Pinot Noir塑造的粉紅，酸度更挺拔，礦質與結構線條清楚，甚至隱約具備短期陳年的潛力。所謂「最強Rosé」，從來不是比誰顏色更淡或更深，而是讓風土站在前景，透過適度浸皮、細緻控溫與耐心熟成，將紅白之間那一道曖昧地帶拉出層次與立體感。當杯中的Rosé能同時呈現產區個性、精準而不厚重的結構，以及在餐桌上高度的搭餐彈性時，它早已不只是夏日消遣，而是值得被留在酒窖、反覆重訪的認真選項。