這次釋出的三款酒，橫跨Côte de Nuits-Villages、Nuits-Saint-Georges與Pommard。真正值得關注的，不只是Charles Lachaux一向稀少的市場配額，更是2023年份所代表的關鍵轉折。 正式寫下自己的方法幾年前，Charles Lachaux的名字迅速躍上勃根地市場頂端。Domaine Arnoux-Lachaux的家族背景，加上高棚架、停止削頂、整串發酵等鮮明作法，讓市場很快記住這位年輕釀酒師。然而，到了2023年，Charles不再只以零散的技術革新定義自己，而是正式提出「Vinagrologie ©」，將多年累積的葡萄園觀察與酒窖經驗，整理為一套完整的方法。 「Vini」來自Vinification，指葡萄進入酒窖後的發酵、釀造與熟成；「Agro」則來自Agronomy，涵蓋葡萄栽培、土壤管理與葡萄園生態。Vinagrologie ©的核心，是不再將種植與釀造分開討論：酒窖裡如何釀，取決於葡萄園裡如何種；葡萄園中的每一項選擇，也必須預先思考果實將如何發酵與熟成。Charles Lachaux官方將2023明確定位為這套理念正式被提出的起點。 換句話說，酒窖不再負責修補葡萄園留下的問題；成熟度、酸度、濃度與單寧品質，都必須在採收前建立完成。 改革從葡萄園開始Vinagrologie ©建立在認證有機栽培、生物動力法與再生農業之上。團隊停止例行翻土，秋季讓羊群進入葡萄園管理植被並提供天然肥分；部分地塊將棚架提高至離地約1.9公尺，停止剪削，保留更完整的枝葉與葡萄藤生長週期。 (圖/Arnoux_Lachaux instagram) 修剪從二月開始，以Gobelet(杯狀整枝)方式控制每株葡萄藤的芽眼數量，目標將產量自然維持在每公頃約25百升，而非等到果實形成後，再依賴大量疏果降低產量。葡萄以人工採收，在園中與酒莊各經一次篩選，最後以完整葡萄串入槽，不添加培養酵母與亞硫酸鹽啟動發酵。 Gobelet整枝方式可控制葡萄藤的芽眼生長數
(圖/winehog.org) 這些選擇放在2023年，尤其具有意義。2023是勃根地少見的豐產年份，豐沛的果實帶來更多篩選空間，卻也讓不同生產者對產量、成熟度與採收時間的判斷被進一步放大。Pinot Noir對採收期高溫更加敏感，需要在葡萄園與進入酒窖後嚴格剔除曬傷或萎縮的果實；紅酒最終能否成功，關鍵正是產量管理與精密篩選。 卸下妝容素顏示人2023另一項最具辨識度的轉折，是Charles Lachaux全系列改以陶瓷容器培養。完成發酵後，整串葡萄以垂直式壓榨機溫和壓榨，酒液隨後進入陶瓷容器。陶瓷不帶來烘烤、香草或木質香氣，也不額外加入橡木單寧；Charles選擇這項材質，是希望減少外來味道與結構對酒液的影響，讓產區、地塊與年份能夠更加直接地呈現。 Charles Lachaux與身後釀酒使用的陶瓷容器
(圖/Arnoux_Lachaux instagram) 這項改變看似只是換了一種容器，實際上卻拿掉了釀酒師最熟悉的修飾工具。當橡木不再負責增加香氣、圓潤口感或包覆單寧，葡萄成熟得是否均衡、果梗是否適合整串使用、萃取是否精準，以及酒液本身是否擁有足夠的質地，都將更直接地接受檢驗。 這次換你來評分從葡萄園的高棚架、低產控制與整串發酵，到2023年全面改用陶瓷容器，Charles Lachaux拿掉一層又一層修飾，讓土地、年份與釀酒判斷直接接受檢驗。 Côte de Nuits-Villages Aux Montagnes、Nuits-Saint-Georges La Petite Charmotte與Pommard Les Vignots，橫跨三種不同的風土性格，也正好檢驗同一套Vinagrologie ©，能否在減少釀造修飾之後，仍清楚保留三個產區各自的個性。 酒莊主動要求從榜單中除名，不代表拒絕評價；只是將評分權從指南與標章手中，重新交回大家的杯中。2023 Charles Lachaux，這次換你來給分。 | 
