WINE OF THE DAY
每日信息

連續年份的五星
來自百年老藤葡萄園
Jean-Pierre Guyon Chorey-lès-Beaune Les Bons Ores

2026-10-26 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Jean-Pierre Guyon

Chorey-lès-Beaune

Les Bons Ores

2022與2023的Jean-Pierre Guyon Les Bons Ores，都在Jasper Morris的評分旁留下五顆星。酒標上的Chorey-lès-Beaune，對許多酒迷仍有些陌生；若循著這兩次肯定走進葡萄園，會發現這瓶村莊酒有一段值得細讀的來歷。

Guyon在這裡耕作的葡萄藤，大部分已有百年歷史。酒莊位於Vosne-Romanée，釀酒的細工卻一路用到了伯恩丘這片土地。老藤留下的果實，經過嚴格淘選與手工處理，才成為杯中飽滿、細緻的紅色果味。有了酒評的高分背書，讓Les Bons Ores成為酒迷認識Jean-Pierre Guyon的最佳起點。

莊主Jean-Pierre Guyon
(圖/天地人酒窖)

山坡流下來的土，留在Chorey

Chorey-lès-Beaune位於Beaune北方，鄰近Aloxe-Corton與Savigny-lès-Beaune。這裡的葡萄園向平原展開，地勢較為平緩。習慣沿著勃根地山坡找酒的人，往往容易略過它；但腳下的土地，仍與西側高地有著密切關係。

漫長的侵蝕作用，讓高地的岩塊、礫石與細土沿谷地搬運而下，在山腳堆積成沖積扇，Chorey的葡萄園就生長其上。土層中的黏土與底下較粗的石礫，共同構成葡萄藤生長的環境。產區規範也特別提到，深處富含粗顆粒的結構，有利於排水。

Les Bons Ores接續Les Champs Longs，沿D974延伸。酒莊將自家地塊的土壤記為黏土石灰岩，面積約1.54公頃；這是Guyon耕作的部分，不能當作整座Les Bons Ores的面積。酒標上的園名，標示出村莊內更具體的葡萄來源，分級仍屬村莊級。

Chorey的黏土、石礫與土層組合並非處處相同，帶地名的村莊酒，便提供了繼續辨認差異的機會。對習慣把這個村莊看成輕鬆餐酒的人，Les Bons Ores值得慢一點喝，品嚐果味之後還留下多少質地與餘韻。

園名也保留了一點土地的舊記憶。酒莊引述地名研究，認為「Bons」帶有好土地之意；「Ores」可能涉及邊緣的位置，也可能與古法文中的花園、果園或圍地有關。幾種解釋尚有餘地，讀到這裡，已能想像這個名字與早年田地使用的關係。

Chorey-lès-Beaune村莊級產區的葡萄園分布
(圖/Grands Bourgognes)

嚴選老藤果實

Guyon這片地約八成葡萄藤已有百年歷史，其餘約五十五年。老藤值得珍惜，採收後的挑選也同樣嚴格。Morris在2023的品評中記錄，Guyon於分選台剔除了相當於十四桶的葡萄，最後釀成三十桶。這個數字讓人看見他對村莊酒的要求，即使果實已送進酒窖，仍得再過一關，才能留在Les Bons Ores裡。

酒莊自2012年取得有機認證，採收前會反覆品嘗各地塊的葡萄，決定下剪的時間。到了分選台，剪刀還有另一項工作。Guyon近年採用的tri en nuage，常譯為「雲分揀」，由人工剪除葡萄串的中央主梗，保留果粒與細小梗柄。Steen Öhman的2022年份報導記載，當年已全面使用這項處理。

把果串仔細拆整，需要大量手工，也讓「整串發酵」有了更細的做法。Guyon以各地塊葡萄預先培養發酵引子，在發酵時減少干預，依果皮與梗的狀態調整處理。喝這瓶酒時，可以留意那些香料與植物氣息，是否已融進果味。

Jean-Pierre 篩選台上去除主要葡萄梗
(圖/Domaine Jean-Pierre Guyon官方)

五星的肯定

Jasper Morris的五星，評的是酒款在自身類別中的傑出程度。對Les Bons Ores而言，這份評價讓人願意重新看待一瓶Chorey，而兩個年份的品評，也交代了他喜歡的具體內容。

2022得到91–92分，評語寫到深紅色果實、黑櫻桃與香料，同時強調張力、深度和細緻綿長的口感。當年新桶比例約一成，酒的吸引力在於果味飽滿，仍有鮮活的推進感。2023的90–93分，則伴隨紅醋栗、深色覆盆子，以及對平衡感的肯定。Morris尤其欣賞整串元素的融合，和紅色果味帶來的柔美感。當年新桶比例約一成半，值得留意香料如何穿過莓果香，在口中留下層次。

兩款酒的建議飲用期同為2026至2030年。若能一起開，先分別倒入杯中，讓它們在同一頓飯裡慢慢展開，會比急著選出勝負有意思。餐桌上準備烤雞、煎豬排或炒菇，保留肉汁與菇香，就很適合觀察這些紅果味與細緻口感。

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從這片百年老藤開始

百年老藤在Les Bons Ores繼續結果，Guyon則以近乎執拗的細工，珍惜每一季的收成。連續兩年的五星，讓這片土地被更多人看見；杯中的櫻桃、莓果與細長餘韻，則留給開瓶的人慢慢體會。Les Bons Ores保留了Chorey親切的果味，也有值得細品的深度。若想認識Guyon對Pinot Noir的講究，可以從這片老藤開始。