朝北的老葡萄園Les Cumines的Chardonnay種於1964年，在Villers-Allerand朝北的坡地上，迎來了2022年的採收。近六十年的葡萄藤，是這瓶白酒的起點，Stroebel的選擇，則從採收時便開始。他習慣等待較高的葡萄成熟度，這在香檳產區尤其值得留意，除了鮮明酸度，他也在意果實成熟之後能交出多少香氣與滋味。 他曾在勃根地學習與工作，回到家鄉後，逐步接回分散在家族成員手中的葡萄園。這段經歷讓他的靜態白酒有了值得追尋的背景，同樣是Chardonnay，他熟悉這個品種在另一個產區的表現，也願意認真探索自家葡萄的可能。 2022 Les Cumines以原生酵母發酵，經木桶培養，裝瓶前未經澄清與過濾。對這瓶酒的期待，也應從清脆果香再往前走一步。除了柑橘與白花，也提到烤杏仁、熟果及細微氧化氣息。這讓它更適合放進一桌有個性的Chardonnay之中，細看果實、木桶與成熟氣息如何相處。 Villers-Allerand葡萄園與Sainte-Agathe教堂
(圖/G.Garitan, Wikimedia Commons) 不只是清爽的柑橘系白酒Stroebel習慣在葡萄達到較高成熟度時採收，理解這瓶Chardonnay，可以先從這項選擇開始。成熟果實為靜態白酒提供更充足的風味基礎，也讓我們更容易理解2022品飲記錄中的黃桃、熟蘋果與烤榲桲氣息。柑橘的清鮮仍在，香氣卻有了更溫暖的一面。 進入酒窖後，酒液以原生酵母發酵，再於大木桶中培養。木桶提供酒液緩慢接觸氧氣的環境，是理解這款酒成熟調性的一條線索。杯中的烤杏仁、蘋果塔與些許香料氣息，則讓果香多了烘烤般的深度。這些風味來自葡萄、發酵與培養的共同作用，細緻之處在於它們如何融合，無須讓明顯桶香佔滿整杯酒。 最吸引人的，是熟果與堅果氣息之下，仍有活潑酸度把口感收住。香氣帶著成熟感，尾段延續柑橘與鹹鮮，讓這瓶白酒既能細聞，也讓人想接著吃一口菜。喜歡Chardonnay帶些烘烤層次、又在意收尾清爽的酒迷，會有理由為它留下一個位置。 Stroebel Le Vin tranquille的餐桌風景循著這些風味線索，餐搭重心可以放在煎烤香氣。奶油煎干貝很合適，焦化奶油可以少量使用，讓堅果氣息與干貝甜味靠近酒中的熟果。另一個更值得試的組合，是烤雞配炒蘑菇，雞皮的油脂、蘑菇的鮮味，能替這種帶成熟調性的白酒提供發揮空間。 飲用時，可選用一般白酒杯，從約12°C開始，先倒一小杯判斷香氣，再決定是否換醒酒器。讓它在一餐之間逐漸展開，比預先規定醒酒多久更實際，也能看見酸度、果味與食物相遇後的變化。 餐搭建議：烤雞炒蘑菇、奶油煎干貝
(圖/sprinklesandsprouts.com、dinneratthezoo.com) | 
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