WINE OF THE DAY
每日信息

從產地走進餐桌
為什麼選中Domaine Didon？

2026-07-20 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Domaine Didon

長年往返歐洲與亞洲，Celia的行李箱裡，很少有多餘的東西。除了必要衣物，行李箱裡多半只裝著兩種東西：旅途中可以分享的風味，以及準備帶回台灣、與更多人分享的酒。

2015年，二十多歲的Celia搬到法國，從酒莊實習開始，陸續走進小農酒莊、國際酒商與品牌端，在葡萄酒與烈酒產業工作超過十年。旅行、拜訪酒農與尋找酒款，也逐漸成為她的日常。Celia如今最常用來介紹自己的身分，不是酒評家或網路名人，而是「長期往返歐洲與亞洲的葡萄酒工作者」。

Célia Wine Travel專欄作者 Celia
(圖/celiawinetravel.co)

2022年開始遊牧生活後，Celia把物品縮減到一只行李箱，將時間與積蓄投入自己創立的葡萄酒品牌。她曾形容，行李箱裡除了生活必需品，只留下可以吃掉或可以賣掉的東西；擁有的物品不多，累積的故事卻很多。這只行李箱，也成了她往返世界產區、將風味帶回台灣的縮影。

從2015年創立《Celia的葡萄酒之旅》，到後來成立「產地小餐桌」與「Cher Ami瓶中信」，Celia所做的事情始終圍繞同一個方向：親自前往產區、認識酒農、理解一瓶酒如何從土地誕生，再透過文字、影像與選品，讓這些酒自然地回到餐桌。她特別關注友善環境、適合搭餐而且真正有故事的作品，而不是只憑名氣與分數選酒。

Domaine Didon，便是她從產地帶回來的故事之一。

此報價僅限活動期間
2026/07/20~2026/07/30
由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

Les Peteurs來自Domaine Didon位於Chassey-le-Camp村後方山坡的自有葡萄園，鄰近酒莊核心地塊Les Vignes Blanches。園內Aligoté藤齡約35至40年，坡地環境為酒款帶來鮮明酸度與清新感。

葡萄以人工採收，整串經過緩慢且輕柔的壓榨，隨後自然發酵，並與酒泥陳釀7個月。期間不攪桶，釀造過程不添加二氧化硫，裝瓶前亦不過濾，年產量僅約2,100瓶。

香氣以黃檸檬、青蘋果與榛果為主，伴隨濕石、鹹感及淡淡桶陳氣息。入口酸度清晰，將酒體拉出筆直線條；果味不刻意甜美，而是逐漸轉向礦物、堅果與些許近似Jura白酒的氧化調性。

這款Aligoté有緊實的骨架，也有酒泥陳釀帶來的質地；初入口看似安靜，隨著溫度上升，濕石、榛果與鹹鮮氣息會逐漸打開。

搭配油脂豐富的生魚片、烤魚、炸物、白肉或甲殼類海鮮，都能利用酸度整理味蕾，並以鹹礦物感延伸食物本身的鮮味。

相較於Les Peteurs對單一葡萄園的細緻描繪，這款Vin de France Pinot Noir展現的是Domaine Didon更自由而輕快的一面。

它的葡萄來源相當特殊：50%來自Alsace Grand Cru Frankstein，另外50%來自Beaujolais。由於葡萄跨越不同產區，因此不能標示為Bourgogne Pinot Noir，而是以Vin de France裝瓶。來自花崗岩與砂質土壤的果實，也使它與傳統黏土石灰岩上的布根地Pinot Noir呈現不同性格。

葡萄經人工採收後，以整串方式自然發酵，再於水泥槽培養7個月。過程中不添加二氧化硫、不過濾，僅於裝瓶前視情況加入極少量硫化物穩定酒質，年產約3,400瓶。

開瓶後，花香與紅色果實迅速展開，帶有櫻桃、草莓、覆盆莓及些許紅色糖果般的甜美氣息。入口輕盈多汁，單寧細緻柔和，果味飽滿卻沒有沉重感，整體充滿新鮮活力與直接的愉悅度。

跨越Alsace與Beaujolais的葡萄來源，這款酒反而讓David擺脫產區框架，以更自由的方式表現Pinot Noir明亮、芳香與多汁的一面。

稍微冰鎮後飲用，紅色果香會更清晰，口感也更輕快。除了烤雞、火腿、冷肉及番茄料理，也能搭配鹽酥雞、滷味或帶有些許甜味的醬燒料理。它不需要被嚴肅研究，更適合在朋友聚餐時輕鬆打開。

Domaine Didon

位於勃根地夏隆內丘北端的Chassey-le-Camp，距離以Aligoté聞名的Bouzeron不遠。酒莊由Naïma與David於2017年共同創立，規模不大，卻從一開始便建立了清楚的耕作與釀造方向。

Naïma(左)與David(右)
(圖/pariswinecompany.com)

David曾在Beaune研習農業與生物動力法，之後進入Volnay的Domaine de Montille工作，並參與酒莊轉向有機及生物動力農法的過程。這段經歷讓他不只學習釀酒，也逐漸形成一套對土地、植物與生命循環的理解。

酒莊實施生物動力法耕種過程
(圖/domainedidon instagram)

2017年，夫妻倆在Chassey-le-Camp村入口處取得約2公頃的Les Vignes Blanches葡萄園。這片東南向的陡峭坡地種植Pinot Noir、Chardonnay與Aligoté，部分葡萄藤栽種於1947至1960年間。黏土石灰岩土壤與良好的坡度條件，使它成為Domaine Didon最重要的自有園，也是酒莊風格的核心。

葡萄園以人工方式管理，透過翻耕與適度修剪維持土壤及植株健康。進入酒窖後，酒莊採用天然酵母發酵、緩慢壓榨及較少擾動酒液的方式，並依酒款使用蛋形槽、水泥槽或橡木桶陳釀。釀造過程盡量不添加二氧化硫，酒款不經過濾裝瓶，必要時僅在裝瓶前加入極少量硫化物穩定酒質。自2025年起，酒莊也將重心完全轉向自有葡萄園及單一地塊作品。