森之釀造所 森之酒 720ml
四合瓶 / 720ml
數量
( 庫存： 4 )
WINERY INTRODUCTION
酒莊介紹
森之釀造所
森ノ醸造所位於北海道蘭越町，被定位為日本首間專注於 Sparkling Sake 的醸造所。從成立之初，它的目標就不只是「做氣泡清酒」，而是希望讓 Sparkling Sake 從日本酒中的一個類型，逐漸發展出自己的風格與價值。
創辦人北原亮庫出生於山梨銘醸家族，也就是創業於 1750 年、以 「七賢」 聞名的酒藏之家。他就讀東京農業大學醸造學科，歷經其他酒造工作後回到家業，並 自 2014 年開始投入 Sparkling Sake 研究。 之後離開山梨前往北海道蘭越，重新建立自己的醸造所，把多年累積的日本酒經驗帶進一個全新的環境。
選擇蘭越，也與米和水密不可分 。這裡位於二世古山系周邊，冬季積雪融化後成為伏流水，經尻別川流向日本海，同時孕育出當地重要的稻作。 森ノ醸造所採用的正是蘭越栽培的「ななつぼし／七星米」，北海道代表性的食用米 ，而非山田錦、五百万石等典型酒造好適米。
這個選擇也反映北原對日本酒價值的思考。
高級清酒長期習慣以酒米品種與精米步合作為溝通語言，他卻刻意從地方的食用米出發。酒造好適米通常具有較大的米粒、心白及適合釀造的蛋白質分布；食用米的育種方向則更着重入口時的食味，兩者面對的是不同的原料條件，而不是簡單的品質高低。
比起沿用山田錦這條熟悉的路，北原選擇從蘭越的七星米開始。 北海道蘭越的米，可以釀出什麼樣的 Sparkling Sake？
森ノ酒、UPAS 與 APE，也正好給出了三種不同的答案。
