About the Winery

關於酒莊

發揮伯恩丘的潛力！

David Croix於2005年與其他投資者合力收購了位於伯恩市的Domaine Duchet，並更名為現今的Domaine des Croix。儘管伯恩丘是勃根地的釀酒中心，但過往在自身葡萄酒的吸引力上明顯不足。

Domaine des Croix葡萄園
(圖/Michel Joly)

長期以來，Beaune的葡萄酒在布根地中並未受到太多重視，主因為這裡多由大型的酒商掌控，無特定的酒莊釀造。雖然伯恩濟貧醫院也釀造Beaune一級園葡萄酒，但是他們並不自行裝瓶，無法將品牌深植人心。後續在美國人投資人Roger Forbes的幫助下收購Domaine Duchet，用自己的名字命名酒莊，展開葡萄酒的釀造之路，希望讓讓世人藉此了解伯恩丘的巨大價值。

學生時期的累積，培養敏銳的地塊觀察力

一、累積是成功的基礎

實際上從16歲開始，David就立志成為一名釀酒師，為了精進自己的能力，他前往勃根地，在第戎高等商學院獲取了文憑，而後又在酒神接班人Benjamin Leroux的指導下，釀造技巧變得更加成熟。畢業後從農場開始，花14年的時間了解伯恩丘的果園與風土特色，後續收購了1公頃的地塊種植葡萄，開啟了他的釀造之旅。

｜第戎商學院 (Burgundy School of Business): 位於法國勃根地的第戎商學院，由勃根地酒商支持下成立，為法國歷史悠久的商學院之一。從創立起，第戎商學院就和葡萄酒產業關係密切，在葡萄酒專業上非常出名，多次評選為葡萄酒專業排名中第一。

二、觀察造就細節之差

長時間的觀察伯恩丘的地塊，讓David在葡萄種植方面有了更多的心得。好比說，短期來說種植時使用葡萄架，會蓋過年輕葡萄酒的風土特色，但隨著時間的推移，則能夠給葡萄酒更豐富的層次感。此外，他發現長時間的酒糟熟化能讓釀造流程減少二氧化硫的使用率，也因此紅酒都是在開放式橡木桶中進行發酵，並在中性橡木桶中成熟12-15個月，直到瓶裝前才會將葡萄酒分裝。

Domaine des Croix
(圖/天地人酒窖)

｜中性橡木桶：指已經使用多次，失去原有橡木味的桶子。通常適用於陳釀，因其不會再為酒提供新的橡木味道。

David Croix的釀造理念

一、葡萄酒的主角是風土，而非釀酒師的技術

David在訪談中提到，釀酒師會不知不覺間在製酒過程中融入自己的風格，其中也包含學習葡萄酒帶來的價值，例如精神、哲學、方法等等。然而，我們要在釀造的技術與呈現葡萄酒自然風味中做出抉擇，進而去思考說葡萄酒想傳達、表達什麼，「因為這些酒表達的是養育他們的風土，而不是釀酒師的技藝。」

二、葡萄的根本之道從種植開始

Domaine des Croix的富饒展現在最初葡萄園的珍貴特級園地塊Corton-Charlemagne，與之對應的便是David的種植理念與釀造風格。首先，從2008年起，莊園採有機種植，葡萄平均藤齡高達50歲，以低產量提升品質。

酒莊另一個特色是釀造的新橡木桶比例不超過40%，減少木材影響酒體的味道，同時裝瓶前也不過濾、不澄清，保留葡萄酒的天然風味，增加其深度與複雜性，以及保持葡萄酒的自然純淨度

廣受自各方的讚譽

2017年起Domaine des Croix廣受好評，旗下Corton特級園 "Les Grèves "獲得知名酒評Allen Meadows 93高分推薦，Joseph Morris也給予很多高分評價，2021年被《Le Guide des Meilleurs Vins de France》評選為2星酒莊，對Domaine des Croix是莫大肯定。

法國知名葡萄酒評論雜誌《La Revue du Vin de France》評價也指出「2019年份的Beaune葡萄酒是一個華麗的開端，在果味之中展現出大師級的純淨感，酒體風滿、成熟，汁液豐富，並且有真正細膩的單寧酸支持；是燦爛的葡萄酒。David Croix無疑是伯恩丘最偉大的釀酒師之一！」

天地人實地探訪

【2023 布根地探訪之旅】 Domaine des Croix

氣候變遷是長期議題——
顧好眼前狀況，著眼於未來

提到氣候變遷所帶來的改變，眾人不免俗地為此感到擔憂。不過作為一名葡萄種植者、釀造者的角度來說，David並沒有因此自亂陣腳，在2021、2022年份的製造中，他提到「我們仍然有很多風味平衡的葡萄酒，使用天然的葡萄，沒有經過任何人工處理。」因此，即使面對極端氣候，David仍然有信心能夠做好應對，「我們依然有能力釀造出好的酒，雖然顏色很深、有很多酚類物質，但是仍然很平衡。這很有趣，也讓人放心。」