酒莊釀酒過程一、天然酵母與優雅風土在酒莊中，天然酵母負責發酵，紅葡萄以整串方式在木桶中釀造三到四周，並以傳統的腳踩方式進行鴿子飼養，在piéces (228 公升木桶) 中陳釀15至18個月，白葡萄在較大的橡木桶中發酵前會進行壓榨和沉澱，除了在裝瓶時添加少量硫磺外，不添加任何硫磺。 此外，Pacalet也強調從葡萄種植到釀造的每個環節都親自監控，並以最少的人工干預來呈現每個地塊的風味特徵。他的酒款不僅展現勃根地風土的純粹性，還帶有令人愉悅的平衡感和深度，無論是紅酒還是白酒，都能在口感上帶來極富層次的體驗。 二、印象派風格的自然酒Pacalet的釀酒哲學注重純淨表達，只使用天然酵母，不經過濾或過度處理，讓葡萄酒呈現出獨特的果香與礦物感。他的釀酒過程中避免使用硫磺，並保持酒款的自然穩定性，使風格清新、優雅且充滿活力，令他的酒在全球葡萄酒迷中備受讚譽。 根據Steen Öhman對Philippe Pacalet的敘述，酒莊採用整串釀造，「葡萄酒往往會呈現印象派的風格，靈魂和情感內容成為主要元素。」Philippe Pacalet展現了勃根地涼爽細緻的一面，並沒有因全球暖化而影響果實的風味，是相當涼爽的葡萄酒。 Philippe Pacalet釀造
(圖/philippe-pacalet官網) 三、印象派風格的自然酒自然酒通常被認為不具備長期陳年能力，主要與其釀造過程中的低干預方式有關，特別是在使用二氧化硫等防腐劑上的限制，使得它們更容易受到氧化、微生物污染或其他外部因素的影響，因此陳年潛力較低。 然而Philippe Pacalet (PP) 的自然酒卻打破眾人刻板印象！隨著時間的發展，展現出更多層次的風味變化，從新鮮的果香演變為更複雜的香料、礦物質甚至是蜂蜜與乾果的氣息，這些酒證明了，在優秀的自然釀酒師手中，自然酒同樣能具備長期的陳年潛力，甚至能在瓶中發展出更加深邃的風味！ | 
