François Millet et Fils是個家族酒莊，由François、妻子Michelle，以及兩位兒子Julien與Adrien共同經營。 兩位兒子也在勃根地一線酒莊中釀造：Julien擔任Domaine Les Astrelles (Gevrey-Chambertin) 的釀酒師，Adrien則在Domaine Christophe Roumier (Chambolle-Musigny) 負責葡萄園相關工作。這種「釀造與田間並行」的家庭分工，讓酒莊的決策更貼近風土，也更貼近每個年份的現場判斷。 兄弟Adrien(左)Julien(右)
(圖/parcellaire.com) 釀酒名匠的家族回歸 François Millet是當代Chambolle-Musigny最受敬重的釀酒名匠。自1985年起，他在Domaine Comte Georges de Vogüé釀造長達35年。在這段超職業生涯中，Millet不僅全權負責酒莊酒款的釀造，更塑造Musigny特級園與Bonnes-Mares權威風格的靈魂人物。 對《Winehog》主筆Steen Öhman而言，Millet的釀酒紀錄是他研究勃根地二十多年來不可或缺的參考依據。在2019年份裝瓶完成後，Millet將釀造重任交由Jean Lupatelli接手，為Vogüé的傳奇時代畫下了完美的句點。 在Domaine Comte Georges de Vogüé
工作時期的莊主François Millet
(圖/jeanniecholee.com) 在Vogüé這類承載沉重歷史包袱與市場預期的傳統大莊，釀酒師的創作往往需在嚴謹的框架下進行；但在私人的家族微型酒莊中，Millet能徹底擺脫名莊的束縛，轉變為一名更能隨心所欲、探究風土本質與感官震動的實踐者。 名氣潛力：被低估的「微型巨頭」 “François Millet & Fils”的出現，象徵著勃根地精品市場中「微型巨頭（The Prestige）」的崛起。對於資深藏家而言，這是釀酒大師累積超過三十年、針對特定地塊如Chambolle-Musigny、Beaune與Volnay等風土細節進行「大廠經驗濃縮」的成果。 這種高度成熟的技術底蘊，確保了酒款在風格上展現出極強的可預期性，完全延續了她在de Vogüé時期所建立的克制、純淨與優雅線條感。 葡萄酒藏家優先佈局！ 然而，外界最關注的焦點在於：當酒標上失去了Musigny或Bonnes-Mares這類明星地塊光環後，酒款是否依然迷人？目前的答案是肯定的，而關鍵就在於釀酒師的「個人風格」。 《Winehog》的報導中提及：François Millet在長期實踐中形成的精準直覺，包括了對採收時機的細微判斷、壓榨果實時的力道掌控，以及對橡木桶熟成節奏的精確拿捏。Millet憑藉這些經驗，補足了地塊名氣的落差，讓原本低調的地塊展現出極高的純淨度與階級感。 作為微型精品酒莊（Négociant-Éleveur），「高成熟技術×極稀缺產量」一向是成功的關鍵，在市場尚未全面搶購前，優先佈局這座具備「未來名莊」的潛力之星。這是一場回歸本質的釀酒實踐，也是藏家辨識風土真價值的絕佳機會。 2025年5月，天地人團隊實地探訪酒莊
(圖/天地人酒窖) 釀造宗旨：
讓風土站在最前面 酒莊的紅白酒並不是用同一套技術邏輯，而是因應不同品種與地塊使用不同的手法，在最小干預的前提下，讓酒在時間中自然成形。 （一）紅酒釀造與熟成 紅酒釀造以風土表現為核心。所有紅葡萄皆100%去梗，在開放式槽中發酵，僅少數特釀進行極為溫和的踩皮，其餘以人工淋皮完成，François更傾向以「浸潤 (infusion)」形容整體萃取哲學。乳酸發酵則延後至隔年春季，藉由酒窖自然低溫放慢節奏，保留酸度與結構完整性。 熟成期間約20至21個月，全程不使用新桶，僅採一年桶，並在12°C恆溫酒窖中緩慢發展。所有轉桶皆以手動方式進行，減少酒液受擾，讓紅酒在時間中逐步形成細緻、內斂且高度可辨識的風土樣貌。 （二）白酒釀造與熟成 酒莊自2020年份開始釀造白酒，以不鏽鋼槽輕柔壓榨，經一夜靜置澄清後，酒液直接轉入橡木桶完成酒精與乳酸發酵，全程不進行攪桶。熟成時間約18至20個月，依年份微調，並在恆溫12°C的酒窖中完成。 白酒完全不使用新桶，最年輕的橡木桶也至少兩年，且僅採極低烘烤度，讓桶材成為背景，而非風味來源，確保酒款維持清晰、透明且具有張力的風土輪廓。 共感釀造哲學 François Millet的核心釀造哲學被稱為「共感釀造學 (Sympathetic Winemaking)」。他將釀酒師定位為「陪伴者」，透過共鳴 (Vibration) 的方式，感受酒的脈搏與生長。 在2025年5月天地人的實地拜訪中，Millet將風土形容為一位「傳遞訊息的盲者」，而釀酒師則是建立交際關係的陪伴者。他強調，每塊地都像人一樣擁有獨特個性，有的親近、有的疏離，這需要極大的「共感」（Empathy）去理解，而非用強硬的釀造語言去主導。 風土回歸舞台 在變動加劇的時代，François Millet & Fils把重心重新放回風土與判斷力的實踐。當Millet選擇以家族之名重新開始，他帶走的不是名氣，而是數十年累積下來、無法被複製的平衡感。 這些經驗，如今被安靜地注入每一個地塊、每一個年份之中，讓原本低調的產區，也能展現出清晰、穩定且耐人尋味的風味。對真正理解勃根地的人而言，François Millet & Fils的價值，從來不在標籤的高度，而在酒液如何隨時間逐步證明：風土，仍然值得被如此對待。 | 
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