About the Winery

關於酒莊

Domaine Henri Naudin-Ferrand

酒莊最初由Claire Naudin父母，Henri Naudin和Liliane Ferrand創立。Claire是三姊妹中對葡萄酒產業最感興趣的一位，她遠赴澳洲學習葡萄酒釀造工藝後，接管了家族企業。在接管初期，Claire就導入了微氧技術，透過精準的控氧方式調節葡萄酒的單寧、色素和其他化學成分以提升品質。老字號的釀酒產區加上獨門的釀酒哲學，在眾多酒莊中脫穎而出。

身為女性釀酒師，在傳統保守的勃根地地區獲得聲譽並非易事，但憑藉著她獨特的葡萄酒理念和堅定信念，她成功地找到了自己在行業中的定位。

她叫Claire Naudin, 不叫“Bizot夫人”

Claire Naudin除了管理Domaine Henri Naudin-Ferrand莊園以外，身為頂級名莊Domaine Bizot莊主Jean-Yves Bizot的夫人，夫妻兩人也時時刻刻一起討論葡萄園管理和釀酒工作。在葡萄酒產業中，Domaine Bizot出品的美酒可謂巔峰造極，而在追求極致葡萄酒工藝方面，夫妻倆的理念更是英雄所見略同。Claire表示，為了再提升其酒莊的品質，也會採用Bizot低密度種植的農作做法，將每公頃的種植數減少一半，讓富饒的土地充分滋養每一株葡萄，使葡萄酒品質更上層樓。而這個計畫將會從2024年逐步實現，Nuite-saint-Georges 1er cru Damodes葡萄園裡的一些老藤已經拔除，葡萄園改造正式開始！

Claire Naudin
(圖/天地人酒窖)

知名葡萄酒評網站《Winehog》作者Steen Öhman也認為Jean-Yves Bizot妻子Claire Naudin的葡萄酒「很有深度」，他也談到，由於Claire Naudin身為傳奇名莊Domaine Bizot莊主Jean-Yves Bizot的夫人，「兩人的葡萄酒擁有同樣的感性以及共同的享樂主義價值，不過在Naudin的名義下，你不僅可以找的到這些葡萄酒，更可以輕鬆擁有它們。」

Steen Öhman
(圖/天地人酒窖)

Claire的釀酒哲學：生物動力栽培法

自1994年接管酒莊後，Claire充分發揮這片肥沃土地的潛力。她主張合理耕種，減少化學干預。作為卓越的栽培者與釀酒師，她尊重自然，採用「生物動力」葡萄栽培法，包括有機物質堆肥、天然酵母發酵、自然的防護措施，以實踐永續發展。此外，酒莊釀酒的過程選擇「整串釀造」，除了能提取更純淨、更多層次的風味外，還保留了葡萄的完整性，減少了過度處理，展現酒莊對葡萄原料的珍視。

100%整串葡萄帶梗發酵

一、為什麼要帶梗發酵？

一般來說，釀酒時會將葡萄果粒和葡萄梗分開壓榨，避免過多的纖維進入葡萄酒影響口感。但若將成熟的葡萄梗與果粒一同發酵，產出的葡萄酒帶有花香和草本風味，整體多了清新的氣息。另外，葡萄梗在發酵過程中能吸收多餘的色素，讓葡萄酒的色澤更加純淨濃而郁。Claire Naudin採用100%帶梗發酵方式能看出其對於品質的追求，精湛而不厭其煩。——《詳細資訊了解：天地人-何謂整串發酵及其應用》

(圖/wine-searcher.com)

二、保留美酒的完整性，從高超釀造技術開始!

大部分的葡萄酒都添加了二氧化硫，一方面為了抑制微生物的生長，另一方面則避免葡萄酒氧化及變質。然而，Claire希望品酒人能完整體驗到葡萄酒的風味特色，裝瓶前選擇不額外添加或添加低劑量的二氧化硫。

根據《Decanter》報導，對多數釀酒師而言，無添加二氧化硫的葡萄酒釀造是不容易的，因為酒體腐敗或變動的風險很高。成功的生產者通常具豐富經驗，才能釀造出清晰、獨特的葡萄酒。正如Steen Öhman在《Winehog》對Domaine Henri Naudin-Ferrand評價﹔「細細品味後，低硫葡萄酒帶來的口感將提升到更高的層次。」Claire導入的高超技術對Domaine酒莊來說是一個新的里程碑！

傳統栽種，保持新穎

Claire反對標準化流程，為了增加葡萄園的生態多樣性，酒莊不刻意除草，讓葡萄樹與花草互相競爭，使葡萄強壯並吸收更多養分和礦物質，因此每款就都是獨一無二的存在。而枯萎的花草也會成為葡萄的自然肥料。Claire Naudin對環境的重視，體現在對大自然風土栽種方式的堅持，維持著葡萄園的生態平衡。

Claire Naudin
(圖/Domaine Naudin-Ferrand官網)

Domaine Henri Naudin-Ferrand是家歷史悠久的經典酒莊，生產規模大，每年生產高達13至15萬瓶葡萄酒。除了在法國銷售外，還遠銷歐洲、澳洲、加拿大、美國、日本等國家。值得一提的是，酒莊以花香馥郁、柔美精緻的酒款為特色，酒標上淺淺印著葡萄田的土壤層痕跡，以此表示對風土的關注與重視。

Domaine Henri Naudin-Ferrand生產的葡萄酒，如同其創造者，真誠純淨。Claire優秀的釀酒技術、對葡萄酒產業的熱忱與對生態的維護，將結合成一份心意，完整而溫柔地包裹在每支酒上。願人們品味布根地美酒的獨特之餘，看著紅酒杯中細膩色澤的倒影，遙想遠方葡萄園的寧靜。

天地人團隊實際走訪

/ 2023 Claire Naudin /

2023年天地人團隊拜訪Claire Naudin，在酒莊試引已經裝瓶的2021年酒款時，Claire回憶表示：「2021年在3月底的時候天氣相當溫暖，葡萄開始長芽，但是4月份卻遭遇霜凍，最終導致收成有四分之一的損失。在4月份之後，氣候寒冷潮濕，大家一直都在對抗瘋狂生長的雜草，我們也忙於處理因為潮濕所導致的各種葡萄疾病，例如霜黴病等等。」

【2023 布根地探訪之旅】 Domaine Henri Naudin-Ferrand

「我們採收的時候非常擔心，因為收成太少了，而且因為有許多腐爛的情況因此還需要淘汰更多。」Claire指出：「一開始葡萄酒的酒體非常輕，可以稱之為非常『小』的酒，，不過葡萄酒在橡木桶中陳釀幾個月之後，葡萄酒變得越來越有趣，最終的結果非常芬芳酸度平衡，因為天氣寒冷所以保留了不少酸度，我稱之為20世紀風格的布根地葡萄酒，是清爽風格的酒款。」

Claire Naudin補充：「今天所嚐到的葡萄酒既不是『小酒』，也不是中等的葡萄酒，是很好喝的平衡酒款，最終是有深度的，有單寧也有大量的香氣，非常和諧。對我而言，是真正美妙的酒款，有結構感卻也不會過度集中，這種酒在任何時候都容易飲用。當然一些比較大的產區在接下來幾年還是會比較封閉，但是這個年份的葡萄酒整體上都在年輕時就可以輕鬆享用。某些在三到四年就達適飲期，更有結構感的葡萄酒則可能要窖藏十年。」

Claire在訪談中提及了酒莊全新的酒瓶與軟木塞，其實酒瓶的包裝也隱含著大學問！好的酒瓶能夠良好保存酒的風味，而軟木塞除了隔絕外界的細菌外，甚至能讓葡萄酒有更完整的熟化作用。

一、包裝大學問！酒瓶的凹槽代表什麼？

通常人們以為瓶底部有「凹槽」才是好的酒瓶，但這其實是過去製造工藝造成的誤會。傳統的玻璃吹製技術會讓酒瓶底部內凹，利於站立。久而久之，人們認為這種傳統方法就代表著高品質的酒瓶。

不過，凹槽設計上的確有許多好處：首先，持酒方式能減少酒瓶與手的溫度接觸；其次，利於集中葡萄酒中的沈澱物；最後，耐高壓，更適合作為香檳或氣泡酒的酒瓶。

二、包裝大學問！軟木塞的其他作用？

軟木塞主要功能與瓶蓋類似，而之所以使用軟木塞的材質，除了隔絕液體流出外，木質間的小縫隙能夠使空氣進出，讓葡萄酒中因化學作用產生的多餘氣體有排出空間，也使酒中的微生物完整熟化葡萄酒。