關於酒莊

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星星般燦爛命名：Les Astrelles群星園酒莊

Les Astrelles 擁有14公頃的葡萄園，分布在Gevrey-Chambertin、Marsannay 和Fixin的多個地塊中，產出約30種紅、白酒。以眾多酒款作為發想，Jean-Marie表示，他不想和大多數酒莊一樣用自己的名字命名，因為對他來說，每片葡萄園更像是一個星座、繁星簇擁的模樣。

因此結合星星“Astres”與葡萄園的法語“Parcelles”，會變成“Astrelles”，這就是葡萄園稱為Domaine Les Astrelles的由來。此外，Logo的樣式則對應到不同葡萄園地塊，組成一串完整的葡萄，在理念與設計方面極具創意和趣味性！

逐步成為酒莊界明日之星的過程

一、分隔每個葡萄園，建立與風土間的連結

酒莊擁有約13.5公頃的葡萄園，這些葡萄園分布在不同的產區中。酒莊的真正目標在於分隔每個葡萄園，以更好地理解它們，這有點像是對待人一樣，試著去理解每一片不同的風土。因此，我們將每個發酵槽和每個橡木桶都分開，這是出於莊主Jean-Marie和釀酒師Julien Millet 共同擁有的一種科學興趣，以此更深入地了解事物並看清其中的脈絡。

二、種植到釀造的步步用心

Domaine Les Astrelles
(圖/天地人酒窖)

Les Astrelles 的酒體滑順、香氣迷人，除了歸功於莊主Jean-Marie的用心經營外，也與本身葡萄的品質和釀造方式息息相關。舉例來說，酒莊多數葡萄藤藤齡超過50年，抗病能力強，老藤深入土壤吸收養分，讓葡萄的風味濃郁且層次豐富。此外，釀酒師Julien Millet的特殊釀酒方式——將採收後的葡萄急速冷卻，以完全去梗方式釀造，使整體口感細膩而精緻。

隱藏版王牌：卓越的釀酒師Julien Millet

一、酒窖大師François之子

Les Astrelles的成立，還包括缺一不可的釀酒師——Julien MIllet，除了曾在勃根地和國外接受專業培訓外，他的父親François是Chambolle-Musigny的Comte Georges de Vougüé莊園的前酒窖大師。天地人團隊拜訪酒莊品嚐了2021年份的酒款後，也非常認同林裕森老師的看法，「Domaine Les Astrelles的葡萄酒呈顯每片地塊的精確度與纖細優雅的酒風，可謂青出於藍的表現。」

釀酒師 Julien Millet
(圖/天地人酒窖)

二、經驗中得出的釀造方式

在天地人的訪問中，Julien提及：「釀造葡萄酒的方式上，我們並沒有固定的 「食譜」，因為黑皮諾這個葡萄品種是一個對任何侵略性都非常敏感的品種。將浸漬溫度設置在大約30度的最大值，而是採用柔和的淋汁避免榨汁，以此在相當長的發酵過程中慢慢提取物質，過程大約持續15到20天。」

酒莊成立的四年多來，Jean-Marie與Julien對於葡萄栽種、釀造理念逐漸形成共識——努力創造出尊重特定地塊的「新葡萄酒」，讓這些地區包括Les Hautes Côtes de Nuit 和夜丘的其他村莊都能產出獨特的葡萄酒，在Julien的幫助下，與Jean-Marie共同打造充滿理想的浪漫酒莊。

接近真實的情感之酒 Vin d’emotion

根據《Winehog》的主筆人Steen Öhman所述，「我會形容酒莊風格為無瑕，充滿活力和生動的能量。這些葡萄酒通常都令人愉快且製作良好。風格執行一致，輕柔萃取且橡木處理平衡。」儘管Les Astrelles離Steen Öhman口中所謂「有血有肉的葡萄酒」尚還有些許距離，但也已經非常接近 “Vin d'emotion”，也就是能觸動心中特殊情感的葡萄酒。

正如Jean-Marie所言：「當品嚐擁有的所有風土，接著選擇橡木桶、從發酵槽中放出新酒的選擇、裝瓶的選擇方面作出決定，所有這一切都非常精確。」就是因為對釀造的熱情，才能能有極致的耐心，步步做得精確，成就非凡酒款。

天地人實地探訪

天地人團隊於2023年期間拜訪酒莊
(圖/天地人酒窖)

這是一場驚喜。對於2021年的年份，是一個典型的布根地年份。所以這是一個相當困難的一年，因為整個季節都有很多雨水。我們還遇到了嚴重的霜凍問題，數量和產量都非常低。因此，我們可以說在葡萄園中進行了一場戰役。在收穫方面，收穫時間相當晚，或者說在正常範圍內，大約在9月25日左右。葡萄真的被仔細研究和篩選，確保獲得最美麗的葡萄串。

我們的方法和這個年份的特點，首先是浸漬。我們真的非常尊重黑皮諾和它不同的風土。要知道黑皮諾這個葡萄品種是一個對任何侵略性都非常敏感的品種。我們將浸漬溫度設置在大約30度的最大值。避免榨汁，僅有真正柔和的淋汁，以實現對於在仍然相當長的發酵過程中慢慢提取物質的要求。這個過程大約持續15到20天。一切都由品嚐所決定。

所以當品嚐我們擁有的所有風土，然後選擇橡木桶、從發酵槽中放出新酒的選擇、裝瓶的選擇方面作出決定。所有這一切都非常精確和明確。在釀造葡萄酒的方式上，我們並沒有真正的 「食譜」。所以2021年是一個相當典型的年份。我認為這是一個需要稍等的年份，因為在酸度方面仍然相當突出。