與天氣抗衡的2013：晚熟、冰雹、灰黴 2013年的勃根地，幾乎一路在與天候拉扯。春季寒冷潮濕，開花晚且不整齊，到了5月底，葡萄藤生長進度已落後兩週以上； 接連降雨又推高霜黴病壓力，酒農很難找到足夠乾燥的時間進行葡萄園防治。 到了7月，冰雹重擊Savigny-lès-Beaune至Volnay一帶， Côte de Beaune紅酒受創最明顯 。8月天氣稍微穩定，卻仍無法完全追回前期延誤，許多酒莊一路等到10月才開始採收。 偏偏採收期間又遇上大雨，灰黴風險快速升高，白葡萄尤其面臨成熟度與腐敗之間的拉扯 ，酒莊只能加快採收並嚴格篩除受損果實。 冰雹打擊Côte de Beaune北段
Pommard、Volnay尤其嚴重
(圖/irishtimes.com) 哪裡有佳作？三個產區重新看 同樣經歷晚熟、冰雹與灰黴壓力，2013在不同產區卻有不相同結果。《Decanter》的Gerard Basset品飲556款酒後發現， 受災程度與最終品質不完全成正比 ：Côte de Beaune受冰雹影響最深， 卻仍在Volnay與Beaune出現佳作 ；Côte de Nuits果實相對完整， 但成熟度差異讓品質更不平均 ；Chablis則在灰黴壓力下形成較成熟、較早適飲的風格。 Côte de Beaune Côte de Beaune是2013受冰雹影響最明顯的區域之一，Volnay、Pommard、Beaune、Savigny-lès-Beaune與Pernand-Vergelesses都有不同程度損失。 不過，Volnay與Beaune仍出現不少超出預期的佳作，果味完整，質地也相當出色。相較之下，Corton的表現較不平均 ，Basset認為其中不少酒未達應有水準。2013在Côte de Beaune即使到了Grand Cru層級，年份與生產者的表現仍需個別判斷。 Côte de Nuits Côte de Nuits雖然避開了Côte de Beaune最嚴重的冰雹帶，2013的品質卻沒有因此更穩定。 部分酒款酒體偏瘦、果味不足，Nuits-Saint-Georges尤其明顯 ；但表現較好的作品，仍能展現足夠深度與絲滑質地。 到了 Morey-Saint-Denis，Clos de Tart採收的葡萄健康，幾乎沒有受到灰黴影響，成酒也保有不錯的集中度。 整體來看，Côte de Nuits在2013的差異，更多來自葡萄成熟度、採收判斷與酒莊處理能力，同一產區內也可能出現明顯落差。 Chablis 2013 Chablis的風格則更偏向成熟、圓潤與容易親近 。多數酒款帶有較飽滿的果味，部分也具備一定複雜度；Domaine Raveneau第三代掌門人Isabelle Raveneau形容，這個年份少了Chablis較緊繃的線條感，入口表現相當討喜。 相較之下，結構與酸度沒有典型優秀年份那麼鮮明， 因此一級園與特級園普遍比平常更早進入適飲期 。2013 Chablis的優勢在於成熟果味、柔和口感與較早展開的特性，適合偏好現階段即可享用風格的飲家。 Chablis葡萄採收與選果過程
(圖/chablis-wines.com) 困難年份下，紅白酒的不同表現 《Vinous》葡萄酒編輯Stephen Tanzer曾指出， 2013最大的特徵之一，就是品質差距非常大。 有些紅酒帶著青澀果味、乾硬單寧，即使瓶陳也未必能改善；但在產量控制得宜、成熟度足夠，又經過嚴格篩果的酒莊手中，2013仍保有清楚的果味、酸度與風土特徵。 惡劣天候並沒有平均反映在所有酒款上。葡萄園管理、採收時機與篩果能力，都進一步拉開酒莊之間的差距 ；紅、白葡萄面對的問題也不同，最後形成兩種相當不一樣的2013。 （一）紅勃根地：冷涼條件下的成熟 談到2013紅勃根地，Stephen Tanzer認為，葡萄糖分偏低不等於成熟度不足。 當年生長期漫長，糖分累積速度較慢，潛在酒精度多落在約11.5%至12% ，但部分葡萄仍有足夠時間完成果皮與種子的酚類成熟。他以「冷涼條件下的成熟 (Cold Maturity)」來形容這種狀況： 酒體不厚重，酸度鮮明，單寧與香氣卻能保持完整。 2013的低產量也幫助部分葡萄園提升成熟度，開花不良、冰雹、病害讓產量大幅下降，剩餘果實反而有機會集中成熟。風味上， Tanzer提到紅櫻桃、蔓越莓、石榴、玫瑰、血橙、柑橘皮與白胡椒等特徵。 出色的酒款果味明顯、單寧細緻；但成熟不足或篩果不夠嚴格的作品，則容易留下青味與乾澀感，品質差距相當明顯。 （二）酸度成為白酒亮點 談到2013白勃根地，《Winehog》Steen Öhman給出的評價比年份條件本身更正面。他最看重的是酸度表現， 他把這種清脆、有活力的酸度與2008相比，認為2013同樣具備鮮明的推進感。香氣方面，他認為2013比2012更集中，輪廓更清楚，整體能量也略高於2011。 不過，2013白酒的生產者差距同樣很大，有些作品細緻、精準，有些則帶有較粗獷的香氣，不能只看年份下判斷。 Steen的正面評價主要集中在頂尖酒莊，他認為其中最好的2013足以媲美2011，部分作品甚至能追上2010 ；對這個原本因腐敗風險與晚熟而不被看好的白酒年份而言，這樣的表現相當出乎預期。 十年回顧：推薦酒莊一次看 2013剛上市時，酒款之間便呈現明顯落差。Neal Martin在十年後重新品飲約75款紅、白酒時，發現2013的不均在於 即使是同一位生產者，不同酒款的發展也可能完全不同。不過，十年後的實際表現仍比他原先預期更好，整體評價甚至略高於同樣經歷困難生長季的2008 ；達到值得肯定水準的酒款，也比預想中更多。 Neal Martin品飲約75款2013紅、白勃根地酒款
(圖/billing.vinous.com) 《Inside Burgundy》的十年回顧則提供了另一個觀察： 像是Saint-Aubin、Auxey-Duresses與Chablis，都出現92至93分、甚至獲得五星評價的酒款。 若進一步看生產者表現，紅、白酒也各有幾家特別值得留意。 紅酒推薦酒莊 Armand Rousseau：Chambertin Clos de Bèze 96分，《Inside Burgundy》紅酒最高分。 DRC、Comte Georges de Vogüé、Dujac：2013頂尖Grand Cru代表。 Rossignol-Trapet：兩款Grand Cru同時達93–94分，年份表現穩定。 Thibault Liger-Belair：Les Saint-Georges93分，是Nuits-Saint-Georges的亮點。 Michel Lafarge、Comte Armand：來自冰雹重災區，十年後仍有92分佳作。 François Buffet：Volnay Taillepieds讓Neal Martin在盲飲中印象深刻。
白酒推薦酒莊 Bouchard Père & Fils：Corton-Charlemagne 94分，也獲Neal Martin點名。 Comtes Lafon：Inside Burgundy多款Meursault高分，Martin另點名Perrières。 Benjamin Leroux：Bâtard-Montrachet 94分，Auxey-Duresses 92分、五星。 Hubert Lamy：Saint-Aubin Clos de la Chatenière 93分、五星。 Jean-Claude Bessin：Chablis兩款Premier Cru達91–93分。
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