從甜點師到釀酒師：一段不凡的轉身 Dominique Laurent是勃根地首批推動「高訂級酒商」(haute couture du vin) 理念的先驅之一。鮮為人知的是，他早年其實是一位Vesoul的甜點師傅，與葡萄酒毫無淵源。直到1980 年代末，他敏銳地察覺到高端酒商市場的潛力，毅然投身釀酒之路，開啟了一段獨特的冒險。 2006年，他購得6公頃葡萄園，正式成為酒莊主。與兒子Jean攜手，他創立了Laurent Père et Fils家族酒莊，延續對品質與風土的極致追求。如今，他同時身兼釀酒師與酒商雙重身分，在 Côte d’Or 的核心地帶展現出卓越的工藝與遠見。 (左)Dominique Laurent酒商酒標
(右)Domaine Laurent P&F酒莊酒標 木桶魔術師：Dominique Laurent的熟成哲學 作為釀酒師與酒商，Dominique Laurent對橡木桶熟成的掌控幾乎達到苛求的程度。他雖不直接負責發酵過程，卻親自監督每一階段的陳年，這正是他獨樹一幟的專長所在。為了完全掌握品質，他甚至創立了自有的製桶工坊（tonnellerie），嚴選最頂級的橡木，打造出聞名業界的 “Magic Casks” 以極致精準的工藝賦予酒體細膩的質地與無可比擬的優雅。 （一）200% 新橡木桶：極致實驗的時代 根據《Winehog》表示：在1990年代初期，Dominique Laurent以他聞名遐邇的「200%新橡木桶」風格引發熱議。這種手法是讓酒液先在全新橡木桶中熟成一段時間（約六個月），再轉入另一組全新的橡木桶中繼續熟成。 Domaine Laurent Père et Fils的酒窖與象徵性石刻標誌
(圖/天地人酒窖) 這樣的實驗使酒液在雙重新桶的洗禮下獲得更深層的香氣與結構，並在瓶中陳放後展現驚人的整合度與陳年潛力。在此過程中，他讓酒液長時間與酒泥共存、僅使用極少量二氧化硫，並堅持在裝瓶前不澄清、不過濾，以保留最完整的層次 （二）從濃烈到內斂：風格的演化 隨著時間推進，Dominique Laurent的風格逐漸由張揚走向內斂。他深知橡木桶應是襯托而非主導風味，因此對萃取與桶味的使用愈加克制。如今的Domaine Laurent展現出更為純淨、細膩且富有張力的風格，果香與風土表現更加鮮明。 天地人團隊深度探訪 天地人團隊的拜訪中談到，Maison Laurent與Domaine Laurent的現況：「Domaine Laurent現在由兒子Jean接管，他比我更少在媒體面前露面。Maison Laurent則是我和三個女兒一起管理，其中一個女兒Marie負責酒窖工作，一個負責訂購、出貨等事宜，另一個女兒則負責裝瓶。我們關係非常緊密，因此工作可以完成地更有效率，畢竟這是家族的事業。另外一個Géraldine也是我們的家族成員之一，可以這樣一起工作是極為幸運的事。」 現任莊主(兒子) Jean Laurent(左)、前莊主Dominique Laurent(右)
(圖/天地人酒窖) （一）橡木與葡萄的完美結合 Dominique Laurent談到：「釀造葡萄酒並不需要做太多的事情，實際上不能做的事情比可以做的更多，一旦規則印到腦海之中，我們就能植入自己的個性與品質，Jean跟我比起來，就有著不同的質感。」除此之外，Dominique Laurent也表示：「一個好的橡木桶中只有自然的味道，不會喧賓奪主，只會跟酒結合，如同一場因為相愛而結合的婚禮。」 酒莊釀造時大約為50%橡木桶的材料是來自Tronçais森林的特殊木材，以非常溫和緩慢的烘烤過程手工製作。此外，酒莊也指出由於每個年份的天氣、採收、釀造狀況都有所不同，因此酒莊特別談到，在某些年份中，使用50%至100%整串葡萄釀造出的葡萄酒會產生大量的還原味，儘管已經大量通氣，但這些葡萄酒可能還是會在橡木桶中或瓶中產生還原味。 Domaine Laurent P&F的合作製桶商名為MTHF
(圖/Domaine Laurent P&F官方提供) （二）釀造理念：Simple, the Best 根據現任莊主Jean Laurent所述，所謂的釀造就是越簡單越好，不用酒泵不用化學添加劑，都是很純粹的發酵萃取，用自然的溫度去發酵。正常酵母的發酵升溫的曲線是一個漂亮的弧度，一直順到結尾是最好的。發酵要有一個適當的發酵溫度，如果溫度越高萃，取的東西越多，然後酒就會越緊、艱難。 帶梗發酵也是一大難題，要很輕柔的且不能萃取太多。不做壓帽，因為過份壓帽會萃取太多單寧。由此可知，在發酵階段受影響的條件很多，在這個時候就能適時地植入自己的風格，讓酒變成想要的模樣。 簡約中的偉大 Dominique Laurent的酒款以純淨、優雅與細緻見稱，展現出「簡單中的偉大」精神。這些作品以清晰的結構與鮮明的個性著稱，不靠誇張的釀造手法取勝，而是誠實地呈現風土與時間的力量，因此獲得國際收藏家與評論界的高度讚譽，被譽為「勃根地的高訂之作」。 他深信，唯有尊重時間與土地，才能讓葡萄展現最真實的個性。這份對細節與真實的極致追求，不僅塑造了Laurent的酒風，也成為他一生釀酒哲學的靈魂核心。 | 
