Echézeaux不等於好喝?
Winehog告訴你如何掌握艾雪索特級園
Echézeaux Grand Cru／Winehog

儘管Echézeaux特級園的售價持續攀升，能夠釀造出卓越、具備十足層次感的葡萄酒卻並非易事。知名葡萄酒雜誌《Winehog》主筆人Steen Öhman表示：「優秀的Echézeaux，至少應該來自土質較輕、礦物感平衡的地塊。」

特級園不等於好喝？！

Echézeaux是整個Côte d'Or面積最大的特級園之一，由11個風土所組成，環繞在面積更小、結構更緊緻的Grands-Echézeaux周圍。這座廣闊的特級園長久以來以風格多變聞名，而在酒評家Steen Öhman看來，這種多樣性更是Echézeaux品質落差巨大的根本原因。

Öhman曾品飲過極為出色的Echézeaux，也遇過不少乏善可陳的酒款——若非酒標註明Echézeaux Grand Cru，根本難以辨識特級園身份。這種不一致性讓他不禁提出疑問：
什麼樣的Echézeaux才值得被稱為出色的特級園？

《Winehog》主筆人Steen Öhman
(圖/天地人酒窖)

11塊風土的差異

Echézeaux今日的面積約37公頃，涵蓋11塊風土，但這個規模其實是後來才形成的。Öhman特別指出：1937年AOC劃定時，Échezeaux從原本僅3.5公頃，擴張到10倍以上的面積。

當時新增的多處地塊品質參差不齊，且部分並未達到傳統特級園的標準，因此引發激烈爭論。這也奠定了Echézeaux今日「品質不穩定」的名聲。Öhman指出，由於Echézeaux面積龐大、地塊分布零碎，各區塊的土壤結構、坡度與日照差異明顯，因而造成風格與品質呈現更大的變異性。

Echézeaux的11塊風土分布
(圖/winehog.org)

風土的核心差異

Echézeaux由11個風格迥異的地塊所組成，其中有些較知名。地塊如下：

• En Orveaux（部分）：5.04公頃，是整個Echézeaux最寒冷的區域，延伸自Orveau。

• Les Champs-Traversins：3.58公頃，土層相對較薄，又被稱為Little Citeaux。

• Les Poulaillères：5.21公頃，位於葡萄園正中央，Domaine de la Romanée-Conti幾乎擁有全部地塊。

• Les Rouges du Bas：3.99公頃，為Echézeaux的最高點所在。

• Echézeaux du dessus：3.55公頃，Echézeaux的核心，土壤更深且含更多白堊質。

• Les Beaux Monts bas：1.25公頃，鄰近Les Rouges du Bas，僅有部分區域列為Grand Cru。

• Les Loächausses：2.48公頃，曾是Domaine Gros frères et Sœur的獨佔園。

• Les Treux：4.89公頃，緊鄰Grands Echézeaux。

• Les Quartiers de Nuit（部分）：1.12公頃，位於Echézeaux最東端，與Clos de Vougeot接壤，另一部分為村莊級。

• Les Cruots / Vignes Blanches：3.28公頃，位於最南段，緊靠Suchots，以酒風優雅著稱。

• Le Clos Saint Denis：1.80公頃，同樣位於南端，與Vignes Blanches一起形成通往 Suchots的界線。

為何Echézeaux難以掌握？

Echézeaux之所以被視為勃根地最難解讀的特級園之一，其中的關鍵在於：酒標幾乎從不標示葡萄來源的地塊。Echézeaux由11個風土條件各異的地塊組成，大多數酒款是由不同區塊混釀而成。因此，即使掛上相同的特級園名稱，酒款的風味、結構與深度可能大相逕庭，讓消費者很難僅憑酒標判斷品質。

真正值得關注的，並非Echézeaux這個名字本身，而是葡萄是否來自園中條件最佳的地塊，以及是否交由頂尖生產者釀造。Öhman指出，要全面理解這座特級園的風格與層次，必須深入掌握每個地塊的土壤組成、坡度變化與歷史背景。然而，相關資訊分散且難以統整，也使得Echézeaux始終帶著一層神秘面紗。

Echézeaux產區告示牌
(圖/winefun)

土壤、坡位與生產者

在解析Echézeaux品質落差的根源時，Steen Öhman將複雜的風土結構分為兩大類型：

• 坡下區域（bas de cote）：黏土比例較高、土壤肥沃、葡萄產量相對較多，所釀出的酒往往飽滿、風味更為濃郁厚實。

• 坡上區域（haut de cote）：以沙質與碎石土壤為主，排水性佳，能帶來更輕盈細緻的結構與純淨香氣，風格相對優雅、精準。

正是這樣由坡位與土壤類型造成的強烈差異，使Echézeaux展現出堪稱全Côte d’Or最廣泛的風格。Öhman也指出，這些細小的風土差異，足以塑造彼此截然不同的特級園個性。然而，在探討Echézeaux的品質源頭時，老問題再度浮現：究竟是「生產者」還是「地塊」更重要？在勃根地，答案一向明確——生產者與地塊缺一不可。

再優秀的風土，若遇上平庸的釀酒師，也未必能展現其應有的深度；反之，再傑出的生產者，也無法憑一塊條件普通的土地釀出偉大的酒款。Echézeaux普遍被視為最優異的風土，大多集中於接近Vosne-Romanée、位於Grands Echézeaux之上的坡段，這些地塊能釀出更具張力、細緻與深度的作品，成為許多頂尖生產者最珍視的風土來源，包括：

• Les Poulaillères

• Les Cruots / Vignes Blanches

• Les Champs-Traversins

• Echézeaux du dessus

Echézeaux的真實光芒

雖然Echézeaux相比於Romanée-Conti或Romanée-Saint-Vivant等名園，並非所謂的「超級特級園」，然而它依舊能展現令人驚喜的高度。Steen Öhman指出，真正優秀的Echézeaux應具備來自輕質土壤的礦物感、精準的平衡以及充滿生命力的延展度。

在最適合的地塊與最能理解風土的生產者手中，Echézeaux能表現出極高的純淨度與優雅度，呈現一種獨有的張力——或許不至於躋身「殿堂級」，卻絕對值得被細讀與珍藏。