沒有一份成功是偶然 Domaine Duroché近年的熱潮來得很快，卻不像是憑空被炒起來。正如《Vinous》形容Duroché與第五代釀酒師Pierre Duroché的崛起是“both vertiginous and completely justified”——速度驚人，卻非常合理。市場的注意力或許是在近年快速升溫，但酒莊實力的累積，早在這之前就已經開始。 Gilles Duroché(左)Pierre Duroché(右)
(圖/domaine-duroche.com) Domaine Duroché不是在出現WA 100的高分後才名聲四起，起初他們只是在Gevrey-Chambertin穩定發展的家族酒莊，直到2005年Pierre Duroché從父親Gilles Duroché手中接下酒莊後，逐漸引起酒評家與藏家的關注——引用知名酒評家Neal Martin的話來描述：「我第一次拜訪Duroché是在2014年，離開時已經難掩興奮，甚至腦中已開始構思讚美文字。」 風格轉向、潛力無窮 《Decanter》指出，Pierre所釀出的Gevrey-Chambertin，與父親和祖父時代有明顯不同。父親Gilles Duroché過去釀出的酒被形容為穩健、紮實，卻沒有完全發揮家族所擁有那些優質地塊的潛力。 渾然天成的純淨感 直到Pierre接手後，這座約8公頃、擁有四塊Grand Cru與三塊頂級Premier Cru的酒莊，才開始真正讓人感覺到它的天花板。Decanter特別提到，自2014年開始，Pierre的酒展現出「漂亮的純淨度與真實感 (wonderful purity and authenticity）」，讓風土能更精準地表達。 這種改變不是戲劇性的一蹴可幾，反而是由許多細微調整慢慢堆疊而成：更溫和的萃取、較少的新橡木桶、對全梗使用保持彈性，以及對每個年份狀態的判斷。Pierre自己談到全梗時，只淡淡說了一句：“I use it when I need it.”這句話很能說明他的風格：不把技術變成標籤、不為了流行而固定套用某種做法。 (圖/domaine-duroche.com) 所謂的「純淨與精準度 (purity and precision)」，當萃取變得更克制，橡木不再搶戲，老藤與地塊的個性就有更多空間被看見。Pierre把家族原本就擁有的Gevrey-Chambertin風土資產，慢慢整理成更透明，也更符合當代勃根地審美的模樣。 從頂級地塊看見釀酒野心 除了風格方面的調整，不能忽視Duroché珍貴的葡萄園，特別是在Gevrey-Chambertin的地塊。酒莊核心酒款涵蓋Chambertin Clos de Bèze、Latricières-Chambertin、Griotte-Chambertin、Charmes-Chambertin、Chapelle-Chambertin等特級園；一級園則有Lavaut Saint-Jacques、Estournelles Saint-Jacques、Les Cazetiers、Les Champeaux等，說明Duroché的崛起少不了支撐頂級酒莊地位的風土資產。 (一)心中的酒：稀有的négoce系列 根據官方所述，2017年Pierre與Marianne Duroché又開啟了négoce計畫，稱為 “Nos Vins de Coeur”，他們選擇那些符合高端小量精神的葡萄來源；其中包含Marianne父母的葡萄藤，也包含一些理念相近的年輕種植者。 酒款範圍因此延伸到Chambertin、Échezeaux、Clos Vougeot、Corton、Vosne-Romanée 1er Cru Les Malconsorts，以及Chambolle-Musigny的Aux Echanges、Les Sentiers等地塊，透過可信任的人與耕作方式，去延伸自己的釀酒規模。 (二)順應自然：日常耕作累積 這種態度反映在他們對葡萄園的理解上。官方反覆提到「與植物接觸」的理念：聆聽葡萄藤、觀察生命狀態、尊重自然節奏，不用標章或技術名詞定義自己。他們採取高度理性的耕作方式，不使用殺蟲劑與除草劑，僅限制性使用銅與硫，也逐步嘗試雨水回收、降低碳足跡、更多在地化工作。 (圖/domaine-duroche.com) Duroché酒款擁有難能可貴的純淨度，並不是從酒窖裡才開始，而是從選苗、修剪、老藤照顧到每一串葡萄的成熟狀態慢慢累積出來。尤其那些高齡老藤，甚至有超過百年的植株，會自然形成小粒果與不均勻結實，帶來更健康也更集中的葡萄，這正是他們把Gevrey-Chambertin做得細緻而深刻的原因。 被世界看見的滿分神話 好的釀造方式，遇上得天獨厚的風土條件，就像火種遇上風，原本累積已久的能量，終於被推到眾人眼前。這時候，就必須提到讓許多酒迷至今難忘的滿分神話：2020 Domaine Duroché Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru Hommage à Philippe。 (圖/sothebys.com) 光從市場辨識度來看，這瓶酒已經具備所有會讓藏家心動的條件。它是一次性 (one-off)酒款，只以Magnum 1.5L大瓶裝瓶；葡萄來自1920年種植的老藤，總產量僅一個橡木桶，是Duroché在特定年份、特定老藤與特定情感脈絡下誕生的極少量酒款。 William Kelley在《Wine Advocate》中給予這款酒100分，並描述它展現野莓、印度香料、牡丹、薰香、甜香料、甘草與醬油等複雜香氣；口感飽滿、寬廣而多層次，單寧精緻，酸度鮮活，尾韻悠長而帶有香氣延展。即使它擁有Grand Cru應有的氣勢與權威感，整體仍然保持極高的優雅與和諧。 這個滿分不是突然降臨的神話，William Kelley前一年便已將它點名為該年份最具代表性的酒款之一，隔年再度品評時，它也完整兌現了當初的期待。Hommage à Philippe不只是Duroché熱潮的引爆點，也是Pierre Duroché長年追求的純淨、精準與風土透明感，被國際酒評認可的證明！ | 
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