走進葡萄園的理工菁英 Antoine畢業於巴黎École Polytechnique，這所法國最具代表性的菁英學府之一。他擁有扎實的科學教育背景，學習領域橫跨一般科學、農學、葡萄栽培與釀酒學。這樣的背景，讓他看待葡萄酒時，以科學、技術與系統性思考，重新理解酒窖與風土間的關係。 École Polytechnique Antoine的轉職把過去的訓練帶進葡萄酒世界。厲害的人不只是循著世俗認為成功的路徑前進，而是在穩定的道路之外，找到能讓自己發光的位置。2004年Antoine全心投入葡萄酒，將「葡萄酒」與「顧問能力」結合起來；這也塑造出他與一般酒商截然不同的定位。 真正的履歷，在Leflaive葡萄園裡 Antoine的說服力並不只來自學歷，或是高談生物動力法，真正讓勃根地讀者停下來看的，是他曾在Domaine Leflaive工作的那段日子裡。 (一)白酒聖地的實戰經驗 《Winehog》作者Steen Öhman認識Antoine多年，稱他曾是Puligny-Montrachet的Domaine Leflaive重要人物！這段經歷讓Antoine的專業變得有重量。很多人可以談風土，很多人也可以談生物動力，但在Domaine Leflaive這樣的名莊現場工作8年，代表他看過頂級白酒如何在葡萄園、酒窖與每一個細小決定中被塑造出來。 (二)書本實踐！不只空談理念 「有一天回頭看，所謂現代農業，或許會被視為歷史上最短命的系統之一。」這句話來自AlanYork，也像是替Antoine Lepetit de la Bigne的道路下了一個註腳。生物動力法常常被說得很美，也很容易被寫得空泛；但Antoine的Leflaive經歷，並沒有讓他停在名莊光環裡。 《BeckyWasserman&Co.》的酒莊介紹提到，Antoine與Anne-Claude Leflaive在2008年共同創立École Du Vin et des Terroirs(勃根地種植者的小型學堂)，內容包含植物生長指標、敏感結晶法等專業知識，拆解成可以被討論、學習與操作的方法，非常貼近生物動力實作的知識。 早期Antoine Lepetit de la Bigne(右)
任職Leflaive總經理與酒莊團隊合影
(圖/jancisrobinson.com) 後來，他出版《What’s So Special About Biodynamic Wines:35 Questions&Answers For Wine Lovers》也是同樣的延伸。從Leflaive的葡萄園，到面向種植者的學堂，再到寫給愛酒者的書，Antoine把生物動力法從遙遠的理想拉回現場，因為一瓶有生命力的酒，背後是一整套對土地、時間與人的理解。 書籍《What’s so special about biodynamic wines?》
(圖/Amazon） La Pierre Ronde白酒新篇章 如果說出書是Antoine把生物動力法教給種植者與讀者的方式，那La Pierre Ronde就是他把知識放進釀造實踐裡的下一步！ (一)把經驗變成第一批酒 La Pierre Ronde不是一個突然冒出的新品牌故事。Antoine Lepetit de la Bigne在離開Domaine Leflaive後，沒有急著替自己打造響亮的酒標，而是先以顧問身分走進不同酒莊，也曾在Picard家族的Au Pied de Mont Chauve負責釀酒。 直到2021年，Antoine才正式開始La Pierre Ronde。這個首年份並不輕鬆，他自己也坦言：“2021 was not the easiest of starts!”但也正因如此，這個計畫多了一點真實感。第一個年份約等同10,000瓶，未來目標則是逐步走向年產30,000瓶。 (二)木桶選擇大有學問！ 根據《Burgundy Report》的報導，La Pierre Ronde一開始把重心放在Côte de Beaune，從自己最熟悉、最能展現細膩度的白酒開始。首年份共有7款酒，範圍從Bourgogne、Rully、St.Romain，到Mursault村莊級與一級園，甚至還有少量Corton-Charlemagne。 更能看出他專業性的，是釀造容器的選擇。La Pierre Ronde的白酒會依照酒款狀態，混合使用傳統228公升橡木桶、350公升橡木桶、大型木桶(foudre)與陶罐(amphora)。Antoine喜歡較大容量的橡木桶，因為酒與木桶接觸的比例較低，能讓白酒保留更多細緻感；但他特別偏好350公升的尺寸，因為它比傳統橡木桶更大，卻不至於像大型木桶那樣難以搬動，能在酒質理想與酒窖操作間找到平衡。 Antoine認為，酒在大型木桶中發展得比較慢，能保留更多氣體，風格也會更有緊繃感與活力；但隨著時間拉長，這類容器也會為酒帶來更多層次。至於陶罐，他主要用來發酵，不是為了增加葡萄皮浸漬(skin contact)。他也比較過2021年份中陶罐與4年舊桶的發酵差異：陶罐中的發酵時間大約是舊桶的兩倍，從1.5個月拉長到3個月。 Antoine使用陶罐進行釀酒作業
(圖/winehog) 這些細節讓La Pierre Ronde不只是談理念的新酒標，更是有現場經驗的釀酒人，用不同容器測量時間、張力與白酒的生命感。 極簡精神：最高級的風格 從《Vinous》與《Winehog》的評價來看，La Pierre Ronde最打動酒評家們的地方，在於Antoine Lepetit de la Bigne懂得如何收放自如。 《Vinous》形容他的酒帶有極簡精神，重點不是少做，而是不多做；透過較早採收保留清新線條，讓白酒展現出透明、純淨與細緻的一面，尤其在高階酒款中令人印象深刻的純淨感。相比之下，Steen Öhman的描述更感性，他看見的是穩定而溫柔的手法：酒體輕盈、有空氣感，線條精緻，自然流露出明亮感與高級感。也因此，《Winehog》甚至註解了——只要再有一兩塊頂尖的葡萄園，La Pierre Ronde便能進入頂級白酒的行列！ 讓葡萄品質跟上釀造實力 La Pierre Ronde接下來的挑戰，在於Antoine能不能長期掌握足夠優質、符合理念的葡萄來源。畢竟對一個以購買葡萄為基礎的微型酒莊來說，技術只是起點，真正考驗的是每一年是否都能找到值得信任的果實，讓這些葡萄承接他對生物動力、白酒張力與風土透明感的要求。 但不論如何，種種困難都無法掩蓋La Pierre Ronde的迷人之處——以輕盈、精準、有光澤的姿態，讓白酒保留呼吸感與透明度。讓人喝完之後，仍然記得那種乾淨、明亮，像光從石灰岩縫隙中透出來的通透感。 | 
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