大名鼎鼎的三部曲年份 2018、2019與2020是一段難難得的「三部曲年份(Trilogy)」。所謂三部曲，指的是香檳區連續三年遇上適合釀造年份香檳(Vintage Champagne)的優異條件。 年份香檳的誕生，不只在於充足的陽光，還需要成熟度、酸度、果實健康狀態與酒體結構之間取得平衡。也因此，當2018、2019與2020接連被酒莊與評論界視為具有年份潛力的收成時，市場開始期待這批作品陸續登場，而最先進入市場視野的，正是2018年份香檳。 香檳名莊Bollinger總經理Charles-Armand de Belenet曾形容：「2018是個非常精彩的年份。經歷了2017那場惡夢之後，我們迎來近乎完美的天氣條件。年初有充足降雨，隨後則是美好的陽光。」這段評價，幾乎點出了2018最迷人的一面：它帶著充沛成熟度、乾淨果味與慷慨的陽光感，讓許多酒款在年輕階段就顯得開放、親切，而且容易被喜歡。不過，2018也並非毫無爭議。 好年份背後的隱憂 《Decanter》曾在文章中表示，評論界對這個年份的討論，多數集中在深度與酸度結構上。由於生長季溫暖、陽光充足，造就出的成熟果味與柔和口感，飲用門檻相對低，是否讓酒款少了傳統年份香檳應有的冷冽線條與長期陳年張力？它們的討喜，也可能意味著結構上的鬆動？ (圖/decanter.com) 若想真正理解2018年份香檳，不能只停留在「好年份」的標籤上。更重要的是回到當年的採收概況，看看葡萄在什麼樣的天氣條件下成熟、酒農如何判斷採收時機，以及各產區、各品種最終呈現出什麼樣的成熟狀態。這些細節，才是理解2018風格的關鍵。 隱藏在生長季的關鍵 世人總是期待優秀的年份，但年份太好，也會帶來另一層疑問。當2018的優點在市場評價中蒙上一層隱憂時，我們需要回到最根本的生長季狀況，重新認識2018，看它如何在風險與收成之間，走出一條理想的成熟曲線。 (一)高壓開局、完美收尾 年初連續降雨讓葡萄園長時間處於潮濕環境，霜霉病與白粉病等真菌病害特別容易擴散，因此葡萄園管理工作量明顯增加。部分產區也遭遇局部冰雹，其中以香檳南部Côte des Bar受影響較為明顯，讓這個年份在初期就帶著不確定性。 所幸進入初夏後，天氣出現關鍵轉折。炎熱、晴朗且乾燥的氣候開始主導整個生長季，陽光推動葡萄成熟，乾燥條件則有助於維持果實健康。期間雖然偶有降雨，但降雨時間點相對理想，正好為葡萄藤補充水分，避免乾旱造成過度水分壓力。最終葡萄穩定成熟，迎來一個品質良好的早熟採收季。 (二)市場期待的豐收與信心 Bollinger首席釀酒師Gilles Descôtes曾形容：「2018是一種解脫。和2017一樣，我們都是在8月開始採收，但這次一切都非常完美。2018是我第26個年份，我從未見過像這樣的年份。」這段話耶點出2018與2017之間的強烈反差。經歷2017的困難之後，2018的健康果實、成熟節奏與採收條件，確實讓酒莊看見了釀造年份香檳的信心。 數據上，2018也展現出少見的豐收規模。香檳產業委員會最終批准每公頃10,800公斤的採收上限，代表這一年不只是品質受到期待，產量也相對充足。不過，也正因為2018成熟順利、產量豐厚，市場對它的評價才更值得細看，它是否同時具備頂級年份香檳所需的深度、酸度骨架與陳年張力，仍是評論界持續討論的議題。 2018 年香檳產區於8月21開始的採收季
(圖/decanter.com) 2018的年份標籤 如果要為2018年份香檳貼上一個標籤，並不是單純的「炎熱」，再次引用釀酒師Gilles Descôtes的說法，它更像是數個經典年份的綜合體——「擁有2003年的早熟特徵、2004年的豐收產量，以及2002年的分析數據表現，包括酒精度、酸度與pH值。」 大放異彩的葡萄品種 而在這樣的年份條件下，Pinot Noir成為2018最亮眼的主角。充足的日照與穩定的成熟條件，讓紅葡萄品種展現出近年少見的完整性。不僅果實成熟度理想，果皮、種子與單寧等酚類物質也達到優異狀態，使酒款兼具成熟果味與結構感。 來自Aÿ村的Henri Giraud便對當年的Pinot Noir表現印象深刻。Claude Giraud表示：「我們達到了極佳的酚類成熟度(Phenolic Maturity)，因此單寧表現幾乎完美。」相較之下，Chardonnay雖然同樣受惠於健康的採收條件，但在高溫環境下較難維持鮮明酸度，因此整體討論度與市場評價普遍略遜於Pinot Noir。 全球暖化：香檳新課題 2018的優秀讓香檳區看見了未來可能的樣貌。長久以來，香檳處於葡萄成熟度的臨界地帶。過去數十年間，酒農最常面對的課題，是如何讓葡萄在有限的生長季中達到足夠成熟，累積理想的糖分、風味與結構。但隨著全球氣候逐漸升溫，困擾香檳多年的問題也同步改變了。 (圖/Jancisrobinson.com) 以2018為例，充足的陽光與穩定的成熟條件，讓葡萄能夠輕鬆達到理想成熟度。這在過去曾被視為難得的優勢，如今卻逐漸成為新的常態。不過，當夏季氣溫持續升高，葡萄藤更容易面臨水分壓力，酸度下降的速度也可能快於以往。如何保留香檳最具代表性的新鮮感、張力與陳年潛力，開始成為比成熟度更重要的課題。 一個年份帶來的思維革命 2018年份像是一個轉折點，帶給香檳區最大的啟示便是提醒酒莊重新思考香檳的平衡標準。當成熟不再是罕見優勢，如何定義新鮮感、如何拿捏酒體重量，又如何在豐滿與張力之間取得精準比例，將成為未來香檳風格的核心課題。 正如Claude Giraud所言：「香檳生產者必須重新檢視自己對香檳的所有理解。我們的思維方式，將面臨一次徹底的改變。」而2018，正是這場改變的起點之一。 | 
