Maxime Cottenceau的風土革命 2018年，Maxime Cottenceau正式開啟屬於自己的釀酒篇章。在創立酒莊之前，他曾於知名酒莊Domaine Dureuil-Janthial跟隨釀酒師Vincent Dureuil學習三年，完整學習了風土、種植與釀造相關的知識。 新銳釀酒師Maxime Cottenceau
(圖/galiena.sg) 回到家鄉Buxy後，Maxime從家族的2.8公頃的地塊起步，終止Montagny合作社的代釀契約，並親自掌控葡萄的釀造過程。自此，他以實際行動展現對土地的革新態度——全面停用除草劑，以人工翻耕取代化學耕種。如今，他所管理的葡萄園已擴展至近4公頃，並持續朝向更高品質的目標邁進。 有機與生物動力實踐 Maxime將「尊重自然」作為釀酒哲學的宗旨，於2020年正式展開有機種植轉型，讓土地回歸能自我平衡的生態狀態。進一步地，他也導入生物動力法（Biodynamic）原則，不依賴化學干預，讓自然力量主導生長週期，確保葡萄的純淨度與風土表現。 Maxime在Mercurey La Chagnée地塊進行去芽作業
(圖/cottenceau_maxime instagram) （一）追尋Leroy夫人的腳步：Tressage搭橋技術 除了土壤管理與有機實踐，Maxime也將勃根地近年最受矚目的葡萄園技術——搭橋(Tressage)納入日常耕作。這項技術源自早期的自然農法，由Leroy夫人重現於現代，並經Arnoux-Lachaux、Bizot、Hubert Lamy等名莊推廣，現已被視為衡量酒莊精細耕作能力的重要象徵。 不同於傳統的修剪（Rognage），Tressage不剪去枝梢，而是讓葡萄藤自然生長後，以人工彎折、交織並固定在藤架上，形成拱橋狀的葉幕結構。由於不切斷枝條，樹液得以持續流動，葡萄藤能自然生長，減少人為干預帶來的壓力。 Tressage搭橋技術
(圖/cottenceau_maxime instagram) （二）高投入、低產量 Tressage的原理在於用自然的方式達成平衡，完整的枝葉能有效遮蔽烈日，避免果串曝曬與日灼；保留更多葉面積，提升光合作用效率，讓果實在香氣、單寧與酸度間取得理想的成熟狀態，使得成酒展現出更集中、更具張力與礦物質感的風格。 然而，這樣的管理方式同樣伴隨高昂的代價：Tressage極度仰賴人工操作與反覆調整，不僅工時長、技術要求高，也會自然壓低產量。對多數酒農而言，這樣的投入並不具經濟效益；但對Maxime而言，這正是他選擇追求極致風土表現、而非追求高產量的方式。 釀造的熟成工藝 Maxime的釀造理念核心在於「時間與自然的平衡」，他相信長時間熟成能讓酒液在穩定與深度之間達到最佳狀態，且所有作業皆遵循月相曆進行，貫徹生物動力法精神。 橡木桶熟成：酒液連同酒渣（lees）入桶，在228公升Chassin橡木桶中陳釀12–14個月，總熟成期約18–20個月。 新桶比例：控制在30%～50%，僅為提升層次，而不掩蓋果香與礦物感。 不鏽鋼槽靜置：橡木桶熟成後轉入不鏽鋼槽，連酒泥靜置約6個月，使酒體更加細膩。 低硫理念：全程僅在必要時添加極少量二氧化硫，維持純淨與自然呼吸的風味。
橡木桶中進行補酒（Ouillage）
(圖/cottenceau_maxime instagram) 低調的革新者 在Maxime的帶領下，Domaine Maxime Cottenceau正逐步改寫人們對Montagny的印象。這位年輕釀酒師以低調而堅定的步伐，讓Côte Chalonnaise這片土地重新被世界聽見，也是一場屬於勃根地南方的釀酒新革命。 | 
