Puligny、Chassagne最佳「瓶替」 在全球白葡萄酒的殿堂中，Puligny-Montrachet與Chassagne-Montrachet無疑是頂級Chardonnay的代名詞，也是勃根地最純粹的白酒風格：細緻、礦質、層次深邃。然而，隨著市場需求與收藏熱潮高漲，這些產區的價格早已攀升至難以親近的高度。 在這樣的背景下，Montagny的價值更加顯著。Montagny位於Côte Chalonnaise南段、緊鄰伯恩丘，擁有相似的石灰岩與黏土組成，氣候略為涼爽，使Chardonnay在此展現出清新的酸度與優雅的礦物張力。 Montagny
(圖/bourgogne-wines.com) Montagny白酒專家 不少酒迷們表示，提到Montagny的白酒專家，不得不提到Maxime Cottenceau的酒款。初次品嚐時，往往令人難以相信：如此精準、平衡又充滿深度的風味，竟出自一位年輕釀酒師之手。Maxime為Montagny帶來了全新的風格——他的白酒不僅細膩、純粹，更帶有一種「極簡中的力量」。 Maxime的酒最動人之處，在於他對「還原風味」的掌握，類似烤芝麻與榛果的香氣，不會過於浮誇不搶戲，僅僅作為點綴，卻襯托出果實本身的張力；口感上，酒液柔滑卻不失骨架，明亮的酸度，帶出勃根地白酒特有的清透結構，讓風味層層延伸、餘韻不絕。 新世代釀酒師Maxime Cottenceau
(圖/rpfinewines.com) 精準的釀造哲學 在收穫季節，Maxime Cottenceau對葡萄的處理一絲不苟。所有果實皆以人工採收，裝入25公斤的小箱中運送，避免因重量壓力導致果粒破裂或提前氧化。抵達酒窖後，每一串葡萄都經人工篩選，僅保留最完美的果實。 葡萄進入轉色期（Véraison），糖分上升、酸度逐漸下降
距離採收大約還需要六週
(圖/cottenceau_maxime) 釀造方面，Chardonnay使用氣囊式壓榨機，以極緩而穩的節奏進行長達3.5小時的壓榨。這種細膩的節奏，使酒液保有明亮酸度與低pH值，也是他追求純淨與張力的重要關鍵。自2020年起，他完全放棄傳統的澄清步驟，使酒體更具能量與風土表現。 紅葡萄則以超過50%整串發酵，歷經一個月的浸漬與熟化，過程中以足踏方式進行壓帽 (Pigeage)，讓單寧結構更柔順、口感更具立體感。 WA酒評家盛讚！勃根地閃亮之星 《Wine Advocate》主筆人William Kelley曾如此評價：「Maxime Cottenceau釀出的白酒兼具深度與精緻度……顯而易見，Maxime似乎下定決心，要向世人展現Montagny的真正潛力。我誠摯地建議各地的進口商——務必前往拜訪這位釀酒師！」 在年輕釀酒師Maxime Cottenceau的手中，Montagny的潛力被重新定義。他以嚴謹的工藝與對土地的尊重，釀出兼具張力、深度與細膩結構的Chardonnay，既有Côte d’Or的精緻，也保有南方丘陵的純淨活力。 | 
