五度拜訪，只為了他 天地人團隊曾五度與莊主約訪未果，原因在於Fabrice Martin幾乎將所有時間，都投入在葡萄園與酒窖之中。對於這類年產量極少的微型酒莊而言，釀酒師往往同時身兼耕作、修枝、採收與釀造等工作，時間永遠不夠用。但也正因如此，天地人始終沒有放棄。 在一次次等待與往返之中，我們反而更加確信：這是一間真正把全部心力投注在土地與葡萄酒本身的酒莊。而這樣的作品，也正是我們一直希望帶給台灣酒迷的勃根地樣貌。 與神同行！與酒神為鄰 Domaine Fabrice Martin位於勃根地最具代表性的村莊Vosne-Romanée，酒莊就在Vosne-Romanée村子裡傳奇釀酒師勃根地神人Henri Jayer生前住所的隔壁。這片區域長年被視為世界頂級Pinot Noir的主要核心地帶，以細膩層次、深度與卓越陳年潛力聞名。 左側建築為Fabrice Martin酒莊
右邊為Henri Jayer的故居
(圖/天地人酒窖) Fabrice Martin出身自擁有深厚釀酒背景的家族，父親於1972年創立Domaine Martin-Noblet，最初僅供應親友與少數餐廳。年輕時的Fabrice曾於DRC（Domaine de la Romanée-Conti）實習，在當地學習勃根地最核心的釀酒理念與葡萄園管理方式。2000年，他正式接手家族酒莊，逐步發展出屬於自己的風格。 小產量下的精品酒莊 根據進口商與市場資料整理，酒莊規模極小，總面積僅約1.6公頃，屬於典型的精品微型酒莊。雖然年產量依年份不同僅約3,000至4,000瓶，但持有的地塊位置卻相當出色。 在Vosne-Romanée村內，Fabrice Martin擁有約0.8公頃葡萄園，分布於Damaude、Maizières、Chalandins以及Le Pré de la Folie等優質地塊；而Bourgogne酒款則來自Flagey-Echézeaux村的Bon Bâton，優異的位置也展現出超越等級的結構與深度。 老藤+低產量=稀有更稀有 更難得的是，酒莊旗下Vosne-Romanée與Gevrey-Chambertin地塊，多數葡萄藤樹齡皆介於60至80年之間，部分甚至更為古老；Nuits-Saint-Georges則約為40年老藤。老藤所帶來的低產量與風味集中度，也成為Fabrice Martin酒款風格中極為重要的一部分。 不過，近年Fabrice刻意縮減規模，甚至選擇將Gevrey-Chambertin的葡萄出售給其他酒商，希望把更多精力集中於Vosne-Romanée與Bourgogne作品的釀造。在他看來，唯有專注於最核心、最熟悉的地塊，才能真正呈現自己理想中的風土樣貌。 Domaine Fabrice Martin酒款
(圖/cellartracker.com) 葡萄園中的平衡哲學 在葡萄園管理方面，Fabrice Martin採用的是勃根地典型的“Lutte Raisonnée（理性控制法）”。比起追求標誌化的有機認證，他更在意的是葡萄園本身的健康狀態，以及每個年份真正需要的管理方式。 幸運的是，酒莊擁有條件相當優異的老藤地塊，葡萄園整體健康度高、病害壓力也相對穩定，這讓Fabrice能長期維持低干預耕作，減少不必要的人為介入與藥劑使用。 對Fabrice Martin而言，葡萄園管理從來不是遵循某種固定規則，而更像是與土地長期相處後建立出的平衡感。只有在真正必要時才出手干預，也因此，酒款往往能更直接呈現出年份、氣候與Vosne-Romanée風土本身的細節變化。 Fabrice Martin(圖/qoqa.ch) 低干預下的釀造工藝 Fabrice Martin的釀造風格，帶有非常鮮明的Vosne-Romanée氣質——細膩通透，同時保有結構感與香氣層次。 （一）保留透明感的釀造方式 在發酵階段，酒莊長期維持較高比例的整串葡萄（Whole Cluster）釀造，但並不追求固定比例，而是依照每個年份葡萄梗成熟度與整體狀態調整。這樣的做法，除了能替酒款增加更多香氣細節，也讓口感中的線條感與張力變得更加立體。 橡木桶的使用同樣相當克制。酒莊選用勃根地知名的Tonnellerie Rousseau橡木桶進行培養，新桶比例約落在30%至40%之間。Rousseau桶向來以細緻、低干擾的木質風格聞名，能替酒體帶來更柔和的質地與深度，同時保留Pinot Noir本身的透明感與風土細節。 （二）整串發酵帶來的花香調性 Domaine Fabrice Martin最迷人的地方，在於非常自然的平衡感。酒體不會過度厚重，反而帶著輕盈、流動感強的質地，同時保有Vosne-Romanée特有的深度與尾韻。高比例整串發酵，也讓酒款除了新鮮紅果與辛香氣息之外，經常出現類似洛神花、乾燥花瓣與草本香料的細緻調性。 當葡萄梗比例提高時，往往會增加酒中的花香、草本感與帶有微酸感的紅色花果調性；再加上Vosne-Romanée本身較細膩、香氣導向的風格，便容易形成這種帶有花瓣感、略帶酸香輪廓的香氣表現。 Fabrice Martin的細節魅力 品嚐過Fabrice Martin酒款之後，便能感受到如今在勃根地愈來愈少見的風格。接手酒莊二十多年來，Fabrice沒有刻意追逐市場偏好的濃厚感與張力，而是選擇持續往更細緻、更平衡的方向打磨自己的Vosne-Romanée風格。酒體帶著流動感與透明度，卻依然保有足夠深度；香氣層次細膩而安靜，不張揚，卻能慢慢在杯中展開。 也因此，當天地人酒窖歷經多次往返與等待後，終於能正式將Domaine Fabrice Martin帶進台灣時，我們心中更多的是期待。期待這些產量極少、長年低調流傳於少數酒迷之間的作品，能被更多真正熱愛勃根地的人喝見；也迫不及待想與酒迷們分享，這間來自Vosne-Romanée、細膩卻極具靈魂的小酒莊。 | 
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