Perrot-Minot位於Morey-Saint-Denis，葡萄園總面積約8公頃，版圖橫跨Nuits-Saint-Georges至Gevrey-Chambertin，幾乎囊括夜丘最具代表性的風土地帶。 酒莊除村莊級與一級園外，更擁有Chambertin、Chambertin-Clos de Bèze、Mazoyères-Chambertin、Charmes-Chambertin、Griotte-Chambertin與 Chapelle-Chambertin等六座頂尖特級園，為酒款奠定深度與層次的重要基礎。 Morey-Saint-Denis一望無際的葡萄園
(圖/domaineperrotminot instagram) 國際酒評的一致肯定 Perrot-Minot並非典型「世代名門、聲名累積數百年」的勃根地老字號。相較於許多歷史早已定型的傳奇酒莊，它真正受到國際市場高度關注，其實是在近二十年間。隨著Christophe Perrot-Minot接掌酒莊後，已經從區域型優質酒莊，轉為國際酒評眼中的現代典範。 第四代莊主Christophe Perrot-Minot
(圖/Perrot-Minot官網) 名不虛傳的五星酒莊 在法國本土，由Bettane & Desseauve多次給予五星酒莊評價，並明確將Perrot-Minot定位為當代頂級酒莊之一，這樣的評級並非僅著眼於單一年份，而是針對整體風格成熟度與長期表現所做出的結論性判斷。美國市場方面，Burghound主筆Allen Meadows與Steven Tanzer則長年給予95分以上的高度評價，特別肯定其在高成熟度與結構精準度之間所取得的平衡。 早在酒莊尚未聲名遠播時，Robert Parker與《Wine Advocate》便預言Christophe Perrot-Minot將成為勃根地不可忽視的釀酒師；近年《Inside Burgundy》主筆Jasper Morris MW的年度評述中，Perrot-Minot的多款酒更躋身該年份的頂尖之作。這些來自不同評論體系的共同推崇，正是Perrot-Minot被視為「現代勃根地高品質典範」的關鍵所在。 Perrot-Minot的老藤哲學 Christophe Perrot-Minot強調：唯有在極低產量、完全成熟，以及苛刻的篩選前提下，老藤的潛力才能真正轉化為酒中的層次與深度。為此，酒莊每年配置專人進行多輪人工揀選，特定年份甚至逐顆檢視，只保留成熟度、健康度與集中度皆達標的果實。 （一）葡萄藤價值的起點 要理解Perrot-Minot，必須讀懂酒標上對老藤的兩種標示：Vieilles Vignes (VV) 通常指藤齡45–50年以上的地塊；Cuvée Ultra則專門標示藤齡70年至110年以上。此外，部分的地塊甚至超過120年，部分葡萄藤可追溯至1902年！ La Richemone ”Cuvee Ultra“ 老藤佳釀
(圖/天地人酒窖) （二）老藤不再等於濃郁 自2008年起，Christophe啟動了一場溫柔的風格革命。這場轉型並非否定老藤，而是重新定義老藤的角色。隨著萃取力道降低、橡木桶影響減弱，老藤不再用來堆疊重量感，而是轉化為更深層的礦物張力、更細緻的結構線條，以及層層展開的風味維度。酒款因此呈現出高度透明、輪廓清晰，並帶有絲綢般質地（silky texture）的特質。 當光學科技介入風土 為了不辜負老藤所帶來的天然深度，Christophe將果實篩選視為釀造中不可妥協的一環。除了田間與人工採收時的嚴格揀選，他更進一步導入光學篩選機（Optical Sorting Table），以科技輔助人為判斷，精準剔除成熟度不足、顏色異常或受損果實。 （一）高產年份下的品質控制關鍵 光學篩選的核心價值，並不在於追求「更多」，而在於「更準確」。光學篩選能大幅提升處理效率，取代大量高強度人工挑選，降低氧化與雜菌風險。更重要的是，它讓酒莊能在高產年份中依然維持嚴格標準，即使因此犧牲可觀產量，也不動搖品質底線。 （二）科學實證的釀酒選擇 從科學角度來看，這樣的選擇同樣具有實證基礎。根據NLM（National Library of Medicine） 所收錄、探討「光學篩選與品質控制」的釀酒相關研究指出，光學分選在移除灰黴病（Botrytis）與不成熟果實方面具高度準確性，能有效降低後續對二氧化硫（SO₂）的依賴。 釀酒師以更少干預，保留風味本身的清晰輪廓與層次結構。這正是Perrot-Minot近年酒款能展現高度透明感與精準度的關鍵之一。 愛好者的黃金收藏期 林裕森老師曾於《酒瓶裡的風景─勃根地葡萄酒》中形容Domaine Perrot-Minot的酒款展現甜潤細緻的單寧、集中的果味，以及在濃縮感之中仍保有鮮明的新鮮度。這樣的風格，不僅帶來即時的感官滿足，更重要的是，它能清楚映照出不同地塊之間的風土差異。 從今日回望，Perrot-Minot已不再只是潛力股，而是一座正處於成熟高峰期的現代勃根地酒莊。風格已然定型，品質穩定度大幅提高，市場信任度亦逐年累積。對於理解勃根地當代演進脈絡的飲者而言，這正是一個值得認真關注、甚至納入長期收藏視野的重要黃金期。 | 
