Domaine Ramonet低調神話：
Chassagne名家從不只靠白酒光環！
The Quiet Legacy of Domaine Ramonet

提到Chassagne-Montrachet，Domaine Ramonet長年被視為產區的標竿酒莊。《Decanter》將它列為當地最受敬重的生產者之一， 濃縮的果實、鮮明酸度與強健結構，加上數十年老藤累積的陳年聲望 ，讓它在收藏市場建立了難以取代的地位。

葡萄酒大師Nick Jackson曾指出，談論頂級白勃根地時，Ramonet始終占有一席之地 。一個酒莊如何在Chassagne-Montrachet建立這樣的聲望，自然令人好奇；更特別的是，Ramonet在享有高度知名度的同時， 家族對外始終相當低調 。要理解這份名聲如何形成，得先回到Pierre Ramonet，以及這個家族如何一步步建立今日的葡萄園版圖。

Chassagne代表名莊：Ramonet家族

Pierre Ramonet在1930年正式建立Domaine Ramonet，酒莊最早並沒有今日令人稱羨的Grand Cru版圖。直到1934年， Pierre買下Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Grandes Ruchottes ，成為Ramonet早期最重要的資產之一，也為後來的名聲打下基礎。

（一）Pierre奠基，兩兄弟接棒

Les Grandes Ruchottes讓Ramonet有了第一塊代表性葡萄園，而Pierre接下來要建立的，則是酒莊在法國之外的能見度。 《La Revue du Vin de France》創辦人Raymond Baudoin在1930年代發現他的作品，之後又將Ramonet介紹給美國進口商Frank Schoonmaker ，讓酒莊很早便進入海外市場。

戰後數十年間，Pierre持續購入葡萄園，Ramonet也由Chassagne-Montrachet的家族酒莊，成為白勃根地的重要名莊。1983年。Pierre的孫子Noël與Jean-Claude開始與父親André共同工作。然而，André在酒莊的角色相對有限， 承接Pierre釀酒精神的是Noël與Jean-Claude。

（二）盛名之下，依然保持低調

2014年，Noël逐漸退出日常營運， 之後的酒款開始以Jean-Claude Ramonet為名；Jean-Claude的女兒Anne-France於2016年加入，Clarisse之後也進入團隊 ，家族經營延續到下一代。

Jean-Claude Ramonet下一代家族成員
即使列為勃根地白酒代表名莊
Ramonet對外始終維持相當低調的家族酒莊面貌
(圖/cuzziolgrandivini.it)

葡萄酒大師Charles Curtis MW在《Decanter》的Ramonet專文中，直接將它列入全球最頂尖的白酒生產者之列， 甚至表示，如果要從自己喝過的白酒中選出前三名，Ramonet很可能會出現在名單裡。 儘管Ramonet很少主動經營外界形象，它依然受到酒迷、收藏家與酒評家的關注，在頂級白勃根地中維持極高聲望。

持續擴張的葡萄園版圖

除了早期奠定酒莊聲望的Les Grandes Ruchottes，Ramonet後來也建立起 Montrachet、Bâtard-Montrachet、Bienvenues-Bâtard-Montrachet與少量Chevalier-Montrachet 的Grand Cru版圖。

酒莊位於Montrachet持有的地塊範圍
(圖/winehog.org)

其中，Bâtard-Montrachet與0.45公頃的Bienvenues-Bâtard-Montrachet是在1950年代向Domaine Henri Coquet購入。 Ramonet在Bâtard擁有3塊地，與Bienvenues的地塊彼此相鄰，集中在Bienvenues最南端。 到了1978年，Pierre再買下Montrachet地塊，位置介於Bouchard與Boillerault de Chauvigny的持有地之間，據傳當時直接以現金完成交易。 至於面積極小的Chevalier-Montrachet，是透過與Domaine Jean Chartron交換地塊取得。

2010年代的新布局

進入2010年代，Ramonet的葡萄來源仍持續增加。2012年起，酒莊開始釀造 Pernand-Vergelesses Les Belles Filles；2014年，Clos du Cailleret、Abbaye de Morgeot、Saint-Aubin En Remilly與Saint-Aubin Murgers des Dents de Chien也加入陣容。

這批2014年加入的葡萄園不是由Ramonet直接購入。當時FICOFI（頂級葡萄酒俱樂部）及其投資人向勃根地酒農兼酒商Vincent Girardin購入這批葡萄園， 再與Ramonet簽訂「佃農制（métayage）」協議，由Ramonet負責葡萄園耕作與釀造，地主與耕作者依協議分配產出。

Pierre時代主要透過直接購入葡萄園，2010年代後，則透過métayage增加高品質的葡萄來源。 這種方式讓酒莊在不直接持有土地的情況下，仍能把版圖延伸至Saint-Aubin、Pernand-Vergelesses等不同產區。

白酒盛名之外，延續紅酒傳統

Chassagne-Montrachet與Puligny-Montrachet、Meursault並列Côte de Beaune重要的白酒產區，但《Decanter》Charles Curtis MW特別提醒， 如果只用白酒來理解Chassagne，會忽略這個產區的歷史與潛力。

Domaine Ramonet正好保留了這種紅白並存的面貌。根據酒莊官網，目前共涵蓋24個appellation， 白酒與紅酒約占70%與30%。 不過，Ramonet的紅酒陣容其實相當完整。目前 除了Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos de la Boudriotte外，還包括Les Morgeots與Abbaye Morgeot；村莊級則有Chassagne-Montrachet ，以及來自Pernand-Vergelesses的Belles Filles，另外也生產Bourgogne Rouge。

DomaineRamonet紅酒酒款
(圖/天地人酒窖)

幾款酒的風格差異也很明顯：Clos de la Boudriotte以紅色水果、香料與較絲滑飽滿的質地為主； Les Morgeots力量更強，帶有櫻桃果味與細緻單寧；Abbaye Morgeot則更豐滿多汁，酒莊特別強調它的陳年能力。 Pernand-Vergelesses Belles Filles則呈現較清新的紅色水果、礦物感與辛香收尾。

Domaine Ramonet雖然長年以白酒聞名，但三成紅酒不是象徵性的少量生產，除了能呈現Chassagne今日最知名的白酒形象， 也延續了產區長久以來的紅酒傳統。

老藤、低產、低干預

釀造方面，Jean-Claude主要掌管釀造，女兒Anne-France與Clarisse協助酒窖工作； 葡萄園則長期由Noël與兒子Michael、Pierre參與管理。

（一）平均60年老藤精華

Jean-Claude Ramonet希望酒款的個性來自於地塊，不會以固定釀造手法塑造成一致風格。 老藤與低產量因此成為葡萄園管理 Important 的基礎，讓果實保有足夠的集中度，也提高不同風土之間的辨識度。

酒莊目前葡萄藤平均樹齡約60年，其中最具代表性的 Les Ruchottes部分葡萄藤已接近百年。對頂級酒款，Ramonet甚至設定最低樹齡門檻，不使用18年以下年輕藤的果實。 酒莊嚴格控制產量，保留老藤較穩定的成熟度與集中度，讓不同地塊的酸度、結構與質地能更清楚反映在酒中。

（二）白酒重酒泥，紅酒重溫和萃取

Ramonet的白酒採傳統釀造，熟成期間長時間與酒泥接觸，增加質地、風味與複雜度； 攪桶則控制在很低的頻率，盡量減少對酒液的擾動。

紅酒則透過浸皮取得顏色與結構，但萃取控制得相對溫和。 酒莊官網特別提到，浸皮管理的目的之一，是避免過多苦味與粗糙單寧 ；Charles Curtis MW在《Decanter》的觀察也相近，認為Ramonet刻意避免Chassagne紅酒有時容易出現的乾澀結構。

Chardonnay與Pinot Noir一般熟成約12至15個月，新桶比例則隨產區層級提高： 村莊級約5%，Premier Cru與Grand Cru約25%至35%。Montrachet是明顯例外，使用100%新桶。 Ramonet會依酒款的濃度與結構調整木桶使用，讓橡木作為支撐酒體的角色。

2023年，家族新篇章

2023年份之後，Ramonet家族也進入新的階段。Jean-Claude與Noël早在2014年起便分別管理各自的葡萄園，到了2023年， Noël與兒子Michael、Pierre-François開始自行釀造，並以Ramonet Noël & Fils推出酒款，市場上因此出現不同的Ramonet酒標。

Noël與Michael、Pierre-François
以Ramonet Noël & Fils釀造並推出的酒款
(圖/sothebys.com)

不過，回看Pierre Ramonet自1930年代建立的基礎，無論是老藤、低產量、對地塊差異的重視，還是數十年累積下來的白酒陳年聲望，這些核心的理念與價值觀仍然延續至今。

《資料來源：Decanter、Vinous、Domaine Ramonet》