雖然Jean-Marie Fourrier在許多方面採取的作法與生物動力法相似，但他並未隸屬於任何特定的葡萄種植流派，堅持自主的栽培方式。Fourrier在葡萄園管理上注重細節，透過精確的修剪、去芽來控制產量，這樣可以幫助葡萄藤集中養分，確保果實的成熟度與風味純度。 低干預釀造哲學 Jean-Marie Fourrier受到自然派先驅Jules Chauvet (1907–1989) 的思想啟發。Chauvet認為，葡萄酒真正的問題並非「硫的存在」，而是「硫化物的累積」。這一理念成為Fourrier釀造哲學的核心：以極低干預的方式維護葡萄本身的生命力。 橡木桶陳釀中的佳釀，被取樣檢視成熟度。
(圖/pearlofburgundy) 在釀造過程中，他僅於發酵初期與裝瓶前少量添加硫，並依靠地窖低溫、潮濕的環境自然保護酒體。「若想減少硫的使用，就必須回到祖父輩的做法：使用舊桶、不倒灌、不攪桶，讓酒自己呼吸。」他如此說道。 Fourrier的酒液在16至18個月的陳年期間幾乎不被打擾，他常笑言：「當我體內的生物學家越多，釀酒師就越少。」這份克制與尊重，使Domaine Fourrier的酒展現出獨特的純淨、透明與生命力，那是一種讓風土自行說話的藝術。 與自然共生的釀造之道 在Jean-Marie Fourrier看來，勃根地的特別之處，不僅在於風土，更在於人。 這裡匯聚了一群對大自然懷抱深刻感受與敬意的人，讓土地與時間成為釀酒語言的一部分。他常說：「你若熱愛大自然，那是一種不需要言語的交流。我們熱愛自己正在做的事，而這份熱情與謙遜，正是我們絕不能失去的精神。」這份精神，也深深貫穿於他的釀酒哲學之中。 Domaine Fourrier團隊精細篩選葡萄
(圖/pearlofburgundy) 在釀造上，Jean-Marie總是充滿熱忱，哪怕在繁忙之中，仍樂於與人分享他對釀酒的理解。他堅信，葡萄酒的偉大始於葡萄園的健康。 因此，他堅決不使用除草劑，並只選用樹齡超過三十年的葡萄藤。對他而言，年輕的葡萄樹尚未長出深層根系，無法真正表達出風土的深度與複雜性。唯有讓葡萄自然生長、以最健康的狀態成熟，才能釀出細膩而純淨的酒體。 跨產區酒商品牌的誕生 2011年，Jean-Marie Fourrier創立了以自己為名的酒商品牌，用酒莊所沒有的葡萄園，擴展Domaine Fourrier的產品線。他曾向知名酒評家Tim Atkin MW表示：「如果你只是一個葡萄種植者，你只能看到工作的一部分，但是作為一個酒商，我可以了解其他產區的狀況。我只從我自己沒有任何葡萄樹的地塊購買葡萄。」 Jean-Marie Fourrier酒商酒（左）、
Domaine Fourrier酒莊酒（右）
(圖/champagnedevenoge.com) Jean-Marie秉持「在葡萄園完成90%的工作」之理念，致力於表現葡萄園本身的風格。他強調風土表達，堅持使用原生酵母、低溫浸泡、低硫處理，並採用中性橡木桶熟成，以保留果香與細緻的單寧結構。 酒評家Tim Atkin MW指出，目前酒商品牌的特級園範圍已經大大擴張，包含Clos de Vougeot、Latricières-Chambertin、Mazoyères-Chambertin、Clos de Bèze和Chambertin，這些酒款也都展現了Fourrier平衡細膩的特點。 持續學習的釀酒師 當被問及他所收到過最深刻的讚美時，Jean-Marie曾分享一段令他難忘的經歷：「我的美國進口商對我說：你有沒有想過，你帶給人們的，是快樂？」這句話讓他重新審視釀酒的意義。對他而言，釀酒並非為了取悅他人或追求名聲，而是一場與時間的修煉。「我從未想過自己帶給人們快樂，因為每一年我都在努力超越上一個年份，但仍覺得距離完美還有一段距離，那是一種永恆的挫折感。」 Jean-Marie Fourrier
(圖/pearlofburgundy) Jean-Marie深知，沒有兩個年份是相同的。 這份不確定性正是勃根地的魅力所在，也提醒他不斷學習、持續調整。「當酒在適飲期展現出它該有的平衡時，你才能確定自己當初的選擇是正確的，這一切都在學習之中。」對他而言，釀酒並非技術的堆疊，而是一場與自然、時間與人性之間的對話——而這場對話，正是他一生持續探索的藝術。 | 
