WINE OF THE DAY
每日信息

神秘釀製“我的雲朵”
風味中寫下酒莊的身分與靈魂
Jean-Pierre Guyon
Mes Nuages Rouge

2025-07-08 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Mes Nuages

「這款酒就像是我們酒莊的身份證。」莊主兼釀酒師Jean-Pierre如此形容Mes Nuages“我的雲朵”。這款獨特的混釀不僅濃縮了酒莊的釀酒哲學，更成為認識Guyon酒莊風土特色的獨特入門之作！

Jean-Pierre
(圖/ 天地人酒窖)

《Mes Nuages》 “我的雲朵”

Jean-Pierre Guyon在天地人團隊拜訪時，難得透露採用獨特的黑皮諾雙重混釀法來完成這款充滿酒莊靈魂的《Mes Nuages》 “我的雲朵”。Mes Nuages 30%來自嚴選的葡萄果實，70%則源自每次換桶 (soutirage)時，桶底自然沉澱的珍貴酒液。這段被他稱為「雲朵尾段」的部分，凝聚了風味精華，為酒款增添了層次與整體性。

(圖/ 天地人酒窖)

終極混釀緣起

《Mes Nuages》所採用的混釀工藝，其實在勃根第早有類似的先例可循。最具代表性的當屬傳奇酒莊Domaine Leroy的莊主Lalou Bize-Leroy，2004年份的Bourgogne Rouge便是由夜丘與伯恩丘的6個不同地塊葡萄混釀而成，被勃根地酒迷譽為「大師級的風土交響曲」。

同樣也是勃根地酒迷追逐的珍稀酒款，Domaine Prieuré Roch (菜刀酒莊)的「Pinoterie」，融合了包括Clos de Vougeot、Clos de Bèze、Les Suchots等享譽盛名的特級、一級園。這些案例展現了頂尖釀酒師如何透過精湛技藝，將多元風土完美融合。Jean-Pierre Guyon的《Mes Nuages》 “我的雲朵”與上述的兩款大師作品相比，則又是一款獨特的原創釀造工藝！

2004 Domaine Leroy Bourgogne Rouge & Prieuré Roch「Pinoterie」
(圖/ 天地人酒窖)

作為融合酒莊各塊葡萄園特色的代表作，「我的雲朵」不僅展現單一年份的個性，更凝聚了酒莊的整體風格。Jean-Pierre透過這款酒，邀請品飲者透過一杯酒，讀懂整個酒莊的風土故事與釀酒哲學。正如他所說：「這不僅是一款酒，更是認識我們酒莊的敲門磚。」

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首個年份展現了清澈的深紫紅色澤，香氣中帶有鹹味，甚至透著一絲馬麥醬Ｍarmite的氣息。Steen Öhman指出，這款酒的風味會讓人試圖尋找產區歸屬，但無法簡單分類。酒款尾韻緊實，仍需時間融合，因此Jean-Pierre將裝瓶時間推遲到四月。他後續補充道：「我認為這款酒在裝瓶後將能充分展現其潛力，值得期待。」

混釀工藝
酒款	釀酒師	風土	定位
2022 Jean-Pierre Guyon Mes Nuages Rouge	Jean-Pierre Guyon	酒莊擁有的多數葡萄園皆被納入Mes Nuages的果實來源，每年有所不同。莊主希望保有神秘感，不公佈具體使用地塊！	2022年首發，未來可能成為常態性酒款，蘊藏多樣風土個性，每口都來自不同地塊的驚喜與深度。
2004 Domaine Leroy Bourgogne	Lalou Bize-Leroy	1. Pommard Les Vignots 2. Savigny-Les-Beaune Narbantons 3. Vonay Les Santenots 4. Clos de Vougeot 5. Clos de la Roche 6. Corton Renardes	稀有、風土含金量高，市場價格高，是勃根地大區級酒款中的頂級標竿。
Domaine Domaine Prieuré Roch Bourgogne Rouge 'Pinoterie'	Yannick Champ	1.Clos de Bèze 2.Clos de Vougeot 3.Les Suchots 4.Le Clos Goillotte	僅於特定優異年份釀造，限量呈現黑皮諾的純粹精髓與經典表現。

工藝的自由詮釋

即便採用了相同的雲分揀或手工去梗技術，各酒莊在釀酒工藝上的詮釋仍然存在差異。從去梗比例到發酵方式，每個酒莊都有自己的操作細節，這也賦予了每款酒不同的個性和風味特徵。正是這種自由度，使得勃根地釀酒在秉承傳統的同時，也能不斷探索創新的可能性。

不同酒莊對於雲分揀或手工去梗技術的應用有很大差異。有的酒莊僅去除果穗的主莖和中間莖，保留固定單一葡萄的細莖，而有的酒莊則只留下完整的無梗漿果。手工去梗的比例也因酒款不同而異，有些酒僅有15%的葡萄進行了手工去梗，而另一些則是100%由人工處理的「葡萄魚子醬」——即每顆完整無損的漿果均由人工從葡萄梗上摘下。