Domaine Valma
Fleurie的新星崛起
打破薄酒萊刻板印象

提到「薄酒萊」產區，大家會想到什麼呢？最廣為人知的，就是一年一度的薄酒萊新酒節（Beaujolais Nouveau）。雖然這場盛事讓產區名聲大噪，卻也讓消費者誤以為薄酒萊等同於低價、無法陳年的葡萄酒。但這真是天大的誤會，新酒（Nouveau）其實只是薄酒萊產區的一部分風貌。

Beaujolais同樣擁有清楚的法定分級，從低到高分別為：Beaujolais、Beaujolais-Villages（村莊）和十個Cru de Beaujolais（薄酒萊特級村），而Cru de Beaujolais，被視為整個產區品質與風土表達的金字塔頂端，其中Fleurie與Morgon、Moulin-à-Vent並列最受矚目的三個特級村，以細膩花香與優雅結構著稱。

Beaujolais產區地圖
(圖/w1ngblog.wordpress.com)

就在這樣一個長年被低估、卻正悄悄改寫形象的產區裡，有一個只釀到第三個年份，卻已被歐美嚴選酒商與專業媒體輪番拜訪的新名字——Domaine Valma。

Domaine Valma

對習慣以勃根地眼光看世界的藏家與投資者來說，Domaine Valma最迷人的，首先是「出身」與「獨立性」。Valentine與Stéphane原本在巴黎從事葡萄酒行銷與貿易，選擇回到Stéphane的成長地Beaujolais，自行尋地、種藤、搭起酒莊的基礎架構，沒有家族資產、也沒有外部投資，只靠兩人累積的人脈與專業一步步實現，終於在2021年份迎來首釀。

Valentine Mathieu(左)與Stéphane Mathieu(右)
(圖/@domainevalma)

Stéphane曾直白地說，他們最重要的目標就是保持獨立，一切由自己決定。「Valma」名字既來自Valentine，也結合Val（山谷）與Alma（在拉丁語中象徵滋養與靈魂），不只點出酒莊座落於被森林與山坡環抱的山谷地形，也像替這個年輕酒莊下了一個提醒，所有選擇最終都必須回到葡萄藤與風土本身。

Fleurie山頂上有著小教堂的地塊
(圖/Domaine Valma提供)

Fleurie
被森林環抱的山谷風土

Domaine Valma從一開始就把長期氣候變遷納入考量。葡萄園集中在Fleurie的Les Labourons、La Madone與La Chapelle des Bois三個地塊。

Fleurie酒莊主酒三個葡萄園位置
(圖/jonbonne.com)

Les Labourons像被森林環抱的山谷，多為偏北與偏西的坡向，約三百多公尺的海拔搭配風化粉紅花崗岩與花崗砂，帶出既有張力又具細緻層次的Gamay。La Madone則位於教堂下方高地，坡向更朝南與東南、土壤極淺，被視為未來有機會往更高等級邁進的潛力地塊。

(圖/domainevalma instagram)

高海拔、粉紅花崗岩與多變坡向的組合，既能讓葡萄保有清晰酸度與優雅結構，也成為面對暖化時，讓葡萄維持平衡的一道天然防護罩。

Gamay
低干預釀造回到風土原點

在釀造上，Valentine的知識背景是理解Domaine Valma風格的關鍵。她曾在Champagne的Chartogne-Taillet（RM名莊）以及Côte de Brouilly的Château Thivin（薄酒萊六代傳承名莊）歷練，並向François Dal與Gérard Ducerf學習如何藉由田間植被判讀土壤健康，同時又承襲了Beaujolais自然酒前輩Jacques Néauport與Jules Chauvet一脈對低干預與半二氧化碳浸漬的理解。

從葡萄園開始，酒莊就以有機方式管理。使用傳統的整枝方式：Gobelet（杯狀整枝），目的是讓葡萄藤分散成一株一株的小樹，能使通風良好、自然控制產量，也讓每一串果實都能均勻成熟。

Gobelet杯狀整枝方式
(圖/domainevalma instagram)

採收後不去梗，整串入槽，完全依賴果皮上的自然酵母，在混凝土槽中進行緩慢的半二氧化碳浸漬與發酵，讓香氣與單寧溫和地釋放，之後再轉入混凝土槽與多次使用的舊木桶中靜靜熟成。

酒莊處理發酵後的葡萄皮過程
(圖/domainevalma instagram)

過程中不澄清、不過濾，並且只在裝瓶前以少量二氧化硫作保護，讓杯中的Fleurie保留自然派的純淨與活力，同時維持近乎勃根地式的清晰線條與精準結構。

Domaine Valma釀造出Fleurie風土精髓的葡萄酒，是打破大眾對薄酒萊刻板印象的代表作之一，讓人真正體驗到薄酒萊的深度與優雅，以自然的方式表達出最真實的風土，讓每一杯酒都充滿靈魂與詩意。

此報價僅限活動期間
2025/12/02~ 2025/12/12
由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

《Wine Advocate》：「以清新怡人的香氣令人心醉。散發著覆盆子、石榴、帶香料氣息的李子、灌木叢和棕色香料的活力氣息。入口後，酒體充滿活力，絲滑的漿果風味與柔順的單寧和清爽的酸度完美融合。這款酒能量充沛，杯中帶著一點點殘留的氣泡感（溶解在酒液中的二氧化碳），同時在味蕾收尾處，帶出十分細緻、輕微的苦韻。」Kenna Wells 2024.05.30

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2025/12/02~ 2025/12/12
由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

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2025/12/02~ 2025/12/12
由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

《Wine Advocate》：「以成熟櫻桃和黑莓的香氣開場，並帶有淡淡的甘草氣息。口感流暢，酸度適中，果味精緻細膩，同時又不失深沉甜美的層次感，所有風味都與柔順的單寧完美融合。唯獨收尾略短，而且能感受到野生酵母的存在，多少掩蓋了這款酒原本細膩的風格。」Kenna Wells 2025.03.20

此報價僅限活動期間
2025/12/02~ 2025/12/12
由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

《Wine Advocate》：「開瓶即散發出櫻桃和覆盆子的香氣，並交織著淡淡的玫瑰花瓣香和一絲石榴糖漿的味道。果味甜美，單寧結構略帶粉質感，勾勒出酒體的輪廓。酒體中等，酸度在同系列酒款中最為突出，明亮而不刺鼻，尾韻略帶生澀感，並伴有碎花崗岩般的鹹味。」Kenna Wells 2025.03.20

此報價僅限活動期間
2025/12/02~ 2025/12/12
由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

從放逐到歸屬

在中世紀，Gamay其實曾是勃根地的主角之一。黑死病之後，這個早熟、高產、果味奔放的葡萄，幫助農民在艱難年代快速釀出「現金流」酒款，大片種在今日勃根地金丘（Côte d’Or）的石灰岩坡地上。

真正改變它命運的，不是某一次運酒失利，而是1395年勃根地公爵Philippe le Hardi（Philippe the Bold）的禁令——他在詔書中把Gamay稱為「非常惡劣又不忠誠的葡萄」，認為會拉低勃根地以Pinot Noir為傲的聲譽，於是下令在Côte d’Or拔除Gamay，把最好的一圈坡地留給Pinot。被逐出核心地帶的Gamay，只能一路向南退去，最後在今日的薄酒萊找到了新的落腳處。

勃根地公爵Philippe le Hardi肖像
(圖/wikimedia.org)

正因如此，薄酒萊可以說是「被放逐的Gamay」真正的故鄉。這裡比金丘（Côte d’Or）略溫暖，卻有起伏丘陵與良好通風，特別是在十個Cru de Beaujolais當中常見的花崗岩與風化花崗砂，對早熟的Gamay而言幾乎可以說是量身打造的生長環境，能使Gamay比Pinot Noir提早成熟、卻依然保有明亮酸度。離開勃根地之後，Gamay才在薄酒萊真正說出屬於自己的風土語言。

Gamay葡萄品種
(圖/wine-searcher.com)

開口說話的釀造語言

談到Gamay在薄酒萊的風格，有兩個繞不開的關鍵字：二氧化碳及半二氧化碳浸漬法。這是薄酒萊長久以來發展出的「說話方式」，也是讓Gamay展現輕盈、多汁又不失個性的關鍵。

二氧化碳浸漬法，是把整串葡萄放入密閉槽中，將二氧化碳灌入槽中，讓果粒在無氧環境中先進行「細胞內發酵」。

二氧化碳浸漬法
(圖/sommtv.com & decanter.com)

半二氧化碳浸漬法則不特別注入二氧化碳，而是將整串葡萄入槽後，借由底層被壓碎的果粒先進行酒精發酵，產生的二氧化碳會將槽內氧氣推出，讓槽中呈現無氧狀態後，上層未被壓迫的果實能進行細胞內發酵。

這樣釀出的酒，香氣特別奔放，常有草莓、覆盆子、糖漬紅果與些許糖果、香料氣息，單寧細緻、苦澀感低，口感多汁圓潤又保有明亮酸度。之所以在薄酒萊被廣泛採用，一方面是歷史上需要快速上市、適合早飲的新酒，另一方面，這種溫和萃取方式特別適合皮薄、酸度高的Gamay與花崗岩砂質土壤，可以避免粗糙單寧，同時把產區輕盈、純淨而帶礦物感的風土特徵放大。

若把薄酒萊當成一張重新被翻開的地圖，Domaine Valma 無疑站在其中最值得標註的位置之一。若已經熟悉勃根地，也開始尋找「下一個風土戰場」的藏家而言，Domaine Valma不只是了解薄酒萊的入口，更是值得長線追蹤的風土坐標。

《編譯自Domaine Valma、Vin du Beaujolais》

活動期間 : 2025/12/02~ 2025/12/12
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

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