美酒良伴：必須知道的基礎法式餐桌禮儀

 深度品飲

 Bourgogne

 Burgundy

 Bordeaux

 波爾多

French Dining Etiquette
(圖/mashed)

在法國，進餐時間是快樂交談和享受高品質美食的時刻，因此往往可以持續幾個小時。一頓典型的法國晚餐會從晚上8點左右開始，通常持續到11點多結束。一般而言，最一開始會先享用餐前酒apéritif，接著會依照前菜、主菜、乳酪和甜點的順序上菜，其中乳酪與甜點的順序可能會相互調換。

┃ 基礎原則 ┃

• 在餐桌上的餐具都有固定的位置，盡量不要自行移動，交給侍者服務即可；在點餐後，侍者也會依據餐點內容調整餐具或杯子。

• 在正式點餐前，侍者會詢問是否要點餐前酒；選好餐點之後就可以闔上菜單，侍者就會前來點餐。

• 由於一些高級餐廳非常在意同桌的每位客人都可以同時上菜，因此為了掌握上菜的速度與節奏，有些餐廳會堅持同桌的客人都要選擇同樣類型的餐點，例如同桌有人點套餐，餐廳會希望所有人都相同。

• 傳統上，法國菜不喜分食，因為整份食物中的風味、份量都是經過廚師的精心設計，而且分食容易讓不同的食物味道相互混雜，影響整體的平衡。

• 前菜上桌前通常會先提供麵包，大多搭配奶油、橄欖油或油醋，可以將麵包放在左手邊的小盤食用。

• 開始吃麵包之前先將餐巾攤開折半後放在大腿上；麵包以手剝小塊之後，以奶油刀塗抹奶油食用，或是直接沾取橄欖油，切勿直接以牙齒撕咬麵包。

• 用餐時，一律從最外側的餐具開始使用，有些頂級餐廳會直接分次送上餐具，方便賓客輕鬆享受美食。

• 切勿用刀切割沙拉葉，應以刀叉將蔬菜葉片摺成適口大小；而吃牛排類的食物時切勿一次將大塊切成多個小塊，而是切一塊，吃一塊，否則肉汁很容易流失。

• 咀嚼時不可發出聲響，避免含著食物說話，除此之外可以盡情聊天。如果吃到一半萬不得已需要暫時離席，可以將刀叉擺為八字型，餐盤就不會被收走。用餐結束時則可以將刀叉以左上右下的方式斜放在餐盤上，侍者就會將餐盤收走。

法國正式(上圖)和非正式(下圖)的餐桌佈置
(圖/snippetsofparis)

最後，當手不拿餐具的時候，切勿不要將手放在桌子下或腿上，而是一直放在桌上。把握以上這些基礎原則，不僅可以更自在且合宜地享受用餐體驗，也能更深度體驗法式文化。下一次，展開法式美食探險時，不妨溫習一下這些基礎餐桌禮儀，Bon appétit！