穿透味蕾的晶瑩光芒
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如果夜丘的情感之酒（Vin d'émotion） 在於捕捉黑皮諾的靈性與輕盈，那麼當場景轉換至以白酒聞名遐邇的伯恩丘（Côte de Beaune），《Winehog》主筆Steen Öhman 所追尋的，則是一種更為剔透的張力與純粹的明亮與深邃的層次對比。
在《Winehog》的審美座標中，頂級白酒絕非橡木桶風味的堆疊或是高酒精度帶來的厚重感，而是必須具備晶瑩剔透的質地與貫穿味蕾的能量。 對於藏家而言，能夠入選 Winehog 情感之酒名單的伯恩丘名莊，往往代表著該酒莊成功地在果實成熟度與酸度架構之間，找到了那條完美的黃金分割線。
《Winehog》主筆Steen Öhman
對於資深藏家而言，收藏的終極目標往往不在於酒標上的名氣，而是追尋那種能喚醒感官、在口中展現鮮活生命力的作品。本篇專題聚焦於伯恩丘，精選由「天地人 x Winehog」雙重背書的極致名單，帶您直擊勃根地靈魂深處！
Meursault： Meursault是伯恩丘中著名的「無冕之王」，雖無特級園，實力卻足以與鄰近Puligny-Montrachet及Chassagne-Montrachet村的特級名園分庭抗禮。在Meursault這個傳統上被認為風格較為豐腴的產區，Steen Öhman的品味顯得格外挑剔且精準。他所推崇的並非油脂感過重的傳統風格，而是那些能將礦物感轉化為生命力的名家。
Domaine Coche Dury無疑是這份名單上的王者。雖然標誌性的還原風格常被外界模仿，但在Steen眼中，Coche Dury的真正偉大之處，在於Jean-François與兒子Raphaël對於葡萄園管理的極致偏執。那種在口中爆發的能量感並非來自釀造技術的修飾，而是來自極老藤與低產量所濃縮的風土精華。即便在炎熱年份，Coche Dury依然能保持驚人的酸度骨架，展現出真正的Vin d'émotion特質：既有深度，卻又不可思議地輕盈。
Domaine Roulot則代表了另一種極致的純淨。Jean-Marc Roulot將Meursault的土壤特質像是用手術刀般精準地切割出來。這種風格在專業領域常被稱為鑿刻感(Chiselled) ，而在Winehog眼中，這份不拖泥帶水的精準，正是純淨度的最佳代名詞。對於那些偏好依靠酸度骨架支撐、口感如雷射般縱向穿透而非橫向鋪展的飲者而言，Roulot的酒正如穿透雲層的光般明亮振奮。
對於Steen Öhman而言，Domaine Arnaud Ente代表的是一種極致的純粹主義 。Steen高度推崇這種將Meursault去蕪存菁後的樣貌——那是一種極度乾淨、幾近苛求的精準度。雖然這種風格有時被酒評家形容為「高解析度（High Definition）」，但在Winehog眼中，真正價值在於那股被壓縮在瓶中的巨大能量。這不是依賴技術修飾的結果，而是對葡萄成熟度與酸度平衡的完美掌控。當這股張力隨著時間釋放，它所展現的透明感與穿透力，正是Steen心中「情感之酒」最理性的極致表現。
老派名家Domaine Comtes Lafon雖然風格較為圓潤，但Dominique Lafon對於頂級地塊如Perrières的詮釋，依然保留了強大的礦物基底，證明了享樂主義與風土表達並非二元對立，而能在偉大的釀酒師手中和諧共存。
Puligny-Montrachet： 如果說Meursault是圓潤的黃金，那Puligny-Montrachet就是精準切割的鑽石。這裡的酒款以高雅的花香與如鋼索般緊緻的酸度架構聞名。對Winehog而言，唯有那些能將Puligny特有的「冷冽礦石感」與「極致純淨度」完美結合的酒款，才能觸動靈魂深處。
Domaine Leflaive經歷了過去一段時期的起伏，在Pierre Vincent掌舵之後（至近年世代交替），酒莊似乎重新找回了昔日的榮光。Steen Öhman關注的是這家生物動力法先驅如何在全球暖化的挑戰下，維持特級園應有的莊嚴與細膩。近年的Domaine Leflaive在保持標誌性的花香與優雅之外，更多了一份以往少見的通透感。
Chassagne-Montrachet and Saint Aubin： 傳統上Chassagne-Montrachet以豐潤飽滿著稱，但Steen Öhman更偏愛那些能在寬廣架構中保留鮮活酸度的酒款。與此同時，曾被視為配角的Saint Aubin，憑藉涼爽微氣候與富含石灰質的土壤，釀造出極具通透感與張力的酒款，正迅速成為追求性價比與純粹風格藏家的新寵。
在Chassagne-Montrachet，Domaine Ramonet是教科書般的標準。著名的薄荷與草本氣息，不僅是盲飲時的辨識標誌，更是風土賦予的獨特印記。Winehog對Ramonet的評價往往聚焦於其卓越的陳年潛力與滑順質地。無論是特級園還是村莊級酒款，Ramonet總能展現出一種老派紳士般的從容與優雅，這是時間淬鍊出的情感厚度。
讓Steen Öhman感到興奮的，往往是那些打破常規的革新者。Domaine Vincent Dancer正是近年來備受矚目的名字，酒莊由Théo Dancer自2020年起主導。他們極少干預、不刻意澄清過濾的釀造哲學，賦予了Chardonnay一種野性與生命力並存的特質。這種未經修飾的真實感，完全契合Winehog對於「活著的酒」之定義。
此外，Domaine Lamy-Caillat則是另一顆被行家私藏的寶石。Sébastien Caillat堅持長時間的酒渣陳釀與極致的低產量，造就了質地極為緻密且帶有鹹鮮礦物感的酒款。這類酒莊產量稀少，鮮少在主流評分體系中大張旗鼓，但其對風土的深刻挖掘，卻能在品飲瞬間引發強烈的共鳴，是典型內行人的選擇。
Volnay and Pommard： 在白酒光環籠罩下的伯恩丘，Volnay與Pommard常被視為配角，但在Steen Öhman的評鑑中，這裡卻隱藏著極具穿透力的紅酒寶藏。Volnay以如絲綢般的單寧與迷人香氣著稱，常被比作伯恩丘的Chambolle-Musigny；而Pommard則在褪去過往粗獷的印象後，展現出深邃且具結構感的優雅。
雖然伯恩丘以白酒稱霸，但Steen Öhman並未忽視此處優雅的紅酒。Domaine de la Pousse d’Or在Volnay擁有的獨佔園地塊，展現了黑皮諾在伯恩丘最為細緻的一面。不同於夜丘的深沉，優秀的Volnay帶有一種如蕾絲般的精緻單寧與花香。對於Winehog而言，Domaine de la Pousse d’Or證明了即便在以白酒為主的產區，依然能釀造出符合「frais et léger(清新與輕盈)」標準、令人怦然心動的情感之酒。
Steen Öhman所重視的從來不是顯赫的標籤，而是酒液是否誠實地反映了年份與土地。無論是Coche Dury的能量、Roulot的精準、Ramonet的經典，還是Dancer的鮮活，這些酒款之所以被歸類為Vin d'émotion，是因為它們都在技術之外，保留了讓感官探索的空間。
活動期間 : 2026/02/05~ 2026/02/15
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