Volnay，一座讓人熟悉又陌生的伯恩丘村莊。熟悉，是因為只要喝過勃根地，大概都聽過它的名字；陌生，則是因為真正談起Volnay，多數人的印象往往只剩幾個關鍵字：花香、紅色莓果、細緻、柔美，甚至是那句流傳已久的—— 「勃根地最女性化的紅酒 」 。但Volnay真的只有這一面嗎？
Volnay產區
2025年，天地人團隊實地拜訪Domaine Maxime Dubuet-Boillot。在酒窖裡一杯杯喝下來，我們深刻感受到答案顯然不是如此。 熟悉的花香、紅色果實與絲絨質地依然存在，但酒液內，卻多了一份意料之外的厚度與立體骨架。 那不是刻意追求濃厚，而一種既有肉感、又懂得收束力量的Volnay。這份反差，並非偶然。
天地人團隊實地拜訪
力量！從成熟開始 在訪談中，Maxime Dubuet-Boillot談到自己的採收哲學時，反覆強調一件事： 所有判斷，最終都服務於味道 。 面對酒莊36個不同地塊，他會與團隊逐一取樣、品嚐，依據果皮、果肉的香氣與單寧成熟度，重新排列每一塊葡萄園的採收順序。對他而言， 真正重要的從來不是鄰居什麼時候採，而是「自己的地塊」是否真正成熟。
酒莊葡萄園採收過程
這樣的成熟度追求，也直接反映在杯中。Maxime坦言，自己承襲了勃根地等待成熟葡萄的傳統， 因此酒款往往帶有明確的力量，也能清楚呈現各自的風土 ；只是這份力量並不追求立刻討好味蕾。他甚至形容，自己的酒 「不是瞬間就把所有東西展現出來的酒 」 ，往往需要一些時間，才能在杯中慢慢舒展。
團隊拜訪酒莊的品飲酒款過程
換句話說，Maxime Dubuet-Boillot酒中的飽滿與骨架，並不是刻意把Volnay做得更重，而是從成熟果實開始，將土地原本具有的物質感完整留下來。他沒有推翻Volnay的柔美，只是 不願意用「柔美」限制Volnay 。
夜丘教會他的事 這套對成熟度與力量的理解，並不是回到Volnay之後才形成。2016年接手家族葡萄園以前，Maxime Dubuet-Boillot曾在Nuits-Saint-Georges的Domaine Henri et Gilles Remoriquet工作八年；他也曾提到，來自Vosne-Romanée的Yves Confuron，是影響自己釀酒思維的重要人物之一。
Yves Confuron
這段夜丘歷練讓Maxime學會的， 並不是如何把Pinot Noir做得更濃、更重，而是如何判斷成熟度、掌握萃取，讓酒保有結構，同時不掩蓋果實與風土。 當這套邏輯被帶回Volnay，柔美依然存在，只是多了一份更清楚的骨架與深度。
從“新名字”一路追到現在 2023年，Winehog的Steen Öhman第一次在L’Elegance de Volnay遇見Maxime Dubuet-Boillot。當時僅品飲兩款酒，便讓他留下深刻印象，尤其點出酒款具有良好的細緻度，以及 “balanced, correct extraction(平衡而精準的萃取) ” 。這次偶然相遇，也促成他之後正式拜訪酒莊。
(圖/winehog.org)
而這份關注沒有停在第一次印象。到了2024年，Steen已直言自己對Domaine Dubuet-Boillot抱有 “great expectations(高度期待) ” ，並認為酒莊的風格與品質正在變得更加一致；2026年再次品飲2023年份一級園與Corton特級園時，他依然以相同的期待看待這座酒莊的未來。
從最初被列為值得注意的「New Name(新名字)」，到 Winehog持續追蹤數個年份 ，Maxime Dubuet-Boillot正在一步步把潛力變成更穩定、清楚的酒莊風格。
而真正理解這種風格，最直接的方法，還是回到每一塊葡萄園。
此報價僅限活動期間 由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。
｜葡萄園 來自Les Grands Champs與Les Combes兩塊約60年老藤，葡萄園朝南至東南，位置就在Volnay一級園坡地邊緣、鄰近Pommard。石灰質土壤混合棕色黏土與白色碎石，賦予酒款結構與鮮明果實感。
｜釀造 約40%帶梗發酵，10°C低溫浸漬3至4天，自然啟動發酵；前段進行Pigeage，之後每日Remontage，最後於30%新法國橡木桶中培養12個月。
｜風味 黑醋栗與細小紅色莓果鮮明，單寧有結構，卻保有典型Volnay的柔順與清新。
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｜葡萄園 2016年，這是Maxime正式釀造的第一款酒，此後也成為酒莊極具代表性的作品。葡萄園約0.7公頃，位於350公尺高處，朝南至東南，以石灰岩為主。
｜釀造 100%帶梗發酵，酒標上的「VE」正是Vendange Entière：全梗發酵的意思。採半二氧化碳浸漬，浸漬12至14天，並以腳踩破皮、每日Remontage，最後於30%新桶中培養12個月。
｜風味 礦物感鮮明，線條俐落，酸度清新，帶有Kirsch櫻桃與紅色莓果的奔放香氣。
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｜葡萄園 Carelle sous la Chapelle是酒莊認為旗下最細緻、最優雅的一級園之一，也是家族最具歷史的葡萄園，自1920年代起便由Maxime的祖先耕作。土壤中的黏土成分，在Volnay典型細緻質地之上增添更多深度與複雜度。
｜釀造 約20%帶梗發酵，浸漬12至14天，以腳踩與每日Remontage進行溫和萃取，最後於30%新法國橡木桶中培養12個月。
｜風味 細緻、和諧，清新感貫穿始終；單寧融入酒體，尾韻修長，是Maxime手下相當典型的優雅型Volnay。
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｜葡萄園 Beaune葡萄園約佔Domaine Maxime Dubuet-Boillot總面積近30%，因此酒莊以「Grand Coeur(酒莊之心)」為這款酒命名。酒款結合Les Bons Feuvres約40年藤齡葡萄，以及Beaune Prévoles地塊的年輕葡萄藤。
｜釀造 約80%去梗，於10°C低溫浸漬4至5天；前段搭配Pigeage與Remontage，後段僅進行Remontage，發酵完成後讓酒液繼續與果皮浸泡，最後於20%新桶中培養14個月。
｜風味 紅色莓果乾淨直接，口感鮮美、線條俐落，清新感尤其突出。
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｜葡萄園 Maxime團隊對Aloxe-Corton有一個非常有趣的形容：「Côte de Beaune最Côte de Nuits的產區。」 深色果實、較深的結構，以及需要時間舒展的性格，都讓它與前面的Volnay形成明顯反差。
｜釀造 保留10至15%整串，10°C低溫浸漬3至4天，自然發酵完成後，再與果皮浸泡約12天，最後於25%新法國橡木桶中培養14個月。
｜風味 黑色果實、森林地表、煙燻培根與烘烤氣息交織，是全系列中風格最深沉、需要時間打開的一款。
你所不知的Volnay 從60年老藤的Les Vieilles Vignes、100%整串發酵的Sur-Roches，到細緻的Carelle sous la Chapelle與更具骨架的Les Pitures，Maxime Dubuet-Boillot沒有試圖替Volnay重新定義一套風格。
(圖/天地人酒窖)
他只是讓每一塊土地，把原本就存在的力量完整表現出來。花香、紅果與絲絨依然都在，但當你再仔細感受，會發現 Volnay從來不只柔美；它同樣可以有厚度、有骨架，也有足以等待時間的深度。 或許真正陌生的，從來不是Volnay，而是我們一直只認識它的一面。
延伸閱讀｜ 深入瞭解Maxime Dubuet-Boillot
《資料來源：Maxime Dubuet-Boillot、天地人採訪、BIVB》
活動期間 : 2026/08/11~2026/08/21
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