WINE OF THE DAY
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風味萬花筒！
顛覆想像的高密度種植法
Charles Boigelot

2025-07-21 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Charles Boigelot

在葡萄酒世界中，許多人傾向認為「低密度種植」才能讓葡萄藤集中養分，使果實更具濃縮度與風味精華。然而，Charles Boigelot卻反其道而行，選擇以高達每公頃13,500株的種植密度，遠高於勃根地一般9,000至10,000株的水準。他強調，這樣的高密度種植不僅沒有犧牲品質，反而造就了葡萄成熟度的多樣性，進而提升了整體酒款的複雜度。

高密度種植大解密

正如Charles曾引用他釀酒師傅的一句話：「在勃根地，我們尋求的是風味的複雜性，而這種複雜性，來自於成熟度的不均一。」這種異質性的成熟狀態，正是他所追求的風土真實反映，也賦予酒款更立體的風味結構。

根據天地人的獨家採訪，Charles Boigelot分享道：「高密度種植下所採用的剪枝方式，其實源自Jean-François和Raphaël Coche (Coche-Dury 酒莊的莊主)傳授的理念。他們是最早嘗試不同剪枝方式的釀酒先驅，像是選用『Cordon de Royat』取代勃根地傳統慣用的Guyot單臂剪枝。這些實踐經驗深深影響了我對釀酒的理解與哲學，並成為我今日風格的重要養分。」

當許多酒農仍堅守低密度種植以求果實集中時，Charles Boigelot卻選擇另一條充滿挑戰的路，用高密度種植法，來增加葡萄成熟度的多樣性。這樣的策略，使他的酒款展現出多層次的果香、礦感與結構張力，精緻而富有風土深度。

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《Inside Burgundy》：「這塊葡萄園自2023年起，首次以「租佃制 (Fermage)」的方式提供給Charles，並以葡萄形式交付。葡萄藤種植密度極高，達每公頃13,000株，果香迷人且極具平衡感，帶有各種核果風味，包括新鮮李子，在尾段展現出十足的張力與綿延的餘韻。」

《Wine Advocate》：「2023年份的 Meursault Les Pelles來自Goutte d'Or 一級園下方地塊的迷人酒款。它散發出香梨、蠟質柑橘皮、烤榛果與花香的氣息，酒體中等至飽滿，層次豐富且質地絲滑，口感先是柔順細緻，接著展現出濃郁的果味核心，最終以優雅芳香的餘韻作結。」

《Winehog》：「這款2023年份的Monthélie Le Plante來自該產區最上方，朝向西方。土壤以石灰岩為主，因此展現出生動的礦物感，這是一個非常適合全串發酵的風土。

2023年酒款採100%全串發酵、不添加二氧化硫，部分呈現半碳酸發酵風格，因此表現非常奔放活潑。果香迷人，以草莓為主，伴隨細緻的石灰岩礦物氣息，此年份未使用新橡木桶，整體非常細膩。」

Charles Boigelot 首批釀作驚豔亮相

根據《Wine Advocate》權威酒評家William Kelley的評述，年輕的Charles Boigelot在回歸家族8.5公頃的Domaine Éric Boigelot酒莊前，曾先後於勃根地頂尖酒莊Coche-Dury、Thierry Pillot及Eric Germain門下深造，積累了深厚的釀造技藝。