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在幕後，侍酒師會與廚房團隊或主廚密切合作，策畫令人興奮的食物與葡萄酒搭配。其他角色與職責可能包含初始設計菜單與定價，以及採購葡萄酒並確保其獲得妥善儲存。這也可能是餐廳或酒店集團中「葡萄酒總監」的職責之一，當中也可能包含管理侍酒師團隊和整個企業的其他專業人士。某些侍酒師也會建立屬於自己的餐館與酒吧。
由於世界各地生產的優質葡萄酒數量眾多，侍酒師所需要具備的知識廣度也非常重要。甚至一項2016年的科學研究發現，侍酒師大師在大腦中被認為控制感官知覺的部分更為發達。資深專欄作家Andrew Jefford曾經表示一位真正優秀的侍酒師猶如快速約會中的心理學家，，可以透過交談中的幾句話就大概了解消費者是什麼樣的人，經濟狀況如何，以及喜歡的是什麼，之後會快速地為你找到喜歡的標的物，因此可以放心的讓侍酒師發揮最大的作用，畢竟他們有著多年的專業培訓與有如百科全書式的葡萄酒知識。
sommelier侍酒過程
(圖/elements)
洛杉磯侍酒師與葡萄酒作家Matthew Luczy則談到，在Covid-19的影響下，傳統的餐廳角色與結構可能會有所改變。2020年，許多侍酒師與更廣大的飯店業者一同面臨了特別艱困的時期，為了遵守政府抑制流行病的規範，許多相關場所被迫關閉或受到限制。
餐廳之外
許多侍酒師利用他們廣泛的培訓與知識探索葡萄酒世界的不同部分，從釀酒到品評，經營個人的企業與提供諮詢、撰寫書籍與文章，或是創立個人的葡萄酒商店或教育計畫。
《Decanter》撰稿人Elin McCoy曾在2017年寫到「超級侍酒師」的崛起，尤其在美國與英國，侍酒師已經成為與名廚相對應的角色。Elin McCoy也談到一個從侍酒師轉為釀酒師的高調案例，Rajat Parr是Sandhi Wines和Domaine de la Côte的共同擁有者，這兩家酒莊專注於提升加州聖塔芭芭拉Sta. Rita Hills的Chardonnay與Pinot Noir葡萄酒品質。
Rajat Parr
(圖/indiaabroad)
成為一名侍酒師
成為一名侍酒師並沒有固定的途徑，但有些組織所提供的課程與資格課程可以發展並實踐相關知識，為在餐廳或酒吧工作做準備並獲取經驗。
除了參加被整個行業認可，著重葡萄酒的知識與品飲技巧的WSET英國葡萄酒與烈酒教育基金會的檢定之外，在國際中極具公信力的侍酒師認證組織是國際侍酒大師公會The Court of Master Sommeliers，簡稱為CMS，總共分為四級，分別為初級侍酒師(Introductory Sommelier，簡稱IS)、認證侍酒師 (Certified Sommelier，簡稱CS)、高級侍酒師 (Advanced Sommelier，簡稱AS)，侍酒大師師 (Master Sommelier，簡稱MS)。
WSET
(圖/wineup)
The Court of Master Sommeliers
(圖/wikipedia)
藍帶國際學院倫敦分校也開設了一系列葡萄酒與美食課程，包含實習，使學生可以在頂級餐廳獲得經驗，設在美國和加拿大的美國國際侍酒師協會International Sommelier Guild，簡稱ISG也有開設相關課程。
International Sommelier Guild
(圖/somm)
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