橘酒裡面有橘子嗎？
琥珀酒色的釀造祕密
Hubert Reyser Gewurztraminer Orange

第一次聽見「橘酒」，許多人可能會以為它是用橘子釀成，或是在葡萄酒裡加入柑橘風味。其實，橘酒的原料仍是白葡萄；那抹金黃至琥珀色的酒液，來自白葡萄連皮浸漬與發酵的結果。

橘酒既擁有白葡萄的花果香，也可能呈現近似紅酒的單寧與結構。與其說橘酒是紅酒與白酒的混合體，不如將它理解為：白葡萄採用近似紅酒的方式釀造後，展現出的另一種風貌。

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2026/08/10~2026/08/20
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同樣是白葡萄，釀法決定不同面貌

釀造一般白酒時，葡萄採收後通常會迅速壓榨，使果汁與果皮分離，再讓葡萄汁進行發酵。這麼做能減少色素與單寧的萃取，保留清新、明亮的果香。

橘酒則讓白葡萄汁與果皮共同浸漬，有時也會保留果籽、部分果肉甚至果梗。隨著浸皮時間延長，葡萄皮中的色素、芳香物質與單寧逐漸進入酒液，形成特殊的色澤與口感。

Hubert Reyser酒莊
壓榨白葡萄前的浸漬作業流程
(圖/domaine_hubert_reyser IG)

國際葡萄與葡萄酒組織 OIV 將這類型正式稱為「浸皮白葡萄酒」，定義為白葡萄果汁與果皮、果肉、果籽，以及可能包含的果梗長時間接觸並完成酒精發酵；正式分類規範的浸皮期至少為一個月。不過，一般市場對「橘酒」或「Skin-contact Wine」的用法更廣，也常包含浸皮時間較短、風格輕盈的酒款。

琥珀色、茶感與單寧從哪裡來？

橘酒的顏色並非來自橘子，而是葡萄品種、果皮色素、成熟程度、浸皮時間、釀造容器及氧氣接觸共同作用的結果。色澤可能從淡金、橙黃一路延伸至紅銅或深琥珀，並非每一款都呈現相同的橙色。

浸皮帶來的影響也不只顏色。來自葡萄皮與果籽的單寧，會在舌面及牙齦形成微微收斂的觸感，讓酒體比一般白酒更有輪廓。香氣除了新鮮水果與花朵，也可能發展出柑橘皮、乾燥花、茶葉、香料、蜂蠟、乾果及草本氣息。

浸皮較短的橘酒通常清新，以鮮果 and 花香為主；長時間浸皮的作品往往色澤更深，單寧與果皮苦韻更清楚。若釀造過程有較多氧氣參與，還可能出現堅果或熟蘋果氣息。不過，「厚重」「氧化」或「混濁」都不是橘酒的必要特徵。

從喬治亞陶甕走向現代餐桌

帶皮釀造白葡萄並非近年才出現的流行技術。喬治亞擁有悠久的 Qvevri 陶甕傳統：人們將葡萄汁連同果皮、果籽與果梗放入蛋形陶甕，再把陶甕埋入地下，使葡萄在相對穩定的環境中發酵與熟成。

早期喬治亞地區釀酒使用的qvevri陶甕
(圖/georgianwineclub.co.uk & forbes.com)

這套工法不只是釀酒技術，也與當地家庭、節慶及社群文化緊密相連。2013年，「喬治亞傳統 Qvevri 釀酒法」被聯合國教科文組織列入人類非物質文化遺產代表名錄。

現代橘酒並不一定使用陶甕，也可能在不鏽鋼槽、木桶或混凝土槽中釀造。隨著低干預釀造及自然酒文化發展，這種古老方法重新受到關注，也讓各地酒莊開始探索不同白葡萄浸皮後的表現。

為什麼 Gewurztraminer
特別適合釀橘酒？

Gewurztraminer葡萄品種
(圖/lacave-eclairee.fr)

這種香氣濃郁的品種經過浸皮後，除了保留荔枝與玫瑰等招牌氣息，通常還會增加橘皮、茶葉、胡椒及乾燥香料的層次。葡萄皮帶來的單寧與微苦感，也能平衡其豐滿、甜美的芳香印象。

如果葡萄汁充分發酵成乾型，品飲時便會產生有趣的反差：聞起來成熟甜美，入口卻乾爽，並帶有清楚的果皮感與單寧。

橘酒怎麼喝
怎麼搭餐？

輕盈芳香的橘酒可在約10°C飲用；單寧明顯、酒體較厚的風格，則可提高至12～14°C。過度冰鎮會壓抑香氣與質地，使用杯肚較寬的白酒杯或勃根地杯，更容易感受酒液隨溫度展開的層次；如果開瓶時香氣封閉，可先在杯中靜置，或醒酒約15至30分鐘。未過濾酒款可能出現沉澱，通常不影響飲用。

橘酒的花果香能承接辛香料，單寧可以平衡油脂，果皮苦韻則有助於化解濃郁醬汁。因此，它適合搭配泰式、印度或摩洛哥料理，也能搭配烤雞、豬肉、鴨肉、鮭魚、菇類、煙燻料理及熟成起司。

橘酒酒款搭餐建議：印度及鮭魚料理
(圖/thespruceeats.com & recipetineats.com)

在紅與白之外
看見另一種可能

橘酒真正迷人的地方，不只是琥珀般的顏色，而是它重新展現了葡萄皮在白葡萄酒中的價值。浸皮讓白葡萄的花果香、單寧、香料與質地同時出現在杯中，也把古老的釀酒文化帶回現代餐桌。

它不是紅酒與白酒的折衷，也沒有單一固定風味。從清新花香到深沉茶感，從短暫浸皮到陶甕長時間熟成，每一種選擇都可能創造不同表情。下一次面對一杯橘酒時，不妨觀察它的顏色，再感受香氣、單寧與果皮苦韻如何交織——那正是白葡萄離開傳統框架後，最值得探索的另一面。

《資料來源：OIV, UNESCO, Vins d’Alsace》

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