● 果味葡萄酒適合果味豐富的菜餚
含有水果或水果成分的佳餚，例如豬肉佐蘋果、烤雞佐杏桃醬、鴨子配無花果等等，通常會與水果味濃郁的葡萄酒搭配，Gewürztraminer、Muscat、Viognier與Riesling都屬於這個陣營。
豬肉佐蘋果
(圖/Cooking Classy)
● 鹽與酸度的對比
食物中的鹹味與葡萄酒中的酸味會形成鮮明的對比，例如煙燻鮭魚與香檳，或是Parmigiano-Reggiano乳酪與Chianti。加入醬油的亞洲菜餚通常可以與高酸度的Riesling葡萄酒相配。
● 鹽與甜
鹹味與甜味也是一種驚人的美味對比。可以試試用醬油調味的亞洲菜餚搭配略帶甜味的美國Riesling葡萄酒，食物與美酒將會以一種新的方式相互結合，這也是歐洲古老習俗背後的原則，鹹的東西，例如Stilton乳酪，搭配甜的東西，例如波特酒。
Stilton乳酪搭配波特酒
(圖/winemag)
● 高脂肪的食物與力量強勁的葡萄酒
高脂肪食物，即含有大量動物性脂肪或奶油的食物，通常居要同樣豐富、強烈、有結構且集中的葡萄酒。這時，均衡的單寧紅酒，例如優質的Cabernet Sauvignon或Merlot就會帶來奇蹟。葡萄酒的龐大結構可以抵禦肉類菜餚的力量，同時肉類的豐富滋味與脂肪也有助於軟化葡萄酒單寧對口腔的衝擊。
一杯強勁的加州Cabernet Sauvignon配上烤牛排是難以抗拒的組合，當主要由Cabernet Sauvignon與Merlot釀造的波爾多葡萄酒搭配烤羊肉時，同樣的餐飲原則也會發揮作用。豐富對豐富的搭配方式可能是最奢靡的法國餐酒搭配原則，Sauterne葡萄酒與鵝肝就是一例。
鵝肝搭配Sauterne葡萄酒
(圖/Food For Net)
● 將鮮味Umami列入考量
這是第五種味道，與食物的美味感受有關。廚師們越來越常使用含有高度鮮味的食材，例如使用Parmigiano-Reggiano乳酪、醬油、野生蘑菇與大多數紅肉來建構一道料理，並有可能藉由葡萄酒讓整道料理更具有感官上的吸引力。在食物中加入鮮味成份往往能夠提高整體的味覺體驗，例如我們知道牛排與Cabernet Sauvignon葡萄酒是成功的搭配，在牛排上放上烤蘑菇，將會使整個組合更有活力。
鮮味Umami的概念最早是在1908年由東京帝國大學化學系教授池田菊苗所提出，1985年被認可為科學字詞，已確定有40多種不同的化學物質可以產生「鮮味」。
鮮味指的是一些在發酵豆製品、乳酪、菇類、伊比例火腿、煙燻鮭魚等食物中所能嘗到的味道，近似中文的鹹味、肉香味等味覺感受。鮮味也可以透過簡單的原料組合創造出來，火腿加上乳酪三明治就是一個例子。
鮮味
(圖/MICHELIN)
● 謹防甜上加甜
對於甜點則要仔細考慮甜度，如果配上比所選葡萄酒更甜的甜點味使得葡萄酒的味道變的沉悶蒼白，實際上，甜點的甜度可能會破壞葡萄酒的特性，婚禮上的蛋糕就很容易毀掉杯子裡的任何東西，儘管大多數人在歡快的心情下並沒有注意到。最好的甜點與甜點酒搭配通常是將不太甜的甜點，例如水果塔或堅果塔與較甜的葡萄酒搭配。
Karen MacNeil指出，雖然提出了一系列的餐酒搭配原則，但最終只是提供酒迷參考，真正有趣的地方在於實驗，而只有自己才能找到最符合個人喜好的選擇。
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