在澀谷末冨的吧台前遇見
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如果你曾領略過主廚末冨康雄(Yasuo Suetomi)的料理，定會對那種「極致素材密度」印象深刻。無論是早年在西麻布的「霞町すゑとみ」，還是如今隱身於澀谷、融合了北歐洗練感的空間，末冨主廚始終專注於精準的高湯與火候，將季節素材的原味推向極致。
在末冨那張木曾檜一枚板的吧台前，風味的深度是唯一的焦點。作為侍酒師的主廚夫人，在選酒上延續了這種減法眼光。在那張挑剔的餐桌上，最令人驚艷的並非傳統名莊香檳，而是來自英國罕普夏(Hampshire)的 Black Chalk。
在末冨主廚餐廳品嘗的Black Chalk氣泡酒
為什麼是 Black Chalk？ 末冨的料理美學在於「留白」，這對配角—酒款選擇的要求極高。任何過度的熟美、過剩的糖分，都會干擾高湯的細膩與食材的本味。
隨著全球氣候暖化，傳統香檳區的葡萄趨於熟甜，雖然討喜，卻往往缺乏了那份能與頂級割烹對話的「冷冽」。Black Chalk 的出現，完美契合了末冨的邏輯。罕普夏特有的白堊土(Chalk)與目前的涼爽氣候，賦予了酒款極高的酸度與冷冽的礦石感。 這種乾淨、透明的靈魂，與末冨的料理相遇時，沒有多餘的干擾，只有風味的精準重疊。
有著與香檳區相同白堊土的Hampshire地區
從國宴到專業盲飲 除了深受日本職人青睞，英國氣泡酒是查爾斯三世國王在溫莎城堡國宴上的祝酒首選。在倫敦國際葡萄酒大賽中，這間莊園在全盲飲狀態下，多次擊敗身價數倍的法國名莊。英國氣泡酒不靠名聲堆砌，而是以純粹的品質，贏得專業侍酒師與追求極致飲者的尊重。
如果你還沒聽過Black Chalk ，別驚訝，這原本是前1%精英藏家祕而不宣的口袋名單。
此報價僅限活動期間 由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。
天地人推薦： 這不是那種甜死人的少女汽水，這是酸度高雅、帶著乾淨草莓與花香的「大人系粉紅泡泡」 。完全不甜，搭鹽酥雞、麻辣鍋或頂級台菜，那種去油解膩的爽快感會讓你起雞皮疙瘩。
Wild Rose粉紅氣泡酒散發優雅的野玫瑰色澤，風格細膩且層次豐富。香氣與風味之間達到絕妙平衡，洋溢著新鮮紅色水果的鮮明果味，部分乳酸發酵更增添柔和奶油質地，提升整體圓潤度與延續性。與Classic相同，Wild Rose也經過22個月的帶渣熟成，除渣後再瓶中靜置6個月，最終呈現出一款兼具精緻、明亮與風味張力的粉紅氣泡佳作。
此報價僅限活動期間 由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。
天地人推薦： 帶有極致乾淨、俐落的英倫風情與優雅的烤麵包香氣。如果你週末要野餐、去朋友家聚會，這瓶一開，你就是全場最會挑酒的話題焦點。
Black Chalk Classic以夏多內為主調，展現出精準細膩的果香與豐富層次。部分基酒經過乳酸發酵(malolactic fermentation)，賦予酒體圓潤感與豐富度，同時保留了品牌標誌性的清新與活力。這款氣泡酒至少浸渣熟成22個月，除渣後再瓶中靜置6個月，其平衡的結構與細緻氣泡，使之成為展現英國氣泡酒潛力的經典之作。
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天地人推薦： 100%夏多內釀造。2020年是英國史上最熱、風味最濃郁的年份。這瓶酒卻展現了極致的純淨度與礦石感，如果你的朋友自稱很懂香檳，開這瓶讓他盲飲，絕對讓他當場說不出話 。
Paragon濃郁複雜、圓潤清新，餘韻繚繞於味蕾之間。《Black Chalk》莊主兼釀酒師Jacob Leadley表示：「Paragon的精髓在於橡木桶的巧妙運用，來平衡Chardonnay的優雅口感和果香。」
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天地人推薦： 以黑皮諾為主的黑中白。結構極強、充滿層次。它是高端無菜單料理(Omakase)和頂級烤鴨的終極克星。 這款通常一在倫敦釋出就被秒殺，台灣只剩下個位數配額。
Inversion口感強勁且富有表現力，滿溢著紅色水果的風味；它具有一份成熟的韻味，但其酸度骨架(這也是Black Chalk所有酒款的標誌性特徵)能徹底潔淨味蕾。
《Jancis Robinson》：「這款酒一出場就如驚雷劃破寧靜！首先是一縷煙燻氣息，緊接著是盛夏空氣中濃郁的蜂蜜香。煙燻、蜂蜜、忍冬花與羅望子的風味在口中交織；酸度如扭力般緊扣，層層盤旋向酒體的垂直深處。螺旋般的張力，然後在尾韻處炸裂開來，宛如聲波般的擴散共鳴。狂野、戲劇性十足，鹽與蜜的衝擊。準備好迎接這場感官風暴吧。 」
當傳統香檳的價格因炒作而日益虛高，實力直逼名莊、價格卻依然親民的英倫頂級氣泡酒，無疑是當前最明智的選擇。別等大家都在談論Black Chalk時才入手，現在就為你的酒櫃添上一抹優雅的英倫色彩吧！
延伸閱讀｜ Black Chalk的冒險故事
活動期間 : 2026/05/18~2026/05/28
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