村級也能有特級園靈魂
超越風土限制的情感之酒？！
Jérôme Galeyrand

在勃根地，能真正做到「讓酒說話」的釀酒師並不多。知名酒評家、《Winehog》主筆Steen Öhman長年走訪酒莊、品飲上千款葡萄酒，並提出一個獨特的分類——「情感系釀酒師」（emotional winegrowers）：那些能讓品飲者產生悸動、共鳴與難忘感受的釀酒師，其中之一便是Jérôme Galeyrand。

Winehog : 勾動情感的勃根地新星

在勃根地，擁有特級園或頂級一級園的酒莊往往較易受到市場青睞；相較之下，以Gevrey-Chambertin村莊級或Côte de Nuits-Villages為主的酒莊，通常難以獲得同等關注。然而，在Öhman眼中，Jérôme Galeyrand的作品完全超越了這種產區階層的限制。

長期品飲下來，Öhman多次在Galeyrand的葡萄酒中感受到一種難以言喻的「電流感」——那是令人起雞皮疙瘩的細膩、純粹的愉悅，甚至是近乎上癮的吸引力。這些特質並非單純來自釀造技術，而是一種能直接觸動品飲者情感的力量，讓Öhman將其定義為真正的「Vins d'émotion（情感之酒）」。

葡萄酒風格三大核心

根據《Winehog》主筆Steen Öhman的觀察，Jérôme Galeyrand的酒款始終展現出一種精準而內斂的力量。他並不追求張揚的風格或厚重的結構，而是以極高的敏銳度捕捉風土最真實的語言。對Öhman而言，Galeyrand的釀酒哲學可被歸納為三個重點：風土導向、優雅精準與細膩情感的融合。

Jérôme Galeyrand監控壓榨過程，細察葡萄發酵狀態
(圖/beckywasserman)

Öhman進一步指出，Galeyrand的葡萄酒具備罕見的能量與魅力，讓人總想再喝一杯、再開一瓶，甚至希望酒窖裡能常備庫存。這些酒款既適合在夏末夜晚與好友分享，也是獨自品飲、犒賞自己時最令人安心的選擇。

酒莊代表性產區與葡萄園

2002年，Galeyrand在Comblanchien的極小地塊Les Retraits（僅0.05公頃）釀出了生涯首款年份酒。這瓶酒的誕生不僅開啟了他的釀酒篇章，也成為日後酒莊風格的象徵。如今，酒莊已發展至5.25公頃的規模，遍布Côte de Nuits多個村莊。Les Retraits在地圖上，或許只是個村級園，但對行家來說， 是被低估的祕密寶石。

Les Retraits地圖位置
(圖/grandsbourgognes.com)

Les Retraits葡萄園
(圖/domaine_jerome_galeyrand instagram)

（一）Jérôme Galeyrand四大紅酒

除了Les Retraits之外，《Winehog》勃根地葡萄酒專家Steen Öhman，將Justice、Billard、Croisette一同評為Jérôme Galeyrand酒莊最具代表性的四大紅酒。雖然酒莊沒有一級園、特級園的酒款，但他們對待風土的認真程度，更顯得難能可貴。

• La Justice：靠近村口，風格溫柔易飲，適合早喝。

• En Billard：Brochon地界，但屬Gevrey法定產區，土壤偏黏土。

• Les Croisettes：位於墓園與Château de Brochon之間，以老藤釀造，表現複雜深邃。

（二）多元的風土版圖

Jérôme Galeyrand的葡萄園主要分布在Côte de Nuits北段，涵蓋Marsannay、Brochon、Fixin、Gevrey-Chambertin與Morey-Saint-Denis等村莊，因而形成獨特的多風土交織風格。他尤其擅長運用不同區塊的個性，透過分開釀造、再精準混合的方式，展現更立體的層次。

在Côte de Nuits-Villages的酒款中，他將北段與南段的葡萄結合：55%來自Comblanchien的Les Retraits（約80年老藤、土壤薄、風格偏優雅），45%則來自Brochon的Vignois（1947年種植的老藤、果香飽滿），兩者混釀後形成兼具張力與精緻度的平衡。

Jérôme Galeyrand葡萄園採收過程
(圖/Jérôme Galeyrand facebook)

此外，在Fixin，酒莊擁有兩塊Champs des Charmes老藤地塊（種植於1947與1960年代），深厚黏土造就樸實厚實、色澤深邃的酒風；而位於坡頂的Fixin 1er Cru Les Hervelets則因沙質土壤而呈現更輕盈細膩的風格，這些地塊共同構築了Galeyrand代表性的「風土版圖」。

自然、節制與活力的釀造美學

Jérôme Galeyrand的釀造理念並非一蹴可及，而是在多年實踐中逐步成形。他深受Domaine Sylvain Pataille的啟發，尤其是在2008與2009年品飲後，開始大量嘗試整串發酵。在他看來，整串並不會改變酒的結構，卻能提高礦物感、延伸度與生命力，使葡萄酒顯得更鮮活。

在酒窖中，他延續「低干預」的原則。所有葡萄皆以手工採收，部份酒款保留25%–30%整串入槽，並於發酵前進行3–5天的冷浸漬（cold soak），以萃取自然香氣與色澤，而不過度抽取單寧，二氧化硫的使用量也刻意維持在極低水平，使酒款呈現出純淨、細緻且富有層次的風格。

酒莊採收及釀造過程
(圖/domaine_jerome_galeyrand instagram)

最終成酒往往展現Galeyrand風格中最重要的特質——「靜默的張力」：不喧嘩、不厚重，以優雅、節制與自然的柔韻，傳遞風土本身的深度與情感。在眾多華麗出身、擁有名園光環的競爭者中，Galeyrand憑藉的不是名氣，而是情感與真實性，展現出屬於自己的獨特地位。