英國知名酒評家、《Inside Burgundy》作者Jasper Morris MW曾讚譽道：「Jean-Marc Roulot將一座原本優秀的酒莊推向了勃根地的頂尖行列。他是少數能讓Meursault葡萄酒從濃重厚實轉向純淨細膩的釀酒師之一，能在保有品質與複雜度的同時，精準展現風土之間的細微差異與層次。」 Jean-Marc Roulot
(圖/kermitlynch) 從家族傳承到國際舞台 Domaine Roulot的歷史可追溯至1830年，由Guillaume Roulot創立。進入第二代時期，由已故老莊主Guy Roulot帶領，以「Domaine Guy Roulot」之名為人熟知。Guy的釀酒才華令酒莊在國際間嶄露頭角，尤其在1976年享譽全球的「巴黎審判（The Judgement of Paris）」中脫穎而出，奠定了Meursault在世界白酒版圖上的地位。 Guy Roulot被公認 Meursault最具代表性的釀酒師之一。他以極高的專注力和精細的風格著稱，釀出的白酒兼具深度與張力，常被譽為世界上最優雅的Chardonnay之一。他與妻子Geneviève Coche攜手經營後，陸續購得優質地塊，並首度將不同風土的葡萄分開釀造與裝瓶，為當時仍以蒸餾為主的上一代酒莊開創新局。然而，1982年Guy的驟逝使酒莊陷入停滯，他的兒子Jean-Marc當時仍在巴黎從事演藝事業。 Jean-Marc Roulot的現代詮釋 1989年，Jean-Marc Roulot正式接掌家族酒莊，延續父親Guy Roulot嚴謹的釀酒精神，同時以現代視角重塑酒莊風格。他從「厚重濃郁」轉向「純淨克制」，使Meursault的白酒呈現更高的透明度與礦物感。他的作品以明亮的酸度、精準的結構與細緻的平衡聞名，展現了風土的真實面貌，也奠定了Domaine Roulot在勃根地白酒領域的典範地位。 Jean-Marc 通過木塞香氣判斷酒質
(圖/kermitlynch) （一）擴展風土，深化釀酒哲學 根據酒評家Jasper Morris MW的記載，自2011年起，酒莊透過與Domaine des Comtes Lafon共同收購Domaine René Manuel，獲得多處珍貴地塊，包括Meursault Poruzots與獨佔園Clos des Bouchères，並增添數個村莊級園地。 這些新葡萄園不僅豐富了Roulot的風土版圖，也讓Jean-Marc得以探索不同坡向與土壤組成下的微妙差異，進一步開拓Meursault的風味。2014年，Jean-Marc以個人名義創立Maison Jean-Marc Roulot酒商品牌，專注於釀造來自其他名村的葡萄酒，如Meursault 1er Cru Genevrières、Puligny-Montrachet 1er Cru Cailleret、Corton-Charlemagne與Chevalier-Montrachet。 （二）時間與平衡的藝術 接手酒莊後，Jean-Marc對陳釀流程進行重大調整，將熟成期從11個月延長至18個月，使酒體結構更緊密、質地更細膩。他的Meursault白酒展現典型的榛果、奶油與礦物氣息，優雅而不失深度。Jean-Marc本人熱愛烹飪，並堅信葡萄酒應與餐食共鳴——他所釀的酒，憑藉鮮明的酸度與礦物骨架，與料理形成完美平衡。 釀造與栽培哲學 根據《Inside Burgundy》表示，自1999年起，酒莊全面採行有機農法，並進行部分生物動力實驗，以確保葡萄的健康與平衡。Jean-Marc對採收時機的判斷極為謹慎，若果實成熟且狀況理想，他傾向於提前採收，以保留酸度與新鮮感。當葡萄表皮健康時，他會在榨汁前輕輕壓破果皮，以獲得顏色較淺、pH更佳的果汁，並避免過度壓榨帶來的粗糙感。 Domaine Roulot的酒窖與品飲空間
(圖/closcachet、kermitlynch) 在釀造過程中，他曾於2016年嘗試根據每個酒款的發展情況調整硫的使用比例，如今則回歸到更有規劃的體系，但整體使用量遠低於過往標準。酒液在橡木桶中獲得充分通氣，村莊級酒款的新桶比例控制在20%以下，而一級園則約為25–30%。這樣的做法使酒體保持純淨、緊緻而富有生命力。 重塑MEURSAULT版圖 自2011年起，Domaine Roulot透過與Domaine des Comtes Lafon共同收購Domaine René Manuel，新增多處珍貴園地，包括Meursault Poruzots與獨佔園Clos des Bouchères，進一步擴展了酒莊在Meursault的版圖。 Jean-Marc位於Meursault的葡萄園
(圖/kermitlynch) Jean-Marc最具代表性的酒款之一是稀有的Meursault 1er Cru Les Perrières，地塊於1976年購得，老藤種植於1940年代，酒風深邃且結構精緻。另一款標誌性作品Meursault “A Mon Plaisir” Clos du Haut Tesson，以葡萄園石門上刻寫的字樣命名。雖非一級園，卻憑藉驚人的能量與層次感，被譽為最能展現Roulot精髓的經典之一。 此外，Jean-Marc亦推出以自家名義釀造的限量系列，使用自外部購得的高品質葡萄，包括Meursault 1er Cru Genevrières、Puligny-Montrachet 1er Cru Cailleret，以及兩款特級園Corton-Charlemagne與Chevalier-Montrachet。這些作品不僅延伸了他的風土探索，也確立了他作為Meursault當代風格領袖的地位。 | 
