潮濕開局，炎熱收尾 根據《Inside Burgundy》整理的資料，2008至2009年的冬季非常寒冷且乾燥，春季轉為溫和，但到了6月至7月初，天氣開始變得不穩定，潮濕、雷雨與局部暴風影響了關鍵的開花期，也帶來白粉病、霜霉病壓力，造成果實大小不一、成熟度不均。 葡萄藤葉染上白粉病的狀況
(圖/insideburgundy.com) 7月之後的夏季開始轉為乾燥、炎熱且陽光充足，一路延續到9月初採收。從7月中到10月底幾乎沒有降雨，讓葡萄在採收時保持非常健康的狀態，腐爛問題極少。採收在晴朗天氣下展開，葡萄狀態乾淨，沒有因潮濕採收而犧牲果實品質，最終成為2009的重要優勢。 成熟度怎麼看？數據會說話 從數據來看，2009的成熟度確實很高。Jancis Robinson指出，2009的潛在酒精平均達10.6%，與2012相近；Inside Burgundy則記錄平均酒精約10.3%，總酸度7.5g/l、pH3.08。這些數字說明2009比2008更成熟、更圓潤，卻沒有完全失去香檳需要的酸度。 尤其與2018相比，2009的酸度仍然更高，也讓這個年份超越單純的飽滿熱年份，帶有黃果香、飽滿口感與較開放的風格，年輕時甚至帶有一點奶油般的豐厚感；但經過瓶中熟成後，這些早期的肥厚感逐漸收斂，果味變得更清晰，酸度也讓酒體保有一定的線條感。 熱年份、新思維：釀酒師跨出舒適圈 正如前面提到，2009 Champagne開放而相對容易親近的風格，讓不同香檳名家採取了不同策略，其中最具代表性的例子之一，就是Dom Pérignon。《Decanter》指出，Dom Pérignon2009是品牌第一次不按照年份順序發布頂級特釀（Prestige Cuvée），選擇讓2009早於2008上市，反映出2009的溫暖、成熟與更早展開的魅力。 Dom Pérignon酒窖總管Richard Geoffroy也把2009視為一個推動釀酒師跨出舒適圈的年份。對香檳生產者來說，2009提醒他們不能只沿用冷涼年份的思維，而必須學會處理成熟度、熱度與豐厚感之間的平衡，2009讓香檳不再只有高酸、緊緻、冷冽這一種經典樣貌。 Louis Roederer的Cristal2009也提供了另一個角度。酒窖總管Jean-Baptiste Lécaillon他曾將2009與2002、1989相比，並提及如果要尋找更老派的濃縮感，可能要回到1960年代。這讓的對比更說明了2009也帶有一種復古的豐厚與濃縮感：果味成熟、質地飽滿，卻仍保有高級香檳需要的結構與細節。 09年的低調，逃不過金融海嘯 2009香檳年份被低估，除了因為它與傳奇年份2008風格差異太大，也和當時的市場背景有關。《Inside Burgundy》的Steve Pritchard提到，2008金融危機後，香檳區為了穩定市場價格，CIVC（Comité Champagne，負責維護產區平衡與推廣香檳AOC的組織）開始限制可進入市場的葡萄數量。 當年產區平均產量其實達到12,300公斤/公頃，但在頂級名莊與小農之間經過拉鋸後，以9,700公斤/公頃作為折衷，另有部分產量被保留作為未來年份的儲備。金融海嘯後的市場壓力，許多酒廠選擇不宣告年份香檳，也讓市面上能見到的2009年份酒款，比一般年份更少。 (圖/insideburgundy.com) 2009的低調並非因為品質不足，畢竟知名酒評家Steve Pritchard在十多年後回看這個年份時，已將它評為卓越年份（Excellent Vintage），雖然少數酒款可能缺乏精準度，但多數表現相當出色。 搭餐指南！品種焦點看過來 Pinot Noir在這一年特別有存在感。2009很適合喜歡酒體感、熟果香、紅色水果與較寬廣口感的人。它少了一點冷涼年份的尖銳線條，多了陽光感、熟成感與餐桌上的包覆力。 （一）黑中白：紅果與酒體感更明顯 在溫暖成熟的年份，Blanc de Noirs會把Pinot Noir與Meunier的果實表現放大。相較於Blanc de Blancs常見的柑橘、白花與礦物線條，2009 Blanc de Noirs更容易出現紅蘋果、覆盆子、紅櫻桃、熟梨、香料與烘烤感，口感也更圓、更寬，餐搭能力很強。 這類酒的特色在於酸度較柔、果味較熟，結構足以支撐更有份量的料理。搭餐上，可以選擇烤雞、鴨肉、火腿、燻鮭魚、菇類、奶油醬汁海鮮，或帶一點辛香料的亞洲料理。比起單純作為餐前酒，2009 Blanc de Noirs更能在餐桌上展現成熟年份的魅力。 （二）粉紅香檳：成熟年份的份量感 Rosé Champagne本來就帶有紅酒成分帶來的紅色水果、輕微單寧與口感支撐。餐搭上，2009 Rosé Champagne可以搭配鴨胸、烤雞、火腿、鮭魚、油脂感較高的白肉魚、菇類料理，甚至帶甜鹹醬汁的亞洲料理。成熟年份帶來的圓潤感，能讓Rosé Champagne在面對油脂、醬汁與香料時，表現得更有餘裕。 （三）大瓶裝與晚除渣：保留新鮮度與層次 2009屬於較早開放、果味成熟的年份，因此大瓶裝與晚除渣版本也是一個參考的選擇，因為標準瓶發展速度較快，熟果、烘烤、蜂蜜與奶油感可能已經相當明顯；Magnum大瓶裝熟成速度較慢，通常能保留更多新鮮度、張力與細節。 晚除渣版本則是另一種風格。更長時間的酒泥接觸，能帶來更細緻的氣泡，以及麵包、堅果、奶油、餅乾與鹹感層次。對2009這種成熟年份來說，“Late Disgorged”或“Recent Disgorgement”版本能讓酒款在圓潤果味之外，多出鮮味、結構與更清楚的尾韻。 等待除渣的Louis Roederer香檳酒款
(圖/decanter.com) 撕下配角標籤 2009或許不像2008那樣被視為高酸、冷冽、長壽型香檳的經典代表，卻展現了熱年份香檳另一種值得欣賞的成熟魅力。也難怪《Inside Burgundy》在回顧這個年份時特別提醒：“Please do not ignore these wines.（請別低估2009香檳）”對今天的消費者來說，2009是一個成熟、乾淨、數量相對有限，也值得重新開瓶理解的年份。 | 
