酒神接班人 Emmanuel Rouget原本受訓成為一名農業機械工程師，直到1976年，他的人生軌跡才出現轉折。當時，酒神Henri Jayer因兩位女兒無意接手酒莊，邀請這位姻親外甥進入葡萄園協助。這段師徒關係，並不是短暫學藝，而是長達數十年的傳承與交棒。 （一）關鍵十年 在1980年代中期，Emmanuel已實際負責Henri Jayer多數酒款的釀造工作。1996年起，Henri逐步將葡萄園所有權轉交給Emmanuel，並在2001年正式退休。這意味著，1990年代末至2000年代初的過渡年份，正是Jayer精神與Rouget風格交會的關鍵時期。 同一時間，Emmanuel也以分成耕作（métayage）的方式，管理另外兩位舅舅Lucien與Georges Jayer位於Echézeaux與Vosne-Romanée的葡萄園，並曾為米其林星級主廚Jean Crottet釀酒。這些酒款迅速獲得酒評界高度肯定，也確立了Emmanuel並非僅靠家族名聲，而是以實力站穩頂尖行列。 Henri Jayer(左) Emmanuel Rouget(右)
(圖/bagherawines.com) （二）新時代的延續 Emmanuel Rouget的兩位兒子Nicolas與Guillaume，自幼便在葡萄園與酒窖中學習。Nicolas於2008年正式加入，負責葡萄園管理；Guillaume則在Beaune接受專業訓練。2011年，年僅19歲的他接掌酒窖工作，使Rouget的風格得以在新世代中延續，而非被改寫。 無人能複製的風格 天地人團隊認為，評價Emmanuel Rouget的關鍵不在於是否「超越」Henri Jayer，而在於他讓這套極為講究的勃根地釀酒哲學得以延續。 從1999到2018年，從Bourgogne Passetoutgrain到Echezeaux Grand Cru與Vosne-Romanée一級園，風格始終如一：低產量帶來的濃縮度、冷浸皮塑造的香氣層次、完全去梗與長時間新桶熟成帶來的細膩單寧與絲滑質地。 不在超越在於傳承 進入2000年代後，Emmanuel Rouget的釀酒風格逐漸成熟定型——在完全承襲Henri Jayer方法論的基礎上，展現出更為內斂、精準且穩定的表現。這也是為何2004、2005、2006等年份常被視為「完全由Rouget掌舵、卻仍深植Jayer靈魂」的成熟階段。 他的酒之所以難以複製，並不在於技術層面，而在於對成熟度、萃取與平衡的判斷。即便釀造方法被無數酒莊模仿，Rouget的酒仍能在盲飲中被辨識出來，這正是風格無可取代之處。 Emmanuel Rouget以酒針取樣
確認橡木桶內酒質狀況
(圖/dnswines.com) Jayer式釀酒哲學 Henri Jayer之所以被奉為「酒神」，從來不只是因為產量稀少，而在於他所建立的一整套近乎苛刻的技術體系。超低產量、全面去梗、發酵前低溫浸皮，以及大量使用新橡木桶熟成，避免所有可能稀釋風味、削弱結構的做法，為了最大限度地集中果實，讓風土得以被放大。 根據酒莊官方資料，Emmanuel Rouget並未改寫這套傳統，而是選擇完整承襲。採收後，葡萄會在園中與酒窖各進行一次嚴格篩選，隨後完全去梗，經過冷浸漬後於混凝土槽中發酵，再轉入橡木桶中長時間熟成，通常需在桶中停留超過20個月才裝瓶。整個過程看似一絲不苟，實則目的單純而清楚——不干擾、不修飾，只讓葡萄酒自行訴說自己的故事。 不背離傳統的創新 Henri Jayer的「低溫浸皮、高比例新桶」原本是為了在偏涼的氣候中，確保黑皮諾能達到足夠成熟與質地密度；然而在氣候持續升溫的背景下，高溫與提早成熟已成為「新常態」，沿用舊有模式，容易導致酒精過高、果味過熟，破壞Jayer風格最經典的絲滑感與張力。 正是在這樣的情境下，Emmanuel Rouget與兒子Guillaume Rouget在完全不背離傳統的前提下，重新校準成熟與新鮮之間的平衡。這些改變首先體現在採收與木桶細節上。為避免過高酒精度與果熟壓迫感，酒莊在炎熱年份中更傾向提早採收，以鎖住酸度與能量；同時，也與桶廠密切溝通，降低橡木桶的烘烤程度，減少焦糖與甜木調性對果味透明度的干擾。 Emmanuel(中)與兩位兒子Guillaume(左)
Nicolas Rouget(右)
(圖/linkedin.com) 酒評家一致認可的新平衡 這樣的轉變，正是酒評家Neal Martin在2015、2018與2019年份報告中反覆點出的關鍵：即便在極端炎熱的年份，Rouget的酒依然沒有「過熟感」，反而展現出罕見的清新風格，顯示出對採收時機與木桶使用的高度掌控。 另一方面，Winehog 的Steen Öhman則以酒窖層面補充了這場轉型的深度——他指出，Guillaume帶入了一種更具「能量感」的風格，更細緻地管理還原狀態、避免重度烘烤造成的厚重甜感，使Jayer式的濃郁果味在暖化氣候下依然保持清晰、通透而不失深度。 繼酒神之後的當代典範 在低產量的前提下釀酒，使Emmanuel Rouget的作品長年處於「一瓶難求」的狀態，價格走勢自然持續上揚。 其中，Vosne-Romanée Cros Parantoux雖僅為一級園，卻早已被公認為全球最昂貴、也最具指標性的葡萄酒之一；而2001年以前、仍由Henri Jayer親自掌舵的老年份，更是幾乎只存在於傳說與拍賣紀錄之中，市場流通極為罕見。 Cros Parantoux地圖位置
(圖/天地人酒窖) 多數人認為，Emmanuel不只是成功接下酒神的衣缽，更在傳承之上走出了屬於自己的高度。即便有人將他的成就歸因於家族背景與名師親授，但無可否認的是，今日的Emmanuel Rouget，已然站在勃根地最受尊敬、也是最具代表性的典範之一。 | 
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