思想中開放，執行中嚴謹Jasper Morris形容Millemann的釀酒哲學是一種「思想開放，執行嚴謹」的典範。他鼓勵創新與實驗，卻從不容許隨意，能在自由思考與嚴密控制之間取得完美的動態平衡。這種「開放而不放縱、精準而不拘泥」的態度，使他的顧問體系在勃根地贏得廣泛信任。 Pierre Millemann(左)與女兒Charlotte(右)巡視葡萄園
(圖/jancisrobinson.com) 在白酒釀造方面，Millemann強調「結構感來自細節的控制」。他主張在壓榨前先輕度破皮，以保留適量的酚類物質。Millemann認為，這些微量的酚類能賦予 Chardonnay更深的層次與張力，他甚至以「如橄欖球員般強健的葡萄」形容此品種的潛力。 他還提出一個微妙但重要的觀念轉換：釀酒師應追求「reductivity（還原性）」，而非懼怕「reduction（還原味）」——前者是對氧化的自然防禦與能量保留，後者則是釀造中常被誤解的瑕疵。 尊重時間的工藝在實際操作中，Millemann的白酒會先經輕壓榨，保留大部分酒泥，全程不添加二氧化硫，直到乳酸發酵結束後才酌量加入。他強調，必須等乳酸氣味完全消散後再加硫，否則會鎖住不討喜的奶油風味（diacetyl）。橡木桶則來自Meursault的Tonnellerie Damy，Millemann與製桶廠長期合作，共同調整烘烤程度，以達到理想的香氣與結構平衡。 酒莊釀造室
(圖/天地人酒窖) 紅酒釀造方面，他偏好在葡萄梗成熟時採用高比例整串發酵。尤其在溫暖的年份中，他選擇以更輕柔的浸漬方式維持酒體的透明度與優雅感，使風格更顯細膩而不厚重。 對細節的執著Pierre Millemann對裝瓶環節的重視可謂近乎苛刻。他採用最高等級的軟木塞，並加入兩項防氧化設計：一是以蠟封增加氣密性；二是調整瓶頸與軟木塞的比例——軟木塞尺寸維持頂級酒常見的55 mm × 25 mm，但瓶頸直徑僅17.5 mm（比一般的18.5 mm更窄），藉此提升壓縮密度與密封精度，確保陳年穩定。 Millemann酒款使用的軟木塞
(圖/天地人酒窖) 這種「從葡萄到瓶口」的嚴謹精神，使Jasper Morris評價道：「Pierre Millemann的思維自由如詩，但手法卻精準如科學。他的每一個細節，都是為了讓風土的真聲被完美釋放。」 | 
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