WINE OF THE DAY
每日信息

仙女酒莊施了什麼魔法？
讓重量級拳擊手
跳出黑皮諾的輕盈舞步
Clos des Fées
Aimer, Rêver, Prier, se Taire│100 Phrases Pour Eventails

2026-07-22 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Domaine du Clos des Fées

“南法最強Pinot Noir？”聽起來就像叫一個重量級拳擊手去跳芭蕾舞，怎麼想都充滿違和感。

提到南法Roussillon，大家想到的是炙熱的陽光、濃郁暴力的果香與灼熱的酒精度。而Pinot Noir，這個嬌貴脆弱的品種，最怕的就是「過熱」。陽光一過頭，優雅的花香秒變果醬，細緻的酸度轉眼蒸發。對Pinot Noir來說，釀出「濃郁」不難，但在熾熱的南法釀出優雅與骨架，簡直是向大自然下戰書。

然而，Domaine du Clos des Fées的莊主Hervé Bizeul偏偏就是那個瘋子。他用極致的叛逆，在烈陽下雕琢出連勃根地酒迷都讚嘆的清冽與細緻。

Clos des Fées的莊主Hervé Bizeul
(圖/hecalumni.fr)

當葡萄園換了個方向

正常的葡萄種植邏輯，葡萄園多半朝東或朝南，以獲得更充足的日照；然而，當Pinot Noir來到陽光強烈的Roussillon，Hervé Bizeul卻反其道而行，將葡萄藤種在正北向的坡地，刻意避開過度曝曬。

位於Tautavel村的Cabrils，是一片乾燥而陡峭的正北向坡地。相較於直接迎向南法烈日，北向坡接受陽光的節奏更加和緩，葡萄成熟速度也相對緩慢。這讓Pinot Noir能夠累積足夠的果實風味，同時保留酸度、花香與細緻質地，不至於在高溫下過早走向甜熟與厚重。

地表的紅色與黑色黏土，則能在乾旱環境中保留部分水分，幫助葡萄藤平穩度過炎熱生長季。再配合精準掌握採收時間，Cabrils的Pinot Noir既擁有南法果實的成熟深度，也維持這個品種最珍貴的清新感與透明度。

Tautavel村的Cabrils葡萄園(左)
與風土架構(右)
(圖/wikipedia.org & closdesfees.com)

葡萄園只是換了一個方向，酒液的風格也隨之改變。杯中依然留有胡西雍的成熟果實、香料與野生草本氣息，卻多了清楚的酸度、流動感與細緻輪廓。這正是Domaine du Clos des Fées兩款Pinot Noir能在眾多南法紅酒中顯得如此不同的關鍵。

從年輕藤開始的南法奇蹟

「Aimer, Rêver, Prier, se Taire」意思為愛、夢、祈禱、沉默。這款酒的名字取自法國詩人Charles Guérin的作品。詩中描寫農作、季節與雙手勞動的生活，也呼應Hervé Bizeul面對葡萄園的態度：先理解土地、等待葡萄成熟，最後安靜下來，讓酒液自己說話。

(圖/closdesfees.com)

以100% Pinot Noir釀造，選自Cabrils地區的年輕葡萄藤。葡萄經過低溫浸漬後，以原生酵母啟動發酵，隨後於橡木桶中培養約八至十個月。酒款散發出熟成櫻桃、莓果與胡西雍灌木叢的氣息，果味飽滿，質地柔順，細緻酸度則讓酒體保持流動感。木桶沒有刻意堆疊重量，而是在果實後方留下些許香料與木質輪廓。

這款酒最重要之處，在於徹底破除了市場偏見，向世界證明了Pinot Noir確實能在烈日南法完美落腳。它保有南法果實的成熟與親和力，又沒有被熱度推向鬆散、甜膩或笨重。Aimer, Rêver, Prier, se Taire讓人先喝懂Cabrils，也讓Hervé Bizeul開始思考另一個更大膽的問題：這片土地的Pinot Noir，究竟還能走到多高的巔峰？

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延伸閱讀｜南法黑皮諾奇蹟！酒莊跨越10年的信箋靈魂 Bizot x Bizeul

南法黑皮諾的奇蹟

100 Phrases Pour Éventails是Hervé Bizeul與Jean-Yves Bizot共同完成的Pinot Noir作品，也是Domaine du Clos des Fées對Cabrils風土最極致的一次探索。

與前一款Aimer, Rêver, Prier, se Taire相同，100 Phrases Pour Éventails也來自Tautavel的Cabrils北向坡，卻選用園中藤齡更高的葡萄藤。更深的根系與較低的自然產量，使酒液從年輕藤明亮、直接的紅色果香，轉向更深沉的黑櫻桃、香料與野生草本氣息；果味更加集中，單寧更為細密，酸度與礦物感則延伸出更完整的結構與更悠長的尾韻，展現同一片風土隨藤齡累積而來的深度與複雜度。

100 Phrases Pour Éventails直譯為「寫在摺扇上的一百句話」，名稱取自Paul Claudel以短句、書法與留白構成的詩集。這款酒也如一把緩緩展開的摺扇，並不急著一次說盡所有風味；黑櫻桃、花香、香料與土地氣息隨著時間逐層浮現，句句簡練，又彼此呼應，最終拼湊出Cabrils老藤Pinot Noir深邃而細膩的完整面貌。

酒款酒標以Paul Claudel收藏的
百句詩為藍本發想
(圖/caseantiques.com)

編號	品項	價格
1	2022 Domaine du Clos des Fees 100 Phrases Pour Eventails IGP Cotes Catalanes Pinot Noir (0.75L)	22,800 【立即加入】
2	2023 Domaine du Clos des Fees 100 Phrases Pour Eventails IGP Cotes Catalanes Pinot Noir (0.75L)	17,500 【立即加入】

延伸閱讀｜摺扇上的優雅奇蹟這款南法黑皮諾為何藏著勃根地Bizot的靈魂?

最強不只是更濃

從Aimer, Rêver, Prier, se Taire到100 Phrases Pour Éventails，Hervé Bizeul證明了南法Pinot Noir的高度，從來不需要以更厚重的酒體或更強烈的果味衡量。

真正困難的，是在Roussillon炙熱而乾燥的環境中，仍能替Pinot Noir留下酸度、花香與細緻質地。Cabrils北向坡讓陽光放慢腳步；Hervé Bizeul讓這片土地第一次說出自己的語言；Jean-Yves Bizot則進一步刪去多餘的修飾，讓藏在果實之中的精準與透明被完整釋放。

(圖/idealwine.net)

Aimer, Rêver, Prier, se Taire呈現Cabrils親近、明亮而富有生命力的一面；100 Phrases Pour Éventails則將同一場南法實驗，推向更稀有、更細膩，也更值得等待的高度。所謂「南法最強Pinot Noir」，強的從來不只是力量。而是在烈日之下，依然保有跳完一支芭蕾舞的輕盈與分寸。