WINE OF THE DAY
每日信息

溫室效應氣泡奇蹟！
英國氣泡酒席捲全球
Black Chalk

2025-07-30 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說英文

Black Chalk

在過去，英國因氣候過於寒冷，葡萄難以完全成熟，氣泡酒的酸度高，缺乏圓潤感與酒體厚度，無法與法國香檳或其他地區競爭。但氣候變遷帶來意外轉機，氣溫上升後英國南部的葡萄熟度增加，風味也變得更加飽滿，開始吸引全球釀酒師與專業評鑑的高度關注！

英國氣泡酒代表作：
Black Chalk (黑粉筆酒莊)

英國氣泡酒通常使用香檳區相同的釀造法與品種 (Chardonnay, Pinot Noir, Meunier) 製作，能帶來細緻的氣泡與良好的酸度架構。此外，南英格蘭擁有與香檳區相似的白堊土壤，賦予酒體出色的礦物味，而涼爽氣候則保留了明亮的天然酸度與清新果味，整體風格純淨、有張力，風味優雅而乾淨。

Black Chalk
(圖/Black Chalk Wine facebook)

在氣候優勢與技術進化的雙重推動下，英國氣泡酒正迅速成為新一代精品酒市場的亮點，其中最受矚目的酒莊之一，正是來自Hampshire的Black Chalk (黑粉筆酒莊)。他們以精準釀造的手法，打造出風格鮮明、層次清晰的氣泡酒，證明他們不再只是香檳的替代品，而是能獨當一面的新世代明星！

如果你還沒接觸過英國氣泡酒，Black Chalk (黑粉筆酒莊)將會是最理想的起點。不僅獲得Sustainable Wines of Great Britain永續雙認證，更在眾多國際評比中屢獲高分。無論是風格優雅的Classic，還是展現風土極致的Inversion，每一款都體現英國葡萄酒的潛力與未來。

此報價僅限活動期間
2025/07/30~ 2025/08/09
由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

Inversion口感強勁且富有表現力，滿溢著紅色水果的風味；它具有一份成熟的韻味，但其酸度骨架（這也是我們所有酒款的標誌性特徵）能徹底潔淨味蕾。這確實是一款特別的酒。

《Black Chalk》莊主兼釀酒師Jacob Leadley表示：「Inversion凸顯Pinot Noir 777克隆株的強大力量，它帶有一種成熟的風味氣息。」

葡萄品種： 83% Pinot Noir, 17% Pinot Meunier
酒精濃度： 12.5%
總酸度： 7.8g/l
殘糖量： 6.3g/l

《Jancis Robinson》：「這款酒一出場就如驚雷劃破寧靜！首先是一縷煙燻氣息，緊接著是盛夏空氣中濃郁的蜂蜜香。煙燻、蜂蜜、忍冬花與羅望子的風味在口中交織；酸度如扭力般緊扣，層層盤旋向酒體的垂直深處。螺旋般的張力，然後在尾韻處炸裂開來，宛如聲波般的擴散共鳴。狂野、戲劇性十足，鹽與蜜的衝擊。準備好迎接這場感官風暴吧。」

Paragon濃郁複雜、圓潤清新，餘韻繚繞於味蕾之間。《Black Chalk》莊主兼釀酒師Jacob Leadley表示：「Paragon的精髓在於橡木桶的巧妙運用，讓Chardonnay的優雅和果味風格來展現完美的平衡。」

葡萄品種： 100% Chardonnay
酒精濃度： 12.5%
總酸度： 8.8g/l
殘糖量： 5.9g/l

《Jancis Robinson》：「鼻腔裡那抹輕柔的煙燻香氣，絲毫無法預告接下來這款 Blanc de Blancs 白中白香檳的果香瀑流，完全顛覆了英國白中白一貫的嚴肅風格。開場即是柑橘調的華麗高潮：柑橘的甜轉為佛手柑的幽香，再過渡至柚子的清苦，再畫上血橙的蜷曲尾韻。

中段則轉為圓潤豐盈，幾乎帶有熱帶水果的氣息，甚至隱約透出芒果的甜美，並發展出一絲誘人的果仁糖底蘊。氣泡如精緻蕾絲般綿密細緻，宛如顯微鏡下的雪花。在這一切之中，酸度閃耀著如千顆甜青檸星星般的光芒，充盈整個空間，彷彿電能構築的星系。最後，拉出一道悠長的尾韻，以一聲輕歎般的煙燻收尾。驚艷絕倫，無需多言，令人屏息的美。」

Black Chalk Classic以夏多內為主調，展現出精準細膩的果香與豐富層次。部分基酒經過乳酸發酵（malolactic fermentation），賦予酒體圓潤感與豐富度，同時保留了品牌標誌性的清新與活力。這款氣泡酒在酒渣上熟成至少22個月，除渣後再瓶中靜置6個月，其平衡的結構與細緻氣泡，使之成為展現英國氣泡酒潛力的經典之作。

葡萄品種： 50% Chardonnay、38% Pinot Noir、12% Pinot Meunier
酒精濃度： 12%
總酸度： 8.5克/升
殘糖量： 5.4克/升

《Jancis Robinson》：「這是一款精心譜寫的樂章：糖漬檸檬的明亮香甜；柑橘油與柑橘花香的優雅，以及溫熱司康、奶油餅乾的風味，都展現出令人驚艷的藝術——銳利的線條感與活潑酸度完美交織，在舌尖綻放層層韻味。釀酒師Jacob Leadley與Zoë Driver持續突破自我，這款作品再次印證他們節節攀升的釀造技藝，堪稱其職業生涯的又一巔峰之作。」

Wild Rose粉紅氣泡酒散發優雅的野玫瑰色澤，風格細膩且層次豐富。香氣與風味之間達到絕妙平衡，洋溢著新鮮紅色水果的鮮明果味，部分乳酸發酵更增添柔和奶油質地，提升整體圓潤度與延續性。與Classic相同，Wild Rose也經過22個月的帶渣熟成，除渣後再瓶中靜置6個月，最終呈現出一款兼具精緻、明亮與風味張力的粉紅氣泡佳作。

葡萄品種： 55% Pinot Noir、31% Pinot Meunier、14% Chardonnay
酒精濃度： 12%
酸度： 8.3 克/升
補糖量（Dosage）： 5.2 克/升

《Jancis Robinson》：「這款酒的香氣讓人聯想到英國傳統蘋果品種Worcester Pearmain——那種帶有深紅暈的蘋果，聞起來就像浸了覆盆子的蘋果，或者說是「蘋果味的覆盆子」。Leadley和Driver精準掌握了添糖的分量——恰到好處的甜度，讓果香更加明亮，也讓酒體帶有草莓奶油、伊頓甜品（Eton Mess）般的奢華風味。氣泡極為細緻，帶著微妙、如顫音般輕觸的香氣層次：當歸、龍蒿與黑孜然的碎影。質地絲滑如綢。」

從Hampshire出發的冒險故事

Black Chalk 的故事始於2015年，由創辦人Jacob帶領，踏出創業的第一步。初期僅靠購買在地果實釀酒，Black Chalk便以對風土的敏銳感受與釀造的精準手法嶄露頭角。品牌名稱雖簡潔低調，卻象徵著他們對Hampshire白堊土壤與清新風格的高度致敬。

歷經４年的努力，Black Chalk於2020年在Test山谷找到屬於自己的家園：一座廢棄農舍與12 公頃的葡萄園，經整修後蛻變為專屬的釀造總部。酒莊擁有現代化設備、品酒空間與戶外活動場地，不僅展現品牌的專業實力，也承載著他們對英國風土與釀酒未來的堅定信念。

Black Chalk酒莊
(圖/Black Chalk Wine facebook)

釀酒團隊全員親力親為

Black Chalk 的釀酒哲學是全員參與、親手實作。由Jacob、Zoë 與 Andy組成的小型團隊，從葡萄品系挑選、整串壓榨、自然發酵，到熟成後的裝瓶，每一環節都不假他人之手。每瓶酒在除渣後都經過至少6個月的軟木塞熟成，藉由低干預方式呈現風土與年份的純粹風味，體現了 Black Chalk對品質的承諾與對風格的堅持。

釀酒團隊Jacob(左)、Zoë(中)與 Andy(右)
(圖/blackchalkwine.co.uk)

葡萄園占地

Black Chalk的莊園佔地30英畝，共種植45,000株葡萄藤，涵蓋Chardonnay、Pinot Noir、Pinot Meunier、Pinot Précoce與Pinot Gris，共有34種葡萄品種。葡萄皆種植在淺層土壤之上，下方為堅硬的白堊土層，正是這層白堊，賦予酒款純淨、鮮明的核心風格。