Domaine Denis BacheletDomaine Denis Bachelet經歷了幾次的風格演變，每個階段都反映了不同的釀酒哲學與市場環境。 1980年代末至1990年代，是Bachelet最受推崇的時期。那時的酒款輕盈優雅，果味純淨細膩，完美詮釋了Gevrey-Chambertin的風土特質。這些作品成為許多資深藏家心中的標竿，代表著勃根地黑皮諾最經典的表現手法。 2000年後，酒莊風格開始轉變。為了因應市場需求並提升產量，Bachelet採用了更強的萃取方式，使得酒體變得更加緊實厚重，單寧也更為堅硬。特別是2009與2010年份，因橡木桶來源問題導致部分酒款出現令人遺憾的瑕疵。這段長達十多年的過渡期，酒款需要更長時間才能達到適飲狀態。 轉機出現在2014年。 Nicolas接手後帶來了新思維，更換了橡木桶供應商，釀造手法也變得更加溫和。近年的Bachelet展現出截然不同的面貌：酒體飽滿卻不失優雅，果味鮮明活潑，單寧柔順易飲。2016年份尤其出色，標誌著酒莊成功走出低谷，重新找回屬於自己的風格定位——既保有傳統的精緻感，又融入了當代的果香表現力。 莊主Denis Bachelet(左)與兒子Nicolas(右)
(圖/sereinementvin.com) Denis Bachelet葡萄園分布Denis Bachelet的葡萄園其實不到四公頃，以勃根地酒莊來說並不大，葡萄園分別是： Aligote: 0.18公頃 Bourgogne Rouge: 0.61公頃 Côte de Nuits Village: 0.95公頃 Gevrey Chambertin: 1.23公頃 Gevrey Chambertin Les Evocelles: 0.17公頃 Gevrey Chambertin Les Corbeaux: 0.42公頃 Charmes Chambertin: 0.43公頃
Denis Bachelet 的釀酒哲學Denis Bachelet一直秉持合理栽培（lutte raisonnée）的理念，強調低干預與有機管理，維護葡萄園內部的自然平衡。他注重土壤的微生態與生物多樣性，讓葡萄藤在自然環境中自行調適，提升整體的健康與對病蟲害的抵抗力。 酒莊葡萄採收過程
(圖/beckywasserman.com) 老藤的力量與靈魂Bachelet深知種植於大地數十年的葡萄老藤，能汲取更豐富的礦物養分，結出的果實更為濃郁緊緻。老藤賦予酒液一種獨特的張力與深度，不僅帶來複雜而純淨的香氣，更在風土的呈現上展現出細膩與透明的層次。對Bachelet而言，老藤不只是原料，更是傳承土地與時間的語言。 傳統釀造中的細節堅持釀造環節上，Bachelet堅持最小干預的原則。他將葡萄在振動篩選台上逐一挑選並完全去梗，並在15°C的水泥槽中進行5至6天冷浸漬，確保香氣能自然釋放。發酵過程中，100% 去梗讓果香顯得更純粹；而橡木桶僅以適度的新桶比例使用，目的並非增加橡木氣息，而是以細緻方式柔化單寧，使結構更為圓潤。 正因對細節的專注與對老藤的尊重，Bachelet的酒款在濃縮度與結構感之上，始終帶著優雅的平衡。這些來自老藤的葡萄酒，既有深沉的力量，又不失純淨與細膩，成為Gevrey風格中最具魅力、最耐人尋味的詮釋之一。 | 
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