最偉大的白酒！
半世紀以來無可取代的名字
Jean-Claude Ramonet

Ramonet是一個全家總動員的家族酒莊，始終秉持著祖輩留下的勤奮精神。這份堅持，在酒迷之間口耳相傳，也造就出難以抗拒的風格，即使是最挑剔的鑑賞家也被征服。他們忠於創辦人Pierre Ramonet奠定的釀酒傳統，確保Ramonet的葡萄酒延續那種口感豐富、結構厚實、充滿張力的特質。

Pierre Ramonet同時也是最早將勃根地白酒出口至美國的先驅之一。早在1920年代，當美國人初次接觸到這些佳釀時，便立刻被獨特魅力所折服，酒莊的聲譽也因此一路扶搖直上。自此之後，Ramonet逐步奠定了在國際舞台上的地位。

已故的葡萄酒大師、《The Wines of Burgundy》作者Clive Coates曾直言：「Ramonet的白酒之於勃根地，相當於紅酒世界中的Henri Jayer或DRC（羅曼尼·康帝）。」另一部知名著作《1001 Wines You Must Taste Before You Die》更將1995年份的Ramonet Bâtard-Montrachet特級園列為「死前必喝」的經典之一，悠久的歷史與一貫的崇高品質，使得Ramonet不僅是酒莊，更像是一段持續書寫中的傳奇。

談到世界上最偉大的白酒，勃根地Jean-Claude Ramonet幾乎是第一個想起的名字。自1930年代以來，Ramonet一直被視為勃根地白酒的象徵之一，不僅聲譽卓著、價格不菲，更成為收藏家與愛好者追逐的傳奇標竿。

《Wine Spectator》：「這是一款風格豐富的酒，帶有水蜜桃、蘋果、檸檬與烘焙香料的風味。酒體幾乎呈現出奶油般的滑順質感，同時保有清爽的酸度與俐落的結構。尾韻悠長而誘人，伴隨著柑橘與香料的氣息，令人回味無窮。」

《Jancis Robinson》：「這是整場品飲中最具辨識度的一款酒，香氣顯得格外獨特，讓人聯想到先前在勃根地白酒2000年份的品飲中，Ramonet的酒同樣脫穎而出的經驗。不過這一次，奇特而明顯的香氣意外帶有尤加利的氣息，在白酒中出現這樣的風味可說是少見。

隨著時間推移，這股香氣逐漸收斂，展現出更開放、帶有堅果氣息的Montrachet風格。此時的酒酸度與單寧都非常強烈。我幾乎可以確定，它隨著歲月將蛻變為一款極具魅力的老酒。」

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Jean-Claude Ramonet

自1983年起，創辦人Pierre Ramonet的孫子Noël與Jean-Claude便與父親André並肩作業，逐步承擔起釀造與經營的重任。2014年Noël退出酒莊日常運營後，酒款開始以Jean-Claude Ramonet的名字命名。自2016年起，Jean-Claude的女兒Anne-France與Clarisse也加入團隊，與家族成員與長期夥伴們共同管理約9人的小型團隊，將這段跨越三代的傳承延續下去。

Jean-Claude與他的女兒Anne-France(左)和Clarisse(右)
(圖/winespectator.com)

釀酒哲學

Ramonet對葡萄藤的要求一向嚴格，他們堅信唯有達到一定年齡的葡萄藤，才能孕育出高品質的果實。因此，只有超過12年樹齡的葡萄藤，才能被允許釀造成AOC等級的酒款。未達標的葡萄，會以桶裝出售，或是直接降級。也正因如此，Ramonet Chassagne-Montrachet村級酒格外出眾，品質自然高人一等。

酒莊剪枝和採收過程
(圖/corderodistribuzione.com)

白酒釀造上，Ramonet堅持不進行攪桶（batonnage）。對他們而言，釀酒是一門「欲速則不達」的藝術，攪桶會加速酒體的發展，卻同時提高氧化風險。新橡木桶的使用上，他們同樣格外謹慎：村級酒僅用25–30%新桶，一級園約40%，而特級園則介於50–75%之間，其中以Montrachet特級園的比例最高。

裝瓶時間上，Ramonet也有自己獨特的節奏。一部分白酒會熟成12個月後裝瓶，但大部分酒款則會延長至第二個冬季。不同園地的時間安排也有所差異：Chassagne-Montrachet村級約在第二年9月裝瓶，一級園的Puligny與Chassagne-Montrachet約在11月，更高級的Caillerets與Ruchottes要等到第三年的2月，特級園則常需歷經超過20個月的陳釀才會出售。

對Ramonet而言，裝瓶時間並非固定規則，而是憑藉經驗與敏銳觀察，為每款酒尋找最佳的成熟節點。這種對細節的拿捏，正是成就偉大之處。

《編譯自Ｗine Searcher》

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