Ratafia de Champagne與香檳使用同樣的葡萄：Pinot Noir、Chardonnay、Pinot Meunier，但它不經過二次發酵，而是將壓榨後的果汁（特別是第三、第四次壓榨所得）與葡萄蒸餾酒結合，保留了葡萄的果香與結構，再經橡木桶熟成，酒精度約18%。這樣的製程保有果汁的鮮度與層次，讓它成為一款適合佐餐與收藏的靜態酒品。
Henri Giraud：重拾八世紀傳統的現代領航者
根據《Decanter》描述，在推動Ratafia de Champagne的過程中，頂尖酒莊Henri Giraud扮演了關鍵角色。酒莊掌門人Claude Giraud不僅是Maison Giraud的靈魂人物，也是負責推動此類酒款的組織——Boissons Spiritueuses Champenoises（香檳蒸餾酒協會）的主席。
Claude Giraud (圖/Wine Time Hong Kong)
Claude Giraud指出：「Ratafia de Champagne擁有超過八百年的歷史，至今已有約120家生產商。我們預期每年的生產量最終可達1,500萬瓶。」他進一步表示：「這不僅重新定義了香檳副產品，也提供另一種詮釋風土的方式。Ratafia透過溫潤的酒體與複雜香氣，呈現香檳產區的礦物感、優雅與平衡——這是全歐洲獨一無二的風味。」
如同Claude Giraud所說，Ratafia de Champagne是香檳產區的另一種語言。對於懂得細細品味的品飲者而言，它不是替代品，而是另一扇通往香檳風土的窗。在Henri Giraud的手中，這扇窗不只開啟了味蕾，也打開了對歷史與文化的新想像。
Henri Giraud香檳的起源可追溯至1625年。當時，法國的亨利四世與Hémart家族，於17世紀在Aÿ永久定居，這片獨特的風土孕育他們家族的歷史，也與18世紀香檳的輝煌歷史密切交織。自從家族第12代傳人，也是現任掌門人Claude Giraud接任後，才開始以家族名義裝瓶，為了維持品質，酒莊的總產量非常小，比如在2013年份的Argonne只生產7,000瓶。
酒莊整個葡萄園也採用可持續發展的葡萄栽培法，也獲得高環境價值認證（HVE），正如同Henri Giraud的座右銘:“Let nothing be banned and nothing be obligatory – just make good wine naturally.”意思是：「沒有什麼是禁止，也沒有什麼是必要的釀造方式，只需讓香檳自然地發揮本來的模樣就好。」
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